Lí do nhiều người phun nước lên cà phê trước khi xay

– TASTE THE ORIGIN –

Với những ai thích mày mò tự xay, pha cà phê ở nhà thì chắc hẳn đã không còn lạ gì việc phun nước lên cà phê trước khi xay. Kỹ thuật này đơn giản, dễ thực hiện, được sử dụng trong nhiều năm liền, dần trở nên phổ biến và có những bước cải tiến nhất định. Tại sao lại phải làm ẩm hạt cà phê trước khi xay? Cùng 43 Factory Coffee Roaster tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé!

Kỹ thuật phun nước lên cà phê trước khi xay

Phun nước lên cà phê (Ross Droplet Technique) là một phương pháp cải thiện quá trình chiết xuất, hỗ trợ quá trình pha chế Espresso. Trong đó, người ta sử dụng một lượng nước rất nhỏ để phun nhẹ lên trên hạt cà phê trước khi xay. Phương pháp này được ứng dụng lần đầu bởi chuyên gia cà phê David Ross vào năm 2005. Từ những ngày đầu tiên, thủ thuật này tương đối đơn giản, bạn chỉ cần làm ướt cán thìa (hoặc dụng cụ tương tự) và sau đó dùng nó để khuấy hạt cà phê rang sao cho bề mặt hạt ướt đều. Hiện nay việc phun nước cũng có thể thực hiện bằng bình xịt để đẩy nhanh tốc độ xịt nước. 

Hiệu quả của việc phun nước lên cà phê

Khi phun nước lên hạt cà phê, chúng ta đã tạo ra môi trường ẩm, từ đó giảm tĩnh điện trong quá trình xay – điều khiến bã cà phê bay khắp nơi, dính vào họng xả của máy, ly đong, thậm chí là tay của người pha chế gây mất vệ sinh, khó chịu. Tĩnh điện xảy ra do có sự mất cân bằng giữa điện tích của các hạt cà phê và máy xay. Sự ma sát giữa các hạt cà phê và với lưỡi xay khiến chúng mang điện và hoạt động tương tự thỏi nam châm. Bằng cách làm ướt bề mặt hạt cà phê, chúng ta đã làm cho môi trường bên trong máy xay dẫn điện tốt hơn, cho phép các điện tích dịch chuyển, tiêu tan và ngăn không cho cà phê bám dính vào các vật dụng xung quanh quầy qua chế.

Điện tích của hạt cà phê phụ thuộc vào mức rang, kích cỡ xay. Ở mức rang nhạt, độ ẩm bên trong hạt cà phê >2% nên mang điện tích dương. Cà phê khi được rang đậm thường khô hơn nên sẽ mang điện tích âm. Ngoài ra độ xay càng mịn thì điện tích hạt cà phê càng lớn, các hạt mịn càng dễ kết dính vào nhau. 

Phun nước lên hạt cà phê có thể làm giảm hiện tượng tĩnh điện khi xay

Với các barista chuyên nghiệp thì tĩnh điện không phải là điều đáng lo ngại bởi các máy xay cà phê hiện nay đã được trang bị các bộ phận chống vón cục (clump crushers’ hay Anti-clumping) như của Victoria Arduino, Mazzer, Eureka hay thậm chí là HC600,… Tuy nhiên khi pha chế tại nhà không có quá nhiều máy móc hiện đại thì việc phun nước lên cà phê trước khi xay vẫn là một giải pháp khả thi, dễ thực hiện. 

Tĩnh điện ảnh hưởng thế nào đến hương vị cà phê?

Không chỉ là vấn đề vệ sinh và cảm quan, tĩnh điện còn ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất. Khi xuất hiện tĩnh điện, các hạt cà phê nhỏ dính vào các hạt lớn hơn, tạo thành các cụm nhỏ (1-2mm) hoạt động giống hạt cà phê đơn lẻ. Chúng sẽ làm giảm diện tích bề mặt của cà phê trong nước, khiến dòng chảy qua cà phê không đều và giảm hiệu quả chiết xuất. 

Ngoài ra, các nhà nghiên cứu nhận thấy, để đạt được mức giảm tĩnh điện lớn nhất, chúng ta cần thêm một lượng nước tương đương 2% trọng lượng của cà phê – nhiều hơn so với việc phun bằng bình xịt mà nhiều nhân viên pha chế sử dụng. Hơn nữa, khi làm ướt hạt cà phê trước khi pha espresso, nhóm nghiên cứu của Christopher H. Hendon nhận thấy rằng thời gian chiết xuất chậm hơn nhiều – lâu hơn tới 50%. Đồng thời, tỷ lệ chiết xuất chất hoà tan trong những shot đó tăng khoảng 10%. Thời gian chiết xuất càng dài cà phê sẽ càng có nhiều vị đắng, che lấp đi hương hoa quả khiến ly cà phê trở thiếu đi chiều sâu, sự sống động. 

Nếu thích khám phá, mày mò, các bạn có thể thử phương pháp phun nước lên cà phê trước khi xay và điều chỉnh dần mức độ sau mỗi lần pha sao cho phù hợp với sở thích của mình nhé! 

Theo dõi chuyên mục Tin tức để biết thêm nhiều thông tin thú vị khác!

Bài viết liên quan:

– Giao dịch cà phê tại các quốc gia Đông Phi diễn ra như thế nào?

– An toàn Côn Đảo – Du lịch Côn Đảo có an toàn không?

– Cà phê Nueva Alianza Yellow Gesha #3188 – Nét thanh yên nảy mầm từ tinh khôi nguồn cội