Cà phê AC1 có thực sự là giống cà phê tự nhiên không chứa caffein?
– FIND THE ORIGIN –
Cafein trong cà phê giúp người tiêu dùng tỉnh táo và sảng khoái. Nhưng đây cũng là nguyên nhân gây nên những đêm mất ngủ hay các tác dụng phụ ảnh hưởng đến sức khoẻ do cơ thể dị ứng caffeine. Một số nhà nông học Brazil đã nghiên cứu khoảng 3.000 cây cà phê từ Ethiopia và phát hiện ra một số cây cà phê được dán nhãn AC1, AC2 và AC3 dường như thiếu một loại enzyme cần thiết để tạo ra caffeine. Đặc biệt, mã gen của cà phê AC1 khiến các nhà khoa học tin tưởng về tương lai của loại cà phê không chứa caffein. Thực hư thế nào? Cùng 43 Factory Coffee Roaster tìm hiểu nhé!
Giống cà phê AC1 có lượng cafein thấp tự nhiên
Vào khoảng những năm cuối của thế kỷ 20, nhà nghiên cứu Maria Bernadete Silvarolla của Instituto Agronomica de Campinas (IAC) đã xác định được ba giống cà phê Arabica của Ethiopia từng được trồng tại Fazenda Santa Elisa, Campinas, Brazil có hàm lượng caffeine rất thấp. Đây được biết đến là các giống AC1, AC2 và AC3. Trong đó, những cây cà phê AC1 có hàm lượng caffeine thấp tự nhiên. Loại cà phê này chỉ chứa khoảng 0.76 mg cafein trên mỗi gram cà phê, trong khi Arabica chứa trung bình 8 đến 12 mg/g.
Tiến sĩ Julio Mistro dẫn đầu dự án nghiên cứu về Fazenda Santa Elisa còn cho biết, giống cà phê AC1 là một loại cây cao với các cành ít góc cạnh hơn so với các cây cà phê khác và cho năng suất tương đối thấp. Giống này có khả năng chống chịu bệnh gỉ sắt ở lá cà phê ở mức độ vừa phải, nhưng rất nhạy cảm với nhiệt độ cao hơn và điều kiện khô hạn.
Giống cà phê AC1 có tiềm năng phát triển cà phê khử cafein tự nhiên
Trong nghiên cứu năm 2011 về Đặc điểm của AC1: Cà phê được khử cafein tự nhiên, các nhà nghiên cứu của IAC đã so sánh AC1 với Mundo Novo. Mundo Novo là giống lai tự nhiên giữa Bourbon và Typica phổ biến ở Brazil có hàm lượng caffeine tương đối thấp (từ 1% đến 1,2%). Sau khi so sánh, họ phát hiện so với Mundo Novo, cà phê AC1 tích lũy theobromine và hàm lượng caffeine gần như hoàn toàn không có. Điều này đã khiến các nhà nghiên cứu kết luận rằng giống AC1 có tiềm năng phát triển thành giống cà phê khử cafein tự nhiên trên thị trường cà phê toàn cầu.
Giống cà phê AC1 khử cafein tự nhiên có thể phổ biến trên thị trường?
Theo tạp chí của decadent decaf, vào những năm 1980, các nhà khoa học Mỹ có trụ sở tại DNA Plant Technology, New Jersey đã có nỗ lực sản xuất cà phê không chứa caffeine. Nhưng trên thực tế chỉ có những báo cáo thực nghiệm chứ không hề có một giọt cà phê nào có thể bán được trên thị trường. Caffeine là một loại thuốc trừ sâu tự nhiên. Nếu không có một lượng caffein nhất định, cây sẽ dễ bị nhiễm sâu bệnh và dễ suy kiệt. Các thực nghiệm còn cho thấy, các giống cà phê không chứa caffeine đều dễ bị thụ phấn chéo, thúc đẩy việc sản xuất caffeine vào hạt cà phê.
Hơn nữa, các nhà rang xay cà phê đặc sản và người tiêu dùng rất quan tâm và có nhu cầu cao về, nhưng có rất ít động lực để các nhà sản xuất đầu tư trồng các giống có hàm lượng cà phê thấp. Bởi cà phê cần tối thiểu 3 – 5 năm mới cho thu hoạch vụ đầu tiên, đòi hỏi rất nhiều chi phí và mức độ rủi ro của các giống mới là khá cao. Các nhà khoa học cũng khuyên rằng, cần thực hiện các nghiên cứu phức tạp hơn để hiểu rõ hơn về cách mở rộng quy mô sản xuất AC1 một cách bền vững trước khi đưa vào các trang trại. Vì thế, nếu không thể giải quyết được các vấn đề khả năng chống sâu bệnh của cây và đảm bảo thu nhập cho nông dân, các giống cà phê AC1 hay các giống khử cafein khác rất khó có thể phát triển trên thị trường.
Giống cà phê AC1 là một giống có tiềm năng cao về cà phê khử cafein từ nhiên. Tuy nhiên, để những hạt cà phê này xuất hiện phổ biến trên thị trường và đến tay người tiêu dùng vẫn còn là một chặng đường dài. Nếu cần những loại cà phê không chứa lượng caffein gây dị ứng hay ảnh hưởng đến sức khoẻ, bạn có chế chọn các hạt cà phê đặc sản decaf với phương Swiss Water Decaf (SWD) của XLIII Coffee – Thương hiệu phát triển từ tiền thân 43 Factory Coffee Roaster. Cà phê đã loại bỏ hết 99% caffeine có trong hạt nhưng vẫn giữ nguyên các hương vị nguyên bản vốn có. Để khi bản thưởng, tách cà phê dịu hơn nhưng vẫn tròn vị và vẹn nguyên cảm giác tuyệt vời của specialty coffee.
Đừng quên theo dõi kênh tin tức của chúng tôi để cập nhật các thông tin hữu ích về cà phê mỗi ngày!
Source: perfectdailygrind
Bài viết liên quan:
– Liệu cà phê decaf có thực sự không chứa cafein?
