Khám phá bước chuyển mình thương hiệu mang tên XLIII Coffee

TRẢI NGHIỆM | TIN TỨC

Extremely light – bước chuyển mình vẹn hương nguyên sắc

Ẩn đằng sau những tách cà phê thường ngày là những câu chuyện nội tại thầm kín ít người biết đến. Để có thể tạo ra thành phẩm thơm ngon đến tay người tiêu dùng, hạt cà phê phải “phiêu lưu” qua rất nhiều công đoạn chế biến tỉ mỉ. Trong đó, cửa ải “rang cà” đòi hỏi sự điêu luyện, chuyên môn từ những người thợ rang thực thụ, nhằm cho ra hạt cà với chất lượng cao nhất.

Extremely Light – rang siêu sáng – là mức độ rang phù hợp để khắc hoạ và mô tả đầy đủ đặc tính của hạt cà, hứa hẹn mang đến trải nghiệm hương vị tốt nhất cho người dùng. 

Rang và các biến đổi khi rang cà phê 

Rang cà phê là quá trình gia nhiệt cà phê nhân thô để chúng trở thành hạt cà giòn xốp hơn mà ta có thể xay nhuyễn, pha chế. 

Trước khi rang, những hạt cà thường có màu của lá cây, với mùi hương gần giống như đậu hoặc cỏ. Các chất và hương vị ẩn nấp, giấu mình bên trong lòng hạt cà phê chỉ được bung tỏa khi hạt cà được rang lên. Toàn bộ sự  kiến tạo nên hương vị cà phê của Xưởng được quyết định hoàn toàn bởi giống cây trồng và phương pháp sơ chế. Do đó, hương vị mà chúng ta cảm nhận được từ cà phê xuất phát từ nông trại, trạm sơ chế, đồng thời nó còn đến từ một hành trình ngắn trong mấy mươi phút để chuyển đổi từ nguyên tố thành hương vị, với vô số các biến đổi về chất bao gồm màu sắc, kích thước, hợp hương lẫn cấu trúc.

Khái quát về mức độ rang Extremely Light 

Khác biệt so với những mức độ rang phổ biến như Light Roast, Medium Roast, Medium Dark Roast, Dark Roast, rang Extremely Light là mức rang cực sáng đảm bảo sẽ mang đến một trải nghiệm, chân trời mới cho các tín đồ nghiện cà phê Specialty.

Ở mức độ này, hạt cà phê được rang ở khoảng nhiệt độ từ 189-194 độ C tùy theo sự phát triển của từng loại hạt, thấp hơn nhiều so với mức nhiệt lượng thường được dùng cho Medium Roast hay Dark Roast. Khi cà phê đến thời điểm xuất hiện first crack, người thợ rang có thể đánh giá và từ đó căn cứ thời gian phù hợp để xả lồng. Tùy từng cấu trúc của mỗi loại cà phê, thời gian từ điểm G phát triển đến khi cà phê được xả khỏi trống rang sẽ khác nhau, thông thường trong phạm vi 1 phút. Điều này đảm bảo hạt cà phê được đạt được độ đồng nhất và phát triển trọn vẹn hương vị nguyên bản từ vùng trồng. 

Mức độ rang mà Xưởng sử dụng là Extremely Light

Yếu tố chủ chốt để quyết định sự thành công của mức độ rang này chính là nhờ vào chất lượng, độ tinh khiết của hạt giống. Bởi lẽ, khi rang đạt mức độ Extremely Light, hầu như toàn bộ hương vị vốn có đặc trưng của hạt giống vẫn sẽ được giữ trọn gần như là tuyệt đối. Một giống cà phê tốt, được sàng lọc kỹ càng mang đến một hương vị tuyệt tác ẩn giấu đằng sau lớp vỏ bọc dày bên ngoài thì chỉ có thể tỏa sáng nhờ vào kỹ thuật rang xay điêu luyện.

Vì sao Extremely Light là mức rang tối ưu nhất?

Khai thác triệt để nét riêng của từng loại cà

Trong suốt quá trình rang, nhiệt độ được điều chỉnh khá thấp cỡ khoảng xấp xỉ 194 độ C, chỉ đủ để chín làm hạt cà. Quá trình ấy diễn ra vỏn vẹn chỉ 8-9 phút. Chính vì thế mà các phản ứng hóa học, biến đổi vật lý xảy ra bên trong hạt cà rất ít. Đồng nghĩa, nó sẽ không ảnh hưởng quá nhiều đến các cấu trúc kết nối cấu thành bên trong hạt cà phê. Hiển nhiên hương vị sẽ được bộc lộ rõ nét, không bị pha trộn bởi các hương vị phát sinh nào khác trong quá trình rang khi ở nhiệt độ quá cao. 

