Fruity – Vòng Tròn Hương Vị Cà Phê

– TASTE THE ORIGIN –

Mô tả các nốt hương cà phê cụ thể là một quy ước để cho người uống có thể mường tượng được các chất hương có trong hạt cà phê cụ thể mà họ đang sử dụng. Các ghi chú này được xác định bởi nhiều yếu tố về phân loại, nguồn gốc, sơ chế, và cả cách rang, pha. 

Phần lớn điều này là kết quả của những phản ứng hóa học xảy ra trong quá trình trích ly cà phê. Đó là cách mà một số loại đường và chất béo đặc trưng của loại nhân xanh cụ thể, các chất dinh dưỡng có trong đất tích tụ từ lúc canh tác, thấm đẫm vào hạt cà phê với hương vị và mùi thơm cụ thể. 

Trong chuỗi bài viết về cảm nhận hương vị trong cà phê, chúng mình sẽ tập trung khai thác nhiều nhất và cụ thể hóa các mùi hương trên vòng tròn hương vị. Một bảng màu hương được ưa thích và là nhóm hương đa dạng nhất trong các loại cà phê là Fruity – Vòng tròn hương vị cà phê

Fruity – Hương trái cây trong cà phê

Có thể bạn sẽ không ít lần cảm nhận một số hương vị trái cây khi sử dụng cà phê đúng không? Vì hạt cà phê là hạt của một loại trái cây, chúng mặc định chứa hương vị trái cây có thể được tăng cường hoặc thay đổi thông qua các phương pháp chế biến và rang khác nhau. Hương vị của cà phê cũng bị ảnh hưởng bởi nguồn gốc của hạt giống, đất và các điều kiện tự nhiên trong quá trình canh tác. 

Mô tả hương trái cây trong cà phê được coi là một sự pha trộn ngọt ngào, biểu trưng của những loại trái cây tươi. Đây là nhóm màu có độ đa dạng và phức tạp nhất trong vòng tròn hương vị. Mỗi vùng đất sẽ tích góp hương vị cho trái cà phê mang những thuộc tính mô tả rõ nét về nguồn gốc xuất xứ.  

Cách phát triển hương vị Fruity trong cà phê

Terrior và nguồn gốc là những yếu tố đầu tiên tạo nền tảng cho những hương vị trong hạt cà phê. Tính chất hóa học của nhân xanh bị ảnh hưởng bởi hàm lượng khoáng chất của đất, thực vật và môi trường xung quanh. 

Các chất dinh dưỡng rất quan trọng đối với chất lượng hương vị cà phê. Cụ thể là photpho, nito, kali, kẽm, canxi và boron đều là những chất góp phần phát triển hương vị. Trong đó, Kali ảnh hưởng trực tiếp đến tổng hợp lượng đường và lượng axit citric trong cà phê. Đây là loại axit hình thành những cảm nhận giống chanh, cam và các trái cây có múi khác. 

Độ cao và nhiệt độ cũng ảnh hưởng đến quá trình tích lũy hương vị của cà phê. Với những giống được trồng ở độ cao cao hơn, nhiệt độ thấp giúp làm chậm quá trình chín của trái cà phê. Từ đó hạt cà phê có nhiều thời gian để hấp thụ hơn các hương vị trái cây thơm lành. 

Quá trình sơ chế cũng có những tác động trực tiếp đến các nốt hương trái cây. Đáng chú ý là cà phê sơ chế tự nhiên (Natural) sẽ cung cấp loại nhân đậm hương hơn, các nốt hương trái cây thường được biểu hiện rất rõ ràng qua cách chế biến này.

Danh mục các mùi hương Fruity trong cà phê

Quả Mọng

Nhóm Berry bao gồm rất nhiều trạng thái đặc tả vị ngọt, chua liên quan đến các loại quả như mâm xôi, việt quất, dâu tây và phúc bồn tử. Nếu mong muốn tìm kiếm những hương vị từ quả mọng, bạn có thể thử các dòng cà phê đến từ châu Phi. Lựa chọn các giống của Ethiopia hay Kenya được sơ chế và lên men tự nhiên sẽ cho những trải nghiệm ở nhóm này một cách hoàn hảo.

Trái Cây Khô

Mô tả ấn tượng sự thơm ngọt của mận khô và nho khô. Đây là nhóm thể hiện vị ngọt của các loại trái cây khô, thường có màu nâu đỏ sẫm. Các quốc gia có hương vị trái cây khô đặc trưng trong cà phê là Kenya và Cộng hòa Dân chủ Congo.

Các Loại Trái Cây Khác

Đây là một tập hợp các tính từ mô tả rất đa dạng hương vị trái cây trong cà phê với nhiều sắc thái khác nhau của từng loại trái cây. Hương thơm ngọt, nhẹ của dừa; chua hoặc xanh có thể bao gồm dứa, táo, nho, đào, lê hoặc quả anh đào. Thưởng thức cà phê đến từ các vùng của Trung Mỹ sẽ tập trung bởi hương vị anh đào, trong khi cà phê Ethiopia thường có hương thơm nhẹ của dứa hoặc đào. 

Các Loại Trái Cây Có Múi

Một loại cảm vị được thể hiện giống với hương liệu có vị citric, chua, làm se, hơi ngọt, thanh và hơi hoa có thể bao gồm chanh, chanh, bưởi hoặc cam. Nhóm hương vị này xác định bởi hàm lượng acid citric có trong cà phê thành phẩm. Vùng trồng Guji bên trong Ethiopia nổi tiếng với những nốt hương chanh – và Yirgacheffe là một vị trí đắc địa để tìm những nốt cam có trong cà phê. Vùng San Marcos của Guatemala cũng đặc sắc bởi cung cấp hương vị bưởi dễ chịu.

Khả năng cảm nhận hương vị trong cà phê đến từ sự kiên nhẫn tập luyện. Xây dựng cho mình những ký ức đa dạng về hương vị cà phê. Từ đó, bản thân chúng ta sẽ có sự thưởng thức nhạy bén hơn với các thành phẩm cà phê mà mình sử dụng. 43 Factory Coffee Roaster trân trọng giá trị của hương vị nguyên bản và những sự trải nghiệm của bạn về điều này.

Nguồn tham khảo: JayArr Coffee, Royal New York, Not bad coffee