Trải nghiệm hoàn hảo hơn cùng Hunter Subscription

Cà phê Robusta – Hành trình đi tìm sứ mệnh hương vị

Mỗi loài cà thơm được ví một tiểu vũ trụ chứa đựng chiều sâu hương vị và những câu chuyện giàu tính nhân văn. Cà phê Robusta cũng mang trong mình một sứ mệnh như thế, sứ mệnh gieo những nốt hương đồng điệu và chuyển tải thông điệp đẹp đẽ về con người, vùng trồng. Hành trình lớn lên của loại cà phê này liệu bạn đã biết? Cùng 43 Factory Coffee Roaster tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé! 

Cà phê Robusta - nốt hương tinh nguyên ngọt lành

Cà phê Robusta – nốt hương tinh nguyên ngọt lành

 

Cội nguồn xuất xứ của Robusta

 

Vào những năm 1800, giống cà phê Robusta lần đầu tiên được tìm thấy ở Congo – Bỉ. Robusta được cho là loại cây bản địa, sinh sống ở các khu rừng nhiệt đới quanh hồ Victoria ở Uganda. Vào năm 1869, bệnh gỉ sắt đã tiêu diệt toàn bộ giống Arabica ở Sri Lanka đồng thời phá hoại hầu hết cây trồng các khu đồn điền ở Java – Indonesia năm 1876.

Robusta lúc đầu được xem là người anh em họ hàng của Arabica. Nhưng, các nghiên cứu khoa học gần đây chỉ ra rằng sự thật không như mọi người nghĩ. Thật ra, giống Robusta có nguồn gốc chính là cha/mẹ đẻ của Arabica. Nhờ vào việc nghiên cứu, phân tích trật tự gen của giống Robusta này mà các nhà khoa học đã phát hiện rằng: Ở Sudan, Coffea Canephora đã lai với một giống thuộc loại cà thơm khác có tên Coffea Eugenioides, kết quả lai là cho ra đời người con Coffea Arabica – tức cà phê Arabica. Coffea Canephora và Coffea Arabica thực tế là những loài cà phê duy nhất được sử dụng để làm cà phê. 

Robusta lúc đầu được xem là người anh em họ gần của Arabica

Robusta lúc đầu được xem là người anh em họ gần của Arabica

 

Những sự thật thú vị về giống Robusta

 

Đặc điểm sinh học

 

Giống Robusta sẽ phát triển tốt nhất ở những nơi có điều kiện khí hậu nhiệt đới và  hầu hết các loài (67%) đều chỉ thích nghi được ở độ cao dưới 1000m so với mực nước biển. Ngoài ra, cũng có một số cây được tìm thấy ở độ cao lên đến 2300m. Robusta khá dễ thích nghi nên thường được trồng ở những nơi thấp hơn Arabica. Mặc dù dễ chịu là vậy nhưng Robusta cũng yêu cầu một lượng mưa tương đối lớn (1200mm – 2500mm) và có thể dễ dàng tìm thấy ở các môi trường ẩm ướt. Đặc biệt, Robusta đòi hỏi điều kiện ánh sáng lí tưởng hơn các loại cà phê thông thường khác.

Hầu hết giống cà phê Robusta đều chỉ thích nghi được ở độ cao dưới 1000m

Hầu hết giống cà phê Robusta đều chỉ thích nghi được ở độ cao dưới 1000m

Loại cà thơm này còn sở hữu một đặc điểm ưu việt hơn các loại cây khác đó chính là tính kháng bệnh, chống chịu bệnh tật tốt. Nó có khả năng hạn chế tình trạng sâu đục thân trắng hay tuyến trùng xâm nhập vì chứa hai chất Chlorogenic Acid (CGA) và Caffeine. Chính vì lẽ đó mà người dân khi trồng không cần bỏ ra quá nhiều công sức, chi phí trong việc tiêu diệt sâu bệnh. Ngoài ra, cây còn mang lại loại hạt có chất lượng cao hơn hẳn, đem lại nguồn thu nhập lớn cho người dân.

 

Hương vị từ vùng trồng

 

Nhìn chung, cà phê dòng Robusta nổi tiếng vì có hàm lượng caffeine cao hơn khá nhiều so với các loại khác cùng dòng họ cà phê. Điều đó đã góp phần mang lại cho Robusta một hương vị đậm đà rất đặc trưng khó thể nào diễn tả bằng lời được. Dù không được xếp vào loại cà phê Specialty, nhưng Robusta làm say lòng người thưởng theo một cách riêng, khác với Arabica nhưng chắc chắn vẫn tìm được những tâm hồn đồng điệu với mình.

