Cà phê nhân xanh đông lạnh có ảnh hưởng đến hương vị?

– PROTECT THE ORIGIN –

Đông lạnh là một phương pháp thông dụng giúp một số loại thực phẩm giữ được độ tươi ngon. Vậy cà phê nhân xanh đông lạnh thì sao? Chất lượng cà phê có bị ảnh hưởng sau quá trình đông lạnh, rã đông hay không? Cùng 43 Factory Coffee Roaster tìm hiểu nhé!

Cà phê nhân xanh đông lạnh tươi lâu hơn

Cà phê có đặc tính hấp thụ độ ẩm, hư hỏng khá nhanh khi tiếp xúc với môi trường bên ngoài. Đặc biệt, trong môi trường có nhiệt độ, độ ẩm cao, hạt có thể mất nước, độ tươi và độ ngọt vốn có tách cà phê có mùi vị lạ. Một số chuyên gia cho biết có thể hạn chế điều này bằng cách điều chỉnh nhiệt kho chứa xuống nhiệt độ âm. Như theo kết quả nghiên cứu của Tiến sĩ Christopher Hendon tại Khoa Hóa học và Hóa sinh tại Đại học Oregon, cà phê nhân xanh đông lạnh sẽ khiến cà phê tươi lâu hơn thông thường. Bởi tốc độ của các phản ứng hoá học xảy ra trong hạt sẽ chậm lại một nửa nếu mỗi lần giảm nhiệt độ xung quanh xuống 10 độ C. Đặc biệt, khi giảm đến một mức nhiệt độ cụ thể, quá trình giải phóng khí, nước hay biến đổi chất của cà phê nhân xanh đông lạnh sẽ diễn ra cực kỳ chậm. Lúc này mọi hoạt động bên trong hạt dường như đều bị trì trệ giúp cà phê giữ độ tươi trong khoảng thời gian dài.

Đông lạnh cà phê nhân xanh giữ được hương vị đặc biệt

Nghiên cứu về cà phê xanh đông lạnh tại Đại học Dedan Kimathi ở Kenya đã phát hiện ra rằng chất lượng tách cà phê đông lạnh đạt điểm cao. Trong quá trình thử nghiệm, cà phê nhân được đựng trong các túi đục lỗ (cấu tạo tương tự túi đay) rồi cho ngay vào tủ đông (không có mùi và các chất gây ô nhiễm khác ảnh hưởng đến chất lượng của hạt cà phê). Hạt cà phê được theo dõi trong 75 ngày rồi  rang ở mức trung bình và tiến hành thử nếm để so sánh với hạt cà phê tươi. Ở giai đoạn này, năm chuyên gia đã cùng đánh giá các mẫu cà phê xanh đông lạnh và kết quả đều cho thấy cà phê đông lạnh vẫn có mùi thơm cùng hương vị độc đáo. Kể cả khi mới vừa xảy, mùi thơm của cà phê đông lạnh vẫn nồng nàn. Thậm chí, một số chuyên gia còn nhận thấy tách cà phê trong túi được bảo quản đông lạnh có body dày nặng, độ acid sáng, sắc nét và dư vị cân bằng hơn so với cà phê được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Nguyên nhân có thể là do cà phê bị đóng băng trong tủ đông khiến hạt hạn chế khả năng hấp thụ oxy, nước từ khí quyển. Độ ẩm trong hạt cũng cô đặc lại nhờ nhiệt nhiệt độ âm khiến cà phê ngọt và đậm đà hơn thông thường. 

Cà phê nhân xanh đông lạnh có thể làm giảm chất lượng hương vị

Mặc dù cà phê nhân xanh đông lạnh giữ được độ tươi và chất lượng cao nhưng để thực sự cấp đông an toàn và hiệu quả lại không hề dễ dàng. Việc cà phê nhân xanh đông lạnh vẫn thơm ngon hầu hết là do ngăn chặn được hạt tiếp xúc với độ ẩm, các chất gây ô nhiễm và làm chậm các quá trình phản ứng. Nếu tủ đông dùng để bảo quản cà phê có chứa độ ẩm (lớp sương giá, tủ không kín) cà phê có thể hư hỏng nhanh chóng. Thêm vào, đó cà phê có khả năng hấp thụ hầu hết tất cả các mùi xung quanh. Nếu bảo quản chung các sản phẩm khác (thực phẩm có mùi nặng, ôi thiu,…) với cà phê, chúng cũng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng thành phẩm. Vì thế, phải luôn thận trọng khi bảo quản cà phê đông lạnh, đảm bảo rằng giữ các sản phẩm khác trong tủ đông hoặc ngăn riêng biệt.

Khi được đông lạnh đúng cách, cà phê xanh có thể tươi trong thời gian dài. Điều này đảm bảo duy trì sự thơm ngon cho tách cà phê và tạo ra những trải nghiệm thú vị cho người dùng. Tuy nhiên, điều cốt yếu vẫn là chất lượng của hạt cà phê ban đầu. Vì vậy, nếu bạn muốn trải nghiệm những loại cà phê cao cấp có tầng hương độc đáo hãy lựa chọn những lô cà phê đặc sản tại XLIII Coffee – Thương hiệu tiền thân của 43 Factory Coffee Roaster nhé!

Nguồn: perfectdailygrind

Bài viết liên quan

– Những ảnh hưởng của quá trình rang cà phê đến môi trường

– Vunga #21135 – Lô cà phê mang năng lượng tích cực từ miền quê nhỏ

– Mối quan hệ bền vững giữa nhà sản xuất và thương nhân có tăng giá trị chuỗi cung ứng cà phê?