Khám phá bước chuyển mình thương hiệu mang tên XLIII Coffee

TRẢI NGHIỆM | TIN TỨC

Samii #085 Từ Trạm Sơ Chế Danche

 

– TASTE THE ORIGIN –

Chelbesa, Ethiopia là một vùng đất canh tác cà phê mà nhiều đơn vị kinh doanh cà nhân luôn mong muốn được làm việc cùng.. Tiếp nối sự thành công của hạt cà phê Chire Samii, 43 Factory Coffee Roaster gửi đến bạn những trải nghiệm mới mẻ hơn từ trạm sơ chế Danche, Chelbesa. Khám phá Samii #085 – sự tái ngộ tuyệt vời qua bài viết này nhé! Việc này hứa hẹn sẽ mang lại nhiều điều thú vị và hấp dẫn hơn trong hồ sơ hương vị của cà phê Samii từ trạm sơ chế Danche. 

 

Khái quát về trạm chế biến cà phê Samii #085: Danche, Chelbesa

 

Specialty Coffee in Vietnam

Samii #085 được sơ chế ướt tại trạm sơ chế Danche, thị trấn Worka Chelbesa dưới sự quản lý của Girum Assefa. Nhờ điều kiện đất đai màu mỡ, thuận lợi và hệ thống canh tác tốt, nguồn nguyên liệu thu vào ở trạm luôn đạt năng suất và chất lượng cao. Với những ưu thế đó, trạm sơ chế Danche đã được cấp chứng nhận đạt chuẩn Organic (chứng nhận trạm sơ chế hữu cơ).

Tại Chelbasa, người nông dân thực hiện hoạt động canh tác một cách có tổ chức và mang lại hiệu quả cao. Trên nền thảm thực vật phong phú, hệ sinh thái đa dạng và tiềm năng, các nông hộ hoạt động với quy mô trung bình từ 1 đến 2 hecta ở độ cao từ 2000 – 2300 mét so với mực nước biển. Trung bình có khoảng 1800 – 2400 cây trên một hecta với mỗi cây cho trái khoảng 3kg trên mỗi vụ mùa về. Thu nhập trung bình mà nông dân tại Chelbesa nhận được khoảng 25 birr tương đương 0,08$ trên mỗi kilogram cà phê tươi. 

 

Giống cà phê Samii #085

 

Cà phê Samii #085 thuộc giống Wolisho, Dega, được thu hoạch năm 2020-2021. Wolisho, hay Walichu là một giống Typica có nguồn gốc từ vùng cao nguyên của Ethiopia. Giống cà phê này được đặt theo tên của một loại cây bản địa, xuất xứ từ vùng Gedeo, Ethiopia. Cà phê Wolisho được nhận diện bởi quả to, tán cây cao, thân cứng và lá dài.

Giống Wolisho được trồng ở độ cao 5.100 đến 6.600 feet so với mực nước biển. Do nằm ở độ cao này, cà phê mất nhiều thời gian hơn để trưởng thành, dẫn đến chất lượng cà nhân đạt mức cao. Ở mức rang Extremely Light, cà phê giống này có nhiều hương vị của nhóm citrus, đào và hương hoa.

>> Đọc thêm: SO SÁNH BA MỨC ĐỘ RANG CÀ PHÊ CƠ BẢN

 

Phương pháp canh tác và chế biến cà phê Samii #085  

 

Specialty Coffee in Vietnam

Tại trạm chế biến Danche, cũng như các loại cà phê khác, Samii #085 được lựa chọn và phân cấp kỹ lưỡng để quyết định phương pháp canh tác và chế biến phù hợp để đạt chất lượng chuẩn chỉ nhất. Cà phê sẽ được hái lựa kỹ càng những quả chín mọng với mức độ đồng đều nhất, đạt sự tối ưu trong hương vị. Sau khi nông dân giao cà phê đến trạm sơ chế Chelbasa Danche, Girum Assefa sẽ tiếp nhận và quản lý cẩn thận quá trình chế biến những lô cà phê này. 

