CGA
CGA (Axit chlorogenic) là một nhóm hợp chất phenolic phân bố rộng rãi trong thực vật, đặc biệt là ở cà phê xanh hiện chiếm tỷ lệ đáng kể trong hạt cà phê.
Trong quá trình rang, CGA phân hủy chậm để tạo thành axit caffeic và quinic khoảng 50% so với CGA ban đầu khi rang vừa. Bên cạnh đó, CGA cùng với caffeine và trigonelline đóng vai trò bảo vệ thực vật khỏi sâu bệnh. Cho đến hiện tại, có ít nhất 30 loại CGA trong cà phê, trong đó 5-CQA chiếm phần lớn, tạo ra vị đắng và se. Đặc biệt, CGA được nghiên cứu rộng rãi vì những lợi ích tiềm năng cho sức khỏe.