Hạt Coffea Canephora khi còn nguyên hạt chưa qua chế biến sẽ có mùi giống như hạt đậu phộng tươi. Khi rang lên, hạt sẽ chuyển qua hương thơm của các loại hạt ngũ cốc hay thấm đượm vị của gỗ cây, đất trời. Tuy nhiên, nếu không có kinh nghiệm trong việc rang cà phê Robusta thì hạt cà sẽ có mùi rất gắt và khó uống. Điều này vô tình làm mất đi chất lượng vốn có của hạt cà ngon và để lại cho tách cà phê dư vị sai lệch ban đầu.

 

Cách thưởng thức cà phê Robusta chuẩn nhất

 

Vì mang hương vị có phần đậm và dày hơn so với các loại cà phê khác nên khá ít người lựa chọn thưởng thức 100% Robusta. Tùy theo gu cà phê, tính cách mỗi người mà sẽ lựa chọn những cách pha cà phê Robusta khác nhau. Phần lớn nhiều người sẽ pha trộn giữa hạt Robusta và Arabica, kết hợp những cái tinh túy nhất của mỗi loại để cho ra hương vị hoàn hảo. 

Có khá nhiều tỉ lệ khi pha trộn để cho bạn lựa chọn thay đổi chẳng hạn như 70% Robusta và 30% Arabica nếu thực khách ưa thích vị đắng đặc trưng của Robusta nhưng lại ngại uống vị đắng nguyên chất. Ngoài ra còn có tỉ lệ 50% Robusta và 50% Arabica cho bạn lựa chọn nếu muốn trung hòa hương vị của hai loại hạt và ưa thích vị đắng nhỉnh hơn một chút. Đặc biệt cà phê Robusta khi được pha phin sẽ càng làm tăng hương vị đắng đậm đà đặc trưng và thơm ngon hơn rất nhiều.

 

Các vùng trồng cà phê Robusta ở Việt Nam

 

Việt Nam là đất nước có tổng sản lượng xuất khẩu cà phê đứng thứ 2 trên thế giới. Robusta đóng một vai trò rất quan trọng khi chiếm đến 90% số lượng cà phê xuất khẩu của Việt Nam. Vì thế Robusta được canh tác ở rất nhiều nơi như Đăklăk, Đăk Nông, Lâm đồng, Gia Lai.

Các tỉnh này sở dĩ có thể trồng được rất nhiều cây cà phê Robusta bởi vì nơi đây sở hữu diện tích đất đỏ bazan trù phú rất lớn. Đây là loại đất rất tơi xốp, màu mỡ có khả năng giữ được nước rất tốt. Điều kiện thời tiết, nhiệt độ, ánh sáng thích hợp cũng là  một trong những yếu tố giúp cây phát triển xanh tốt ở những vùng đất này.

Diện tích trồng cà phê Robusta rất lớn chiếm đến 550,000 ha có thể cung cấp cà phê cho thị trường trong nước lẫn xuất khẩu ra thị trường quốc tế. Đặc biệt, do giá thành của Robusta chỉ bằng nửa giá của Arabic, do đó khả năng cạnh tranh cao hơn nhiều so với các nước cùng xuất khẩu cà phê khác.

Robusta có thể nói là thuộc hàng “bô lão” ở trên thị trường cà phê khi có mặt từ khá sớm. Trải qua nhiều biến cố, hành trình lớn lên của Robusta từ một giống cây vô danh, ít được mọi người công nhận, cho đến bây giờ trở thành một trong hai loại cà phê phổ biến và nổi tiếng trên toàn thế giới cùng với Arabica. 

43 Factory Coffee Roaster luôn nâng niu giá trị vùng trồng và mong muốn mang lại những sắc thái thật riêng của hạt cà phê chất lượng. Xưởng tập trung cung cấp sản phẩm cà phê Specialty – 100% Arabica. Bản nhạc ở vùng trời riêng của Robusta không được tấu khúc ở đây. Tuy vậy, Xưởng vẫn dành sự trân quý cho những giống Robusta chất lượng, không lai tạp, không bị che giấu những nốt hương nguyên bản ban đầu. Điều đó khiến nó không khác gì cà phê Arabica, vẫn là những tách cà đượm vị nguồn cội. Bạn yêu thích Robusta hay Arabica? Hay chỉ đơn thuần, ta nên yêu thích cà phê ngon thôi phải vậy không?

5/5 - (1 bình chọn)