Mejorada Finca Soledad – Profile hạt cà sống động từ thung lũng Intag Ecuador
– TASTE THE ORIGIN –
Mejorada là một giống cà phê thượng hạng làm nên tên tuổi cà phê của đất nước Ecuador, đặc biệt là những hạt cà phê lớn lên tại trang trại Finca Soledad vùng Intag. Hương, dư vị, độ dày cà phê Mejorada Finca Soledad luôn là tâm điểm của hàng triệu ánh nhìn mến mộ, mê đắm mỗi lẫn được nhắc tới. Chúng có gì độc đáo mà khiến bao người yêu thích như vậy? Hãy cùng 43 Factory Coffee Roaster khám phá ngay nhé.
Nguồn gốc độc lạ của giống Mejorada
Mejorado là giống cà phê rất độc đáo tại đất nước Ecuador. Đây là một trong hai loại được nhân giống sau khi một số vật liệu di truyền ra khỏi phòng thí nghiệm của viện Nghiên cứu Cà phê của quốc gia này bị lộ ra ngoài. Nó từng được gọi là Typica Mejorada nhưng lại không phải nhánh hay con lại của Typica.
Mejorada được gọi là Typica Mejorada bắt nguồn từ khi giống cà phê này được nhân giống. Chuyện kể rằng, vào thời điểm tất cả các hạt giống bị lộ ra khỏi phòng thí nghiệm người ta đã thấy hai giống trong số đó có nhiều triển vọng về cả sản lượng và chất lượng hồ sơ hạt. Một trong hai giống đó là Mejorada lại được phát hiện là khá giống với Typica nhưng có cấu hình phức tạp và sống động hơn rất nhiều. Thế nên khi phát triển rộng rãi, giống cà phê đặc biệt này được lấy tên là Typica Mejorada. Phải nhờ thử nghiệm di truyền của World Coffee Research, người ta mới phát hiện ra Mejorada thực chất là một giống Bourbon được thụ phấn chéo với một giống Landrace của Ethiopia. Hiện nay Mejorada đã được biết đến là đứa con lai tạo của Bourbon nhưng nhiều nơi vẫn giữ nguyên cái tên Typica Mejorada rất dễ gây hiểu lầm này.
Điều kiện sinh trưởng của cà phê Mejorada Finca Soledad
Cà phê Mejorada rất phổ biến tại các vùng Ecuador nhưng nổi tiếng nhất phải kể đến hạt cà phê Mejorada của nông trại Finca Soledad. Nông trại 120ha nằm trọn vẹn trong khu rừng nguyên sinh tỉnh Imbabura có hệ sinh thái đa dạng nhất thế giới. Nơi đây là một trong số ít khu vực sở hữu đất núi lửa, cao nguyên cao với những khối đá dung nham màu mỡ bậc nhất Ecuador. Mejorada Finca Soledad được trồng tại vùng đất cao từ 1515m và có hầu hết các điều kiện sống lý tưởng cho các giống cà phê thượng hạng. Chúng lớn lên dưới sự che chở của những tán rừng xanh tốt, phát triển dễ dàng bởi đa dạng hệ động thực vật. Khí hậu xích đạo nhiệt đới hài hòa cùng thổ nhưỡng núi lửa dễ dàng giúp đứa con lai Bourbon tích tụ và phát huy những phẩm chất vượt trội của cội nguồn.
Hơn thế, cà phê Mejorada Finca Soledad được canh tác theo phương pháp Biodynamic tinh khiết và sạch sẽ nhất. Các cây cà phê được luân canh, nuôi dưỡng hoàn toàn hữu cơ không chất hóa học và sử dụng năng lượng từ tự nhiên thuần túy. Mỗi ngày từ lúc còn là mầm hạt nhỏ tới lúc trưởng thành ra hoa kết quả, Mejorada hòa nhập vào môi trường như vốn được thai nghén và thuộc về vùng đất Intag xinh đẹp. Vì cây cà phê được trồng theo Phương pháp Biodynamic nên chúng được hấp thụ nguồn năng lượng từ mặt trăng, mặt trời để lớn lên. Bên cạnh đó, Mejorada tại Soledad được trồng gần mạch nước ngầm để tận dụng tối đa nguồn nước sạch tự nhiên mỗi khi thủy triều dâng. Thời gian thu hoạch hạt cà cũng được tính toán rất tỉ mỉ để đón được sự cộng hưởng đặc biệt từ mối liên kết diệu kỳ từ các mùa trong năm và trái đất. Bởi vậy, các hạt cà Mejorada Finca Soledad mỗi đợt thu hoạch đều đạt được độ ngon độ ngọt tuyệt phẩm.
Quy trình sơ chế ướt của cà phê Mejorada Finca Soledad
Không chỉ sống trong điều kiện lý tưởng, Mejorada Finca Soledad còn trải qua quy trình sơ chế ướt khác biệt do nhà sáng lập nông trại cải tiến. Cà phê được hái thủ công khi ở độ chín cao nhất và sơ chế ngay để giữ trọn vẹn dưỡng chất trong hạt. Đồng thời, để hạt cà được giữ được hương vị nguyên bản, Pepe – nhà sáng lập Soledad đã sử dụng phương pháp sơ chế ướt cho các hạt cà phê của mình. Cà phê được hái về sẽ được “thả nổi” để loại bỏ các hạt kém chất lượng. Sau đó các hạt cà được rửa sạch sẽ trải qua quá trình tách vỏ hạt cà phê thật nhanh chóng để tránh trường hợp phát sinh các vị lạ trong hạt cà phê nếu để lâu trong môi trường tự nhiên. Sau khi tách vỏ quả, cà phê được rửa thật sạch để lộ ra hạt cà nhân xanh tươi ngon.
Tiếp đó cà phê sẽ được rửa sạch và sấy khô tưới ánh nắng gián tiếp và trực tiếp trong 20 ngày. Đây như một công trình kỳ công của người nghệ sĩ tài hoa vậy. Nếu bạn được tới đây chứng kiến quy trình này chắc sẽ hoàn toàn bị ấn tượng bởi một quy trình washed sạch và hoàn hảo đến khó tin. Tất cả các công đoạn đòi hỏi độ chính xác cao về thời gian, kỹ thuật, độ ẩm để tạo ra những hồ sơ hạt cà phê Mejorada linh động, hấp dẫn đa giác quan những người trải nghiệm. Thế nên mỗi khi tới mùa vụ dân sành cà phê hảo hạng trên thế giới đều mong chờ Mejorada Finca Soledad sau khi sơ chế ướt như một loại cà phê đẳng cấp thế giới
Điểm hương sống động của cà phê Mejorada Finca Soledad
Tháng 11 năm 2022 vừa qua, nông trại Pepe đã thu hoạch cà phê Mejorada Finca Soledad dưới sự đón chờ của giới mê cà. Trải qua công đoạn sơ chế, rang xay tỉ mỉ, không bất ngờ khi điểm cupping đạt tới mốc 91 SCA. Từng nốt hương, độ chua, body, độ cân bằng đều mỹ lệ với những chuyển động vô cùng đẹp đẽ tràn đầy sinh khí.
Hương (Aroma)
Nốt hương ngọt ngào vừa rực rỡ vừa huyền bí của loài hoa cẩm tú cầu. Hương thơm nhẹ nhàng thanh lịch giúp tâm trí thả lỏng và phiêu theo từng chuyển động nhịp nhàng của lớp cà phê vừa mới nhấp. Thế giới đột nhiên bừng sáng lung linh đưa bạn hòa nhập vào khu rừng già đẹp như mơ trong những câu chuyện cổ. Theo hương cà Mejorada rải bước trên con đường nở rộ những quả cầu hoa rực rỡ. Giữa không gian tràn ngập dịu thơm của hoa lại thoang thoảng đâu đây ngọt tươi của nho, trái cam mọng nước.
Không chỉ có vậy, trong lớp vị cà phê mới pha dường như có chút béo ngậy của sữa, ngọt thanh dễ chịu của việt quất và hoa cúc vạn thọ. Vị ngọt xen lẫn chút đắng nhẹ dễ dàng giúp người trải nghiệm thư giãn, chữa lành mọi muộn phiền lo âu. Trong lúc tâm trí thư giãn, tách cà phê tản bớt nhiệt độ, hương hoa cẩm tú cầu bỗng nhiên nở rộ trong vòm miệng. Có lẽ tách cà phê ấm làm hương thơm tinh tế ấy nổi bật rõ và đa dạng hơn. Mỗi tế bào xúc cảm nơi đầu lưỡi khi chạm tới lớp cà phê đều rung lên đón những ngọt thanh của quýt clementine và mật ong. Nếu bạn là người hảo ngọt hãy chờ khi nhiệt độ tản hết đi hoặc thưởng một ly Mejorada cold brew. Ngay lập tức vị của hoa dậm bụt, keo bông sẽ thăng hoa lan tỏa ngọt ngào trong khoang miệng. Vị ngọt bùng nổ chạm vào liền tan rất tự nhiên, linh động đưa bạn đặt chân tới những đám mây mềm mại. Đừng lo vị cà phê sẽ quá ngọt bởi khi uống lạnh Mejorada Finca Soledad vẫn hài hòa bởi có vị chua của những tép cam để cân bằng hương vị.
Hậu vị
Sau những tầng hương hấp dẫn, bừng sáng như một show trình diễn tuyệt vời, Mejorada để lại những dự vị khó quên với vị trà bá tước. Hương vị đậm đà, thi vị với một chút đắng chát nhẹ rồi ngay lập tức được vị mận và phúc bồn tử xoa dịu. Hậu vị dài tương phản rõ giữa chua, ngọt, đắng chát rồi dần biến chuyển mượt mà làm vương vấn bao trái tim người thưởng thức.
Tính axit, độ dày và độ cân bằng
Mang đặc điểm di truyền của giống Bourbon huyền thoại, cà phê Mejorada sở hữu độ chua vô cùng phức tạp. Thêm vào đó, khoáng chất thanh sạch từ nguồn nước ngầm vùng Intag cũng được hấp thụ thấm vào sâu trong hạt. Thế nên, Malic và Tartaric được hạt cà thích tụ bấy lâu theo dòng chảy chiết xuất tự do bay nhảy kết hợp nhau tạo nên độ chua làm bừng sáng mọi không gian.
Kết cấu tách cà phê không quá dày với độ cân bằng ổn định. Các lớp cà hòa quyện với nhau tạo nên độ sánh mịn lý tưởng. Body của Mejorada Finca Soledad được mô tả “Completely Velvet Coating Round”. Nó là một màu tím mộng mơ rất thơ qua tách cà phê bé nhỏ. Không chỉ có thế, độ cân bằng tiếp tục gây ấn tượng bằng dải quang phổ nối tiếp của sắc cam và xanh dương huyền bí. Không tách biệt mà kết nối liền mạch tạo một cảm giác mãn nhãn với kết cấu sóng sánh rực rỡ, mượt mà như nhung phủ đều theo từng dòng chảy.
Cà phê Mejorada tại Soledad như một tinh phẩm của thung lũng Intag ban tặng cho người nông dân nơi đây. Đó là sự đền đáp từ những cần mẫn lắng nghe và bảo tồn mẹ thiên nhiên để ươm mầm cà phê đất núi. Hương vị sánh quyện như một bức tranh đa màu sắclàm lay động lòng người. Nếu muốn trải nghiệm tinh phẩm từ thiên nhiên diệu kỳ này, hãy đến 43 Factory Coffee Roaster gọi một ly Mejorada Finca Soledad để cảm nhận vẻ đẹp huyền bí và đẹp đẽ này.
Bài viết liên quan:
– Shot – Khai phá tận cùng vẻ đẹp nguyên sơ của cà phê Surma
– Cách biến bã cà phê thành đường, dầu để sử dụng
– Ecuador – Quốc gia đa dạng sinh học ươm mầm hương vị cà phê độc lạ