Nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe từ cà phê decaf “ham rẻ”

– TASTE THE ORIGIN –

Các bạn đã biết nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe từ cà phê decaf “ham rẻ”? Cà phê decaf là sự lựa chọn gần như hoàn hảo cho những ai yêu thích hương vị cà phê nhưng lại không thể “chịu” được caffeine. Tuy nhiên để có được ly cà phê khử caffeine chất lượng là cả một vấn đề về chuyên môn và kinh phí – điều mà không phải doanh nghiệp nào cũng sẵn sàng chi trả.

Xu hướng sử dụng cà phê decaf 

Cà phê decaf là cà phê đã khử caffeine. Các hạt cà phê đã được loại bỏ phần lớn caffeine trước khi rang và xay. Và đương nhiên công đoạn này không làm thay đổi các nốt hương bản chất của hạt cà phê. Các bạn vẫn có thể cảm nhận được từng tầng hương biến đổi linh hoạt, sáng nhẹ, mang theo chút axit chua nhẹ thoang thoảng hương trái cây, hoa cỏ có trong ly cà phê đặc sản (specialty coffee). 

Caffeine trong cà phê nguyên bản là một chất kích thích hệ thần kinh, có thể mang lại cảm giác tập trung, hưng phấn, tràn đầy năng lượng nhưng không phải ai cũng hợp với nó. Có nhiều người bị mất ngủ, cảm thấy bồn chồn, lo lắng khi dung nạp caffeine dù chỉ ở một mức nhỏ. Đây có thể là nguyên nhân khiến họ lựa chọn cà phê decaf như một giải pháp thay thế khi nhớ nhung cái đắng nhè nhẹ, hương thơm đặc trưng của cà phê mà không muốn chịu các “tác dụng phụ”. 

Tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe từ cà phê decaf ham rẻ

Với lời giới thiệu trên, chắc hẳn đại đa số mọi người sẽ nghĩ là cà phê decaf tốt cho sức khỏe vì vẫn giữ nguyên các chất chống oxy hóa và loại bỏ chất kích thích nhạy cảm với một số người. Tuy nhiên nó cũng tồn tại các nguy cơ nhất định đến từ quá trình decaf mà không phải từ hạt cà phê. 

Nhiều cơ sở chọn cách ngâm cà phê trong các chất hóa học có tính tẩy rửa để khử caffeine

Có nhiều cách để lấy đi caffeine trong hạt cà phê, trong đó có phương pháp sử dụng dung môi với ưu điểm được nhiều cơ sở yêu thích – chi phí rẻ. Hạt cà phê được nhúng vào methylene chloride hoặc ethyl acetate – hai chất liên kết với caffeine để loại bỏ nó. Bên cạnh đó, người ta cũng có thể ngâm hạt cà phê trong nước nóng, nước ngâm này sau đó được xử lý tách biệt để khử caffeine và cuối cùng là đưa hạt cà phê vào lại để phục hồi mùi thơm của chúng.

Theo Viện Nghiên cứu và An toàn Quốc gia về Phòng chống Tai nạn lao động (INRS), dù là cách nào trong 2 cách trên thì các cơ sở đều phải sử dụng những chất là tác nhân hóa học có đặc tính tẩy rửa, hòa tan. Tiêu biểu có thể kể đến methylene chloride, là một chất hóa học mạnh được tìm thấy trong chất tẩy sơn. Khi vào cơ thể, methylene chloride có thể gây hại cho tim và gan, thậm chí ảnh hưởng đến sức khỏe sinh sản của bạn. Đáng chú ý, những chất hóa học này hoàn toàn có khả năng gây ung thư, mặc dù dư lượng của chúng không quá lớn.

Hiện nay không có quy định nào bắt buộc các nhà sản xuất, rang xay phải minh bạch quá trình khử caffeine cho sản phẩm decaf. Do đó, người tiêu dùng rất khó biết được liệu ly cà phê decaf này đã có sự can thiệp của các chất hóa học trên hay không. Để đảm bảo an toàn, các bạn nên đến những cơ sở uy tín để mua được sản phẩm decaf chất lượng. 

Các phương pháp decaf cà phê

Có nhiều cách khác nhau để loại bỏ caffeine khỏi hạt cà phê mà không tạo nên các mối nguy hại với sức khỏe con người. 

Khử caffeine bằng CO2

Đây là một phương pháp mới được phát triển bởi Kurt Zosel đến từ Viện Max Plank. Quá trình này sẽ sử dụng CO2 lỏng thay cho dung môi hóa học để khử caffeine trong hạt cà. Nó hoạt động có chọn lọc trên caffeine và chỉ loại bỏ alkaloid.

Trong quá trình CO2, người ta phải đặt hạt cà phê đã ngâm nước trong một thùng thép không gỉ. Sau đó, nó được niêm phong và CO2 lỏng được ép vào cà phê ở áp suất từ ​​73 đến 300 bar để chiết xuất caffeine.

CO2 đóng vai trò là dung môi để hòa tan và hút caffein từ hạt cà phