Liệu cà phê decaf có thực sự không chứa cafein?

Nhiều người mê đắm hương vị quyến rũ nhưng lại nhạy cảm với hàm lượng cafein ẩn chứa trong mỗi tách cà phê nguyên chất. Cà phê decaf hay cà phê khử cafein ra đời như một giải pháp giúp những người dị ứng cafein thưởng thức được hương vị cà phê. Nhưng liệu chúng có thực sự không chứa cafein? 

Cà phê Decaf ra đời như thế nào?

Ngược dòng lịch sử về thế giới cà phê, nhiều bằng chứng cho thấy đã có những thử nghiệm về cà phê decaf ở đầu những năm 1900. Khi đó, những thương nhân cà phê Đức nhận thấy rằng, hàm lượng cafein giảm đáng kể khi những hạt cà phê của họ bị ngâm trong nước biển. Tuy nhiên, phải đến khi Ludwig Roselius khởi động quy trình khử cafein thành công, công bố về mặt thương mại thì loại cà phê đặc biệt này mới dần được phổ biến trên toàn thế giới. Ông đã tiến hành thử nghiệm và tạo ra cà phê decaf thông qua hấp cà phê với các loại acid khác nhau và sử dụng dung môi để loại bỏ cafein. Thành phẩm hoàn thiện sẽ có hàm lượng cafein cực thấp nhưng vẫn đậm đà các hương vị đặc trưng.

Theo tiêu chuẩn của Liên minh châu Âu (EU), cà phê chỉ được gọi là decaf khi hàm lượng cafein còn lại dưới 0,3%. Trong ngành cà phê đặc sản, hầu hết các dòng decaf hiện đại đều đạt mức khử từ 97% đến 99% cafein. Ngày nay, việc chế biến cà phê decaf đã được cải tiến với những phương pháp khác nhau nhưng quy trình của Ludwig được xem là phát minh mở đường cho thế giới mới này. Tuy vậy, không phải mọi cà phê decaf đều giống nhau. Các dòng decaf giá rẻ, thiếu minh bạch về hạt đầu vào và quy trình khử cafein, thường cho cảm giác vị đục và trải nghiệm kém sạch sau khi uống.

Với các quá trình sản xuất decaf hiện đại, các hạt cà phê nhân xanh sẽ được làm ấm và ngâm trong chất lỏng để hòa tan và loại bỏ caffeine theo một trong bốn phương pháp như chỉ dùng nước, dùng hỗn hợp nước và dung môi (phổ biến nhất là methylene chloride hoặc ethyl acetate) hay carbon dioxide siêu tới hạn. Các dung môi và nhiệt độ cao sẽ tách hàm lượng caffeine ra khỏi hạt.

Sau đó, cà phê sẽ được rửa sạch, hấp và rang ở nhiệt độ thích hợp để làm bay hơi tất cả chất lỏng được sử dụng trong quá trình khử caffeine. Trên thực tế, cafein không phải là hợp chất quyết định hương vị của cà phê. Độ chua, ngọt, hậu vị và độ phức hợp đến từ acid hữu cơ, carbohydrate và lipid trong hạt. Vì vậy, chất lượng của cà phê decaf phụ thuộc chủ yếu vào chất lượng hạt ban đầu và mức độ kiểm soát của quy trình khử, hơn là việc cà phê có còn cafein hay không.

Về độ an toàn của dung môi khử cafein, Tổ chức Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã đặt ra một tiêu chuẩn nghiêm ngặt để đảm bảo rằng mọi dung môi được sử dụng đều an toàn. FDA đo lường hàm lượng này  theo “phần triệu”. Vì thế, sau khi khử cafein, cà phê có thể chứa không quá 10 phần triệu, an toàn với người sử dụng. Ví dụ như methylene chloride – tức là một phần nghìn phần trăm.

Lượng cafein trong một tách cà phê decaf

Trong hầu hết các quá trình sản xuất cà phê decaf, caffeine được kéo và lọc khỏi hạt cà phê nhưng không phải là tất cả. Thành phẩm cuối cùng sẽ loại bỏ khoảng 97% hoặc nhiều hơn lượng caffeine. Chẳng hạn như một tách cà phê thông thường có khoảng 95 mg caffeine. Sau khi khử, một tách decaf sẽ có khoảng 2 mg caffeine. Lượng cafein trong 1 tách cà phê này thậm chí thấp hơn một tách trà đen hoặc một thanh chocolate đen, và gần như không gây tác động sinh lý rõ rệt với đa số người uống.

Theo các chuyên gia CNA, lượng cafein này an toàn để tiêu thụ và có thể thêm vào chế độ ăn lành mạnh. Các cơ quan y tế Hoa Kỳ cũng khuyến cáo rằng lượng caffeine hợp lý của hầu hết người trưởng thành là khoảng 400mg mỗi ngày hay khoảng 4-5 tách cà phê. Tuy nhiên, mỗi cơ thể đều khác nhau, vì vậy bạn nên kiểm tra các khuyến nghị về sức khỏe từ bác sĩ đồng thời cảm nhận cách cơ thể bạn phản ứng với caffeine. 

Địa điểm uống cà phê decaf chất lượng

Decaf là dòng cà phê có những đặc tính có lợi cho sức khỏe. Theo báo cáo tổng hợp của NCA, nếu sử dụng loại cà phê nguyên chất không đường có thể giúp giảm tỷ lệ ung thư ruột kết, đột quỵ, tiểu đường hay gia tăng tuổi thọ. Cà phê decaf tại XLIII Coffee sử dụng các loại cà phê đặc sản chất lượng cao (dòng Arabica thượng hạng) được canh tác hữu cơ vốn đã rất ít cafein và tốt cho sức khỏe. Hạt cà phê áp dụng quy trình khử Swiss Water – phương pháp khử tự nhiên, không hóa chất đảm bảo tách cà phê thành phẩm chỉ chứa 1% -3% cafein nhưng vẫn bảo lưu được các tầng hương đặc trưng của hạt. Điều này đặc biệt quan trọng với cà phê rang sáng, nơi các acid và hợp chất thơm tinh tế dễ bị tổn thương nếu quy trình khử không được kiểm soát tốt.

Decaf không phải là cà phê “thiếu”, mà là cà phê được xử lý khác. Khi bắt đầu từ hạt tốt và áp dụng quy trình khử phù hợp, decaf vẫn có thể thể hiện đầy đủ cá tính vùng trồng, cấu trúc hương vị và chiều sâu cảm nhận. Với nhiều người, decaf không phải sự thay thế, mà là một cách tiếp cận cà phê tinh tế và bền vững hơn với cơ thể.

Bạn có thể thưởng thức cà phê khử cafein của XLIII Coffee tại các chi nhánh như:

• XLIII Coffee Đà Nẵng
  XLIII Coffee – Lô 422 Ngô Thì Sĩ, phường Ngũ Hành Sơn, Tp.Đà Nẵng
• XLIII Coffee Bến Nghé
  XLIII Coffee – 178A Pasteur, phường Sài Gòn, Tp. Hồ Chí Minh
• XLIII Coffee Hội An
  XLIII Coffee – 326 Lý Thường Kiệt, phường Hội An, Tp.Đà Nẵng
• XLIII Coffee Thảo Điền
  19 Đường số 2 Làng Báo Chí, phường An Khánh, TP. Hồ Chí Minh
• XLIII Coffee Hoàn Kiếm
  XLIII Coffee – Tầng 2, 2D Quang Trung, Hoàn Kiếm, Hà Nội