Sự chuyển đổi từ khi còn sơ khai cho đến khi trải qua quá trình rang trong lồng rang thực sự đã đánh dấu một bước chuyển mình vẹn nguyên hương sắc của hạt cà phê. Bằng cách rang độc đáo này mà mọi đặc tính, hương vị của từng loại cà được phân tách riêng biệt, không thể lẫn vào nhau. 

Màu sắc là biểu hiện rõ nhất cho từng mức độ rang cà phê

Màu sắc là biểu hiện rõ nhất cho từng mức độ rang cà phê

Hương vị vùng trồng được lưu giữ

Mỗi một vùng canh tác cà phê đều tự hào về những giống cà nhân xanh đạt chất lượng hoàn hảo của mình. Nếu tận dụng triệt để những ưu thế mà phương pháp rang Extremely Light mang lại thì những giống cà này như được tỏa sáng thêm một lần nữa.

Ở mức Extremely Light, những người thợ rang sẽ không cần phải can thiệp hay dùng kĩ thuật quá nhiều trong quá trình rang. Bằng sự tinh tế của mình, họ tỉ mỉ trân trọng lưu giữ vẻ đẹp của từng hạt cà, bảo vệ giá trị nguồn cội. Vì vậy nên hương vị hạt được quyết định chính do đặc tính vốn có của chất cà chứ không phải bởi một cá nhân hay thương hiệu nào khác. 

Ngày nay, thật sự không quá hiếm để tìm kiếm những giống cà phê đạt chất lượng cao khi mà người dân đã ngày càng chú trọng, nâng cấp đầu ra chất lượng thành phẩm những mẻ cà thơm ngon, tươi mới. Họ luôn biết cách đổi mới, áp dụng đa dạng nhiều loại mô hình trang trại cà phê, hạn chế, diệt trừ sâu bệnh một cách triệt để, vì vậy mà chất lượng nhân xanh ngày càng được đảm bảo, chất lượng. Dần dần mức rang Extremely Light sẽ dẫn đầu xu thế trong tương lai khi chất lượng hạt cà nhân xanh ngày một được tôi luyện.

Có thể bạn chưa biết?

Extremely Light Roast là mức rang được XLIII Coffee tiên phong lựa chọn, như một lời tuyên ngôn về sự tôn trọng với từng hạt cà phê. Khi thế giới đang chạy đua với các mức rang truyền thống, XLIII Coffee chọn một hướng đi riêng: về gần hơn với bản chất nguyên sơ của hạt cà, nơi mà thiên nhiên và bàn tay người thợ rang hòa quyện để tạo nên một tách cà phê thuần khiết nhất. Đây là hành trình XLIII Coffee theo đuổi để đưa cà phê Việt Nam lên một tầm cao mới, nơi mỗi tách cà phê là một câu chuyện trọn vẹn về nguồn gốc và giá trị đích thực của nó.

Câu hỏi thường gặp

1. Vì sao mức rang Extremely Light lại đặc biệt hơn Light Roast thông thường?

Với nhiệt độ rang thấp hơn và thời gian ngắn hơn, Extremely Light giữ được gần như trọn vẹn các hợp chất và hương vị nguyên bản của hạt. Đây là điểm khác biệt tạo nên đặc trưng của XLIII Coffee.

2. Extremely Light có phù hợp với mọi loại cà phê không?

Không phải mọi loại cà phê đều phù hợp với mức rang này. XLIII Coffee chỉ áp dụng cho những hạt cà phê chất lượng cao được tuyển chọn kỹ lưỡng, đảm bảo khai thác được trọn vẹn tiềm năng hương vị.

3. Cách thưởng thức để cảm nhận trọn vẹn hương vị?

Pour-over là phương pháp pha lý tưởng nhất, sử dụng nước ở nhiệt độ 92-94°C và tỷ lệ pha 1:15. Nên thưởng thức trong vòng 15-20 phút sau khi pha để cảm nhận đầy đủ những tầng hương tinh tế.

4. Làm sao để nhận biết một mẻ rang Extremely Light chuẩn?

Hạt có màu nâu nhạt đồng đều, bề mặt khô ráo không dầu, và khi ngửi có hương thơm tươi mới của trái cây cùng những note hương đặc trưng của vùng trồng.

5/5 - (4 bình chọn)