Cà phê được thu hoạch và phân loại bằng tay sau đó. Trái cà phê tươi được nghiền bằng máy nghiên Agaarde Discpulper truyền thống. Cà phê được rửa trong các bồn rửa lớn và được phân loại trong nước theo tỷ trọng. Tỷ trọng thấp hơn (hạt cà phê mang ít chất dinh dưỡng) sẽ nổi lên và bị loại bỏ, chỉ để lại những hạt cà phê có mật độ dày. Do đó chất lượng thành phẩm nhân xanh có chất lượng cao hơn và được tách ra thành các lô cấp cao hơn. 

Bằng phương pháp sơ chế ướt, cà phê Samii được lên men trong vòng 72h sau khi đã qua các bước phân loại thủ công và xát vỏ. Sau đó, hạt cà phê sẽ được rửa sạch lớp nhầy và đưa lên dàn phơi khô. 

Kết thúc quá trình sấy khô, cà phê nhân xanh được đóng gói trong bao đay và bảo quản trong kho địa phương, chủ yếu ở Addis. Đến đây, các lô cà phê được phân tách theo cấp độ chất lượng. Số lượng của một lô có thể dao động từ 100 – 300 túi. Quá trình phân lô này giúp điều hòa cà phê và đạt được độ ẩm đồng đều hơn. Thông thường chúng sẽ được bảo quản lưu kho 1-2 tháng trước khi chuyển đi.

 

Khám phá hồ sơ hương vị của cà phê Samii #085

 

Nhờ lựa chọn phương pháp chế biến ướt cho loại cà này, hương vị Samii #085 lột tả tốt về những nốt chua tươi sáng, thơm ngọt của tinh dầu cam bergamot. Thưởng thức tách cà phê khi đã hoàn thiện, cảm quan về độ chua tươi mọng của loài trái cây có múi rất tròn vẹn, rõ nét. Cộng hưởng theo sau là sắc trắng nhẹ nhàng của hoa nhài, thoang thoảng, dịu thơm nơi vòm họng. Kết hậu là sự quyến rũ của một buổi trà chiều với độ ngọt ngào của trà dâu thơm. 

 

Minh bạch trong giá cả cà phê Samii #085

 

Specialty Coffee in Vietnam

43 Factory Coffee Roaster luôn hướng tới sự minh bạch trong chuỗi cung ứng cà phê Specialty. Minh chứng rõ ràng là việc nhà Xưởng chủ động trong việc công khai giá cả của tất cả sản phẩm tại cửa hàng trên mọi tag cà phê được phục vụ. Và đối với Samii #085 cũng thế, với giá thành trả cho người nông dân là 24 ETB/kg cherry. Giá tại cửa khẩu hải quan của nước xuất khẩu và DDP tương ứng là 7,27 USD và 465.000 VNĐ trên một kilogram nhân xanh. 

 

Nhật ký thưởng thức cà phê Specialty của bạn sẽ tiếp tục được điền thêm một loại cà thơm ngon: cà phê Samii từ trạm sơ chế Danche. Nhà Xưởng luôn mong muốn được thử nhiều hơn những tinh túy của những vùng đất cà phê trù phú trên thế giới. Đây là cách cho ta những cái nhìn sâu sắc hơn về hồ sơ cũng như chất lượng của mỗi tách cà phê và đâu là điểm bắt nguồn cho những điều tuyệt với ấy. 43 Factory Coffee Roaster cũng mong muốn đảm bảo tốt nhất sự nhất quán trong từng khâu sản xuất để bạn có những khoảnh khắc hoàn mỹ với từng sản phẩm. 

Ghé nhà Xưởng để cùng nhau trải nghiệm cà phê Samii #085

– Đà Nẵng: Lot 422 Ngô Thì Sĩ, Mỹ An, Ngũ Hành Sơn 

– Sài Gòn: 178A Pasteur, Bến Nghé, Quận 1

Ngoài ra, bạn có thể đặt Samii #085 thông qua Website, tại đây.

5/5 - (1 bình chọn)