Trải nghiệm hoàn hảo hơn cùng Hunter Subscription

Cảm Nhận Hương Vị Với Kẻ Nhập Môn

– TASTE THE ORIGIN –

Là một người yêu thích cà phê và muốn trải nghiệm nhiều hơn, khả năng cảm nhận hương vị là yếu tố cần thiết phải có ở mỗi người. Với một người có khả năng cảm vị không tốt thì việc nhận biết sự đặc sắc trong cà phê thật sự là một hạn chế. Cà phê là một thế giới trải nghiệm đa giác quan.Thực sự thì việc cảm nhận hương vị có tác động quan trọng như thế nào? Đặc biệt là đối với các Barista và những người làm ngành.

Cảm Nhận Hương Vị Với Kẻ Nhập Môn

Cảm nhận hương vị tác động lớn đối với Barista

 

Vị giác là gì? 

 

Trong 5 giác quan, vị giác là những cảm nhận hóa học trực tiếp, có khả năng phát hiện mùi vị có trong thực phẩm, nhận biết các khoáng chất và thậm chí là các chất độc. Các nhà nghiên cứu đã chia việc cảm nhận ấy thành 5 cảm giác vị cơ bản: mặn, ngọt, chua, đắng, cay. Umami cũng là một loại cảm nhận, mô tả những hương vị thơm ngon. 

Quá trình tiếp nhận vị bắt đầu từ bề mặt lưỡi, chạy theo vòm miệng, dọc theo các biểu mô của họng và nắp thanh quản. Các gai vị giác là bộ phận giúp chúng ta có những trải nghiệm vị giác phong phú hơn hết. 

 

Cảm nhận hương vị trong cà phê

 

Cà phê được xem là một loại nông sản tuyệt vời bởi giá trị về mặt sức khỏe cũng như những đặc tình hương vị có trong chúng. Cà phê có bao nhiêu vị? Bạn có thể tìm thấy được hơn 800 vị có trong hạt cà phê. Các nhóm vị trong cà phê là vô cùng phong phú và đa dạng.

Sự cảm nhận tổng quan của hương vị (flavor) là bao gồm mùi hương (aroma) và vị (taste) bao gồm cảm giác miệng (mouthfeel) và hậu vị (aftertaste). Nhìn chung thì những khái niệm này khá giống nhau, tuy nhiên với mỗi yếu tố bạn cần một bộ phận để cảm khác nhau. Nếu đối với aroma bạn sẽ cảm nhận bằng khứu giác thì “taste” sẽ mô tả các giác quan bên trong miệng, chủ yếu là lưỡi. 

Cảm Nhận Hương Vị Với Kẻ Nhập Môn

Cảm nhận cà phê bằng nhiều giác quan

Các cảm giác vị có trong cà phê được hình thành theo những thứ tự của những hợp chất sản sinh trong quá trình chiết xuất. Hay còn gọi là dãy chuyển hóa cà phê được sắp xếp theo thứ tự: mặn, chua, ngọt, đắng. Đây là những cảm vị bạn dễ dàng cảm nhận nhất trong một tách cà phê.

 

Cải thiện khả năng cảm nhận hương vị 

 

Nếu bạn thực sự nghiêm túc, tập trung vào việc cảm nhận hương vị trong ly cà phê bạn đang uống, bạn sẽ mở ra cho mình một thế giới đầy sắc màu với sự trải nghiệm của đa giác quan. 

Đầu tiên, hãy sử dụng khứu giác để cảm nhận hương thơm trong cà phê. Trước tiên là hương khô, tức là hương thơm lúc cà phê mới được xay ra. Sau đó là hương ướt, khi mà cà phê đã được ngậm nước. Đây được xem là quá trình khai mở những cảm giác đầu tiên trong quá trình cảm nhận hương vị của bạn.

Tiếp theo sẽ đi vào giai đoạn thử nếm vị cà phê. Hãy húp một ngụm cà phê, vừa đủ cho những tia nước đi vào trong miệng có thể chạm đến nhiều nhất các gai vị giác. Điều này giúp bạn trở nên nhạy cảm hơn với các vị trong cà phê, làm phong phú thêm trải nghiệm. 

Sau đó hãy xác định những thứ mà bạn đã cảm nhận được và ghi vào tiềm thức hoặc một cuốn sổ, nơi mà bạn tin rằng có thể lưu giữ những ký ức của mình tốt nhất. Điều này giúp bạn tạo nền tảng, lấp đầy cách bạn cảm nhận vị cà phê ra sao. Hãy miêu tả chúng, một cách chi tiết nhất về những điều mà bạn cảm giác được trong tách cà phê thơm ngon đó. Đừng ngại nếu mô tả của bạn chẳng giống ai. Hãy để thế giới quan trong bạn được cởi mở hơn với những nốt hương vị tuyệt vời. Miêu tả hương vị cà phê không chỉ có thể xem như nó có hương gỗ hay hương hoa. Nó còn là cách mình miêu tả sự chuyển đổi cảm xúc của mình qua từng vị chua, ngọt, mặn, đắng.

Những yếu tố bạn cần cảm nhận và hãy cố gắng để miêu tả nó bao gồm: hương ướt, hương khô, body, độ chua (acidity), độ ngọt (sweetness), hậu vị (aftertaste). Tất cả những yếu tố này đều có một quy chuẩn và được đánh giá một cách khách quan, chuyên nghiệp hơn đối với kỹ thuật cupping.

Sẽ trở nên khó khăn hơn rất nhiều trong việc cải thiện khả năng cảm nhận hương vị của mình trong thời gian mới bắt đầu. Nếu ký ức về mùi hương, bản vị của bạn càng nhiều thì việc bạn tiếp nhận nó trong cà phê đâu đó sẽ dễ dàng hơn. 

Cảm Nhận Hương Vị Với Kẻ Nhập Môn

Đặt tên hương vị trong cà phê không chỉ là một sở thích. Nó là cách nhanh nhất để chúng ta có sự kết nối với thức vị thơm ngon ấy. Hiệp hội cà phê đặc sản Hoa Kỳ – SCAA cũng đã có phát minh tuyệt vời về việc miêu tả hương vị cà phê: vòng tròn hương vị cách đây hơn 20 năm. Vòng tròn này cho phép chúng ta phổ cập nhiều hơn những thuật ngữ, tính từ mô tả một cách chi tiết những hương vị trong cà phê theo từng sắc độ khác nhau.

 

Cảm nhận hương vị cà phê là quá trình hình thành ký ức về mùi hương và vị cảm trong mỗi chúng ta. Hãy kiên nhẫn để tập trung hơn vào sự ngon lành tuyệt hảo của những tách cà phê bạn thưởng thức. Bởi vì, những điều này là phương thức giao tiếp đơn giản và nhanh nhất giữa người dùng và người sản xuất. Để thấy rằng, một ly cà phê không chỉ đơn thuần là chất xúc tác não bộ, mà đó còn là nghệ thuật. Nghệ thuật vun vén hương vị của một chuỗi cung ứng khởi nguồn từ những trang trại trồng cà phê bằng cả tâm thức. 

>>> Các bài viết liên quan:

5/5 - (1 bình chọn)