Giải thích thuật ngữ: First Cracklà gì?

First Crack là giai đoạn hạt cà phê nổ nhẹ, thường xảy ra ở khoảng 196-205°C, báo hiệu sự phát triển hương vị. Áp suất bên trong làm vỡ cấu trúc hạt, tạo âm thanh đặc trưng và thay đổi màu sắc từ vàng sang vàng nâu, rồi dần chuyển thành nâu đậm. Khi quá trình này diễn ra, vỏ lụa bắt đầu bong ra khỏi hạt, đánh dấu bước chuyển quan trọng trong quá trình rang.

Trong cà phê thông thường, quá trình rang kéo dài sau First Crack, làm mất nhiều nốt hương tinh tế, thiên về vị đắng và caramel cháy do phản ứng Maillard tiếp tục. Điều này khiến hương vị trở nên mạnh mẽ hơn nhưng sự cân bằng tổng thể ít được chú trọng.

Hạt cà phê trải qua các giai đoạn màu sắc từ xanh sang vàng, rồi nâu đậm, đồng thời lớp vỏ lụa bong ra. Trong cà phê thương mại, vỏ lụa ít được loại bỏ hơn, làm ảnh hưởng đến độ sạch của tách cà phê.