Body coffee là gì? Những điều bạn chưa biết về body coffee

– FIND THE ORIGIN –

Body coffee là gì? Những điều bạn chưa biết về body coffee. Body cà phê là thuật ngữ chỉ những người làm ngành cà phê hoặc ai yêu thích loại hạt bé nhỏ nhưng mạnh mẽ mới biết, bỏ công sức ra tìm tòi. Mặc dù không được nhiều người biết đến nhưng nó có vai trò quan trọng trong việc tạo nên, định hình hương vị tuyệt vời của ly cà phê mà mọi người sử dụng. 

Body coffee là gì?

Body coffee là cảm giác của cà phê trên đầu lưỡi, đồng thời là đặc tính thể chất (kết cấu và hương vị) của cà phê, độ đậm đà và độ mạnh tương ứng khi cảm nhận. Bạn có thể cảm nhận body cà phê tốt nhất khi nó được tiếp xúc một cách trọn vẹn với khoang miệng và bao phủ toàn bộ phần lưỡi. Đầu lưỡi nhạy cảm sẽ nhận biết các thành phần hương vị trong cà phê (axit, protein, carbohydrate, mùi hương, tinh dầu…).

Để cảm thụ được body coffee cần có sự tổng hòa của các yếu tố: mùi hương, cảm giác, vị giác. Nhiều người khi tìm hiểu body cà phê đã bỏ quên mất yếu tố cảm giác của đầu lưỡi. 

Nói một cách đơn giản thì thuật ngữ body coffee chính là độ đậm đà của cà phê.

Làm thế nào để nhận biết body coffee?

Khi hình thành sự tổng quát của sự việc, chúng ta cần kéo chúng vào những tiêu chuẩn chung. Tương tự như thế, “thước đo” của body coffee chính là cường độ. 

Trong The Coffee Dictionary (Từ điển cà phê), Maxwell Colonna-Dashwood đã sử dụng các cặp mô tả đối nghịch như “Heavy Body” (đậm đà) hoặc “Light Body” (nhạt). Để dễ hình dung, ta có thể tưởng tượng heavy body như sữa đặc nguyên chất còn light body là sữa tách béo. 

Về các vấn đề nâng cao hơn, body cà phê liên quan đến các khái niệm khá phức tạp trong ngành thử nếm, nhưng hầu hết các cơ quan chức năng vị giác của chúng ta có thể cảm nhận được nó chủ yếu là các hạt không hòa tan và cảm giác miệng do sự hiện diện của dầu. Theo Scott Rao, các cảm giác trong miệng khi nếm thử cà phê liên quan đến sự “cồn cào” do dầu lơ lửng trong cà phê tạo ra.

Body được tạo ra bởi các chất không tan nên nó liên quan gián tiếp đến thang đo nồng độ chiết xuất (tổng số chất rắn hòa tan trong cà phê hay còn gọi tắt là TDS – phép đo dành riêng cho các hạt hòa tan. Nhìn chung sự gia tăng TDS tương quan với sự gia tăng của body coffee.

Các loại body coffee

Body cà phê có thể được chia thành các loại sau:

Mỏng nhẹ, nhạt (Light body):

Body coffee mỏng, nhẹ có rất ít dư lượng hoặc hương vị trên lưỡi. Cà phê trồng ở độ cao thấp và trong đất thiếu chất dinh dưỡng thường thể hiện đặc tính Light Body. Các phương pháp chiết xuất sử dụng giấy lọc để loại bỏ các loại dầu và các chất rắn có thể làm cho cà phê có body tươi sáng và nhẹ hơn.

Cân bằng (Medium body):

Một body trung bình nằm ở đâu đó giữa cà phê có body “nhẹ” và “nặng”. Vì cà phê Light body và Heavy body có các thuộc tính có thể quá cực đoan theo một hướng hay hướng khác, trong khi đó, một loại cà phê Medium body sẽ mang đến kết cấu cân bằng, và dễ thưởng thức hàng ngày hơn.

Dày dặn, đậm đà (Heavy Body hoặc Full Body):

Mang đến cảm giác mạnh mẽ lấp đầy vòm miệng, body cà phê đậm đà là kết quả của sự kết hợp giữa chất béo, protein và chất xơ trong cà phê ở mức độ cao nhất. Heavy Body thường được quy cho các loại cà phê được trồng dưới bóng râm, đặc biệt là trong các loại đất núi lửa với quá trình phát triển chậm, sự tích lũy hương vị trong hạt đầy đủ. Mặt khác Heavy Body cũng có thể là kết quả của kỹ thuật pha chế Espresso, Moka pot với tác động của áp suất trong quá trình pha chế.

Các yếu tố ảnh hưởng đến body coffee

Body coffee có thể bị ảnh hưởng bởi một trong các yếu tố dưới đây:

Giống cà phê:

Trên thực tế, một số giống cà phê mang đặc tính body đặc thù hơn so với các giống cà phê khác. Đó là những đặc tính thuần tự nhiên và khó có thể can thiệp để thay đổi trong quá trình canh tác. Điển hình như cà phê Maracaturra từ El Socorro, Guatemala có body viên mãn và tròn trịa – hay cà phê Pacamara lại có body ở mức trung bình và nổi bật bởi hương vị trái cây…

Quá trình chế biến:

Nhiều thử nghiệm cho thấy, cà phê được chế biến ướt thường sẽ có body tinh tế và mỏng manh. Cà phê chế biến khô tự nhiên sẽ mang đến body mạnh mẽ và đầy đủ. Như thế để khẳng định rằng, các quá trình chế biến càng giữ lại nhiều chất nhầy trên quả cà phê thì sẽ càng có khả năng làm tăng đặc tính body trong tách cà phê thành phẩm.

Kỹ thuật rang:

Một người rang xay tốt sẽ kiểm soát được các yếu tố cần thiết để làm nổi bật các tiềm năng hương vị của từng loại cà phê, từ đó thay đổi đặc tính body của cà phê tương ứng. Cụ thể, Body có thể được điều chỉnh bằng cách kiểm soát khoảng thời gian xảy ra tiếng nổ đầu tiên (first crack) khi rang. Kéo dài thời gian đến vết nứt đầu sẽ kéo dài phản ứng Maillard trong hạt, từ đó dẫn đến nhiều Melanoidin hơn, để có một body dày hơn.

Phương pháp pha chế:

Các phương pháp chiết xuất thủ công khác nhau hay dụng cụ pha chế phù hợp sẽ có thể tinh chỉnh body theo ý muốn. Ví dụ: 

– French press hay AeroPress có khả năng tác động vào thời gian ngâm, thêm một chút áp suất sẽ quyết định trích ly ra bao nhiêu body tùy thích

– Kỹ thuật Pour over sử dụng các loại giấy lọc khác nhau để chiết xuất cà phê với độ đậm – nhạt tương ứng bằng cách cho nhiều hay ít chất dầu đi qua

– Kỹ thuật pha chế Espresso dựa vào áp lực từ máy bơm, tạo ra lớp crema vàng nâu, dầu và melanoidin giúp cà phê full body.

Trên đây, 43 Factory Coffee Roaster vừa cung cấp cho bạn đọc một số thông tin về body coffee. Theo dõi chúng tôi để biết thêm các thông tin cà phê hữu ích khác nhé!

Bài viết liên quan:

– Đi uống cà phê, có cần phải tự dọn ly?

– Cà phê có ảnh hưởng tới khả năng sinh sản?