Cà phê Sidra là gì?

– FIND THE ORIGIN –

Cà phê Sidra là gì? Sidra không phải là loại cà phê được nhiều người biết đến như Gesha nhưng nó cũng đang dần chứng minh được sức hút của mình qua các cuộc thi lớn.

Nguồn gốc của cà phê Sidra

Sidra ít được biết đến nên số lượng thông tin về loại cà phê này cũng không có nhiều. Có nguồn tin cho rằng cà phê Sidra có nguồn gốc tỉnh Pichincha ở Ecuador. Bên cạnh đó cũng có nhiều ý kiến cho rằng Sidra có nguồn gốc từ một cơ sở nhân giống cà phê của Nestlé trong vùng, nơi đã phát triển các giống lai sử dụng các giống của Ethiopia và Bourbon.

Don Olger là người đầu tiên giới thiệu nó cho ngành cà phê Ecuador.

Đặc điểm của cà phê Sidra

Cây Sidra có thân dày đặc biệt và có thể cao tới bốn mét. Chúng tạo ra những chiếc lá màu xanh đậm và có những bông hoa năm cánh thon dài, với những quả anh đào mọc dày đặc dọc theo cành của nó. Quả cà phê cũng lớn hơn và tròn hơn so với các giống arabica có đầu nhọn khác. Hạt của giống Sidra thường dài hơn và mỏng hơn so với hầu hết các giống arabica – tương tự như Gesha. 

Sidra cần bóng râm để phát triển thành công. Do đó, người nông dân không thể trồng nó trong một môi trường toàn nắng.

Cà phê Sidra được hình thành thế nào? Các chuyên gia đã thực hiện nhiều nghiên cứu để tìm được cách tạo ra Sidra. 

Nhiều người tin rằng dra là một trong những giống “chưa được phát hành” do Nestlé phát triển. 

Ban đầu, có thông tin cho rằng Sidra được sản xuất bằng cách lai giữa Typica với Bourbon – hai giống chất lượng cao tạo ra nhiều cây cà phê ngày nay.

Tuy nhiên, một số nông dân và nhà rang xay đã gửi các mẫu Sidra đến các tổ chức nghiên cứu để xét nghiệm di truyền và phát hiện ra rằng các mẫu này giống về mặt di truyền với các giống gia truyền của Ethiopia – một thuật ngữ bao quát được sử dụng cho nhiều giống hoang dã hoặc không xác định về mặt di truyền có nguồn gốc từ Đông Phi. Các nghiên cứu cho ra các kết quả khác nhau.  

Về vấn đề này, World Coffee Research cho biết có thể Sidra không có bản sắc di truyền rõ ràng. Thay vào đó, Sidra có thể là một vài giống khác nhau mà nông dân gọi dưới cùng một tên. Đây là điều không còn hiếm lạ trong ngành cà phê.

Mặc dù rất khó để xác định toàn bộ hương vị của các giống gia truyền của Ethiopia, nhưng nhìn chung chúng có nhiều đặc điểm hoa và trái cây hơn. 

Nơi sản xuất cà phê Sidra

Sidra chủ yếu được sản xuất ở Nam Mỹ – chủ yếu ở Ecuador và Colombia. Giống này phát triển ở độ cao từ 1.650 đến 1.800m so với mực nước biển.

Một trong những trang trại cà phê đầu tiên trồng Sidra với mục đích thương mại là La Palma y El Tucán ở Cundinamarca, Colombia. Các nhà sản xuất đã trồng khoảng 1.800 cây Sidra vào năm 2012, tiếp theo là thêm 4.300 cây vào năm 2015 sau khi giống này trở nên phổ biến hơn trong lĩnh vực cà phê đặc sản.

Cà phê Sidra đang dần khẳng định được vị thế của mình trong ngành cà phê đặc sản

Tuy không có xuất phát điểm tốt, được nhiều người chú ý, nhưng theo thời gian, giống cà phê này đã gây được những tiếng vang nhất định trong các cuộc thi quốc tế.

Sidra được các barista sử dụng trong các cuộc thi cà phê chuyên nghiệp như WCC. Cụ thể, hà vô địch Barista Thế giới 2019 Jooyeon Jeon và người chiến thắng Giải vô địch Barista Thế giới 2022 Anthony Douglas đều đã sử dụng Sidra trong phần thi của họ.

Việc được các chuyên gia sử dụng chứng tỏ chất lượng “không phải dạng vừa” của giống cà này.

Cole Torode, trưởng phòng Cà phê và Hoạt động tại Forward Specialty Green Coffee Importers ở Alberta, Canada đã đánh giá Sidra là loại cà phê thú vị nhất hiện nay. Cụ thể:

“Nó có hương vị năng động và cảm giác thú vị trong miệng. Bạn có thể mong đợi những nốt hương trái cây chín mọng như quả xuân đào, quả mơ và quả đào.

Nó cũng có một số hương cam quýt, Tôi nhận thấy rất nhiều hương vị cam hoặc hoa cam. “Nó cũng có thể có mùi nho trắng và giống như rượu vang.”

Arturo Arevalo, người sáng lập Selvadentro cho rằng: “cho dù bạn sử dụng phương pháp chế biến nào cho Sidra, thì hương vị vẫn ngọt ngào, với hương mật ong, mạch nha và táo đỏ. Tính axit nhẹ, nhưng có vị giống cam quýt. Cảm giác miệng tròn trịa và mượt mà.”

Chính vì vậy, chúng ta có thể nhận thấy Sidra là loại cà phê vui tươi và phức tạp. Nó có khả năng biến hóa rất thần kỳ, đa dạng.

Trên đây, 43 Factory Coffee Roaster đã giới thiệu đến bạn đọc một giống cà phê đang dùng thực lực của mình để vươn lên trên thị trường cà phê thế giới – Sidra. 

Bài viết liên quan:

– Body coffee là gì? Những điều bạn chưa biết về body coffee

– Cách uống cà phê tốt cho sức khỏe theo ý kiến chuyên gia

– Phụ nữ uống cà phê có thể hạn chế sự phát triển tiểu đường loại 2