Giải thích thuật ngữ: Cuppinglà gì?

Cupping là quy trình thử nếm và phân tích cà phê nhằm xác định hương thơm, hương vị và các điểm đặc trưng khác của cà phê thô hoặc cà phê đã rang. Quy trình này thường được thực hiện bởi các chuyên gia cà phê, như các nhà sản xuất cà phê…

Quy trình này rất quan trọng để kiểm soát chất lượng của các dòng cà phê, đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng. Cupping thường tuân theo những tiêu chuẩn cụ thể của Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA) qua các tiêu chuẩn như: hương thơm, hậu vị, hương vị, độ axit, độ đậm đà và sự cân bằng tổng thể.

Đặc biệt, SCA sử dụng thang điểm 100 để đánh giá chất lượng cà phê trong quá trình cupping, cà phê đạt từ 80 điểm trở lên được xem là cà phê đặc sản.