Acidity
Acidity (độ chua) là một tiêu chí quan trọng trong kỹ thuật Cupping (thử nếm cà phê), giúp đánh giá chất lượng và đặc điểm hương vị. Về bản chất, đây là sự kết hợp hài hòa giữa các axit tự nhiên trong hạt cà phê, bao gồm axit hữu cơ cùng với các hợp chất khác, tạo nên cảm giác tươi sáng, giòn tan và sống động khi thưởng thức.
Những axit hữu cơ quan trọng trong cà phê bao gồm axit citric (mang hương cam, chanh), axit malic (gợi vị táo xanh) và axit tartaric (liên tưởng đến nho, dâu). Khi được kiểm soát tốt, các hợp chất này không chỉ góp phần định hình hương vị mà còn tăng thêm độ phức tạp, chiều sâu và sự tinh tế cho tách cà phê.
Với những đặc tính này, độ chua không chỉ là một yếu tố cấu thành hương vị mà còn là tiêu chí quan trọng trong việc đánh giá chất lượng cà phê, đặc biệt là trong các dòng cà phê specialty.