Taste
Taste – Vị giác là cảm nhận trực tiếp của lưỡi khi thức ăn hoặc đồ uống tiếp xúc với các tế bào thụ cảm vị giác. Năm vị cơ bản bao gồm ngọt, chua, đắng, mặn và umami, đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành hương vị tổng thể của cà phê.
Mặc dù có liên quan trực tiếp với nhau nhưng hương vị (flavor), mùi thơm (aroma) và vị (taste) không thể hoán đổi cho nhau. Taste đề cập đến cảm nhận vị giác trên lưỡi, trong khi aroma xuất hiện khi các hợp chất bay hơi kích thích khứu giác. Sự kết hợp của cả hai tạo nên flavor, yếu tố quyết định trải nghiệm thưởng thức cà phê.
Trong cà phê, sự cân bằng giữa các vị ảnh hưởng lớn đến chất lượng. Vị ngọt mang đến cảm giác dễ chịu, vị chua tạo độ sáng và chiều sâu, trong khi vị đắng cùng hậu vị quyết định cảm nhận cuối cùng. Những yếu tố này không cố định mà thay đổi tùy theo giống cà phê, điều kiện canh tác, phương pháp chế biến và kỹ thuật pha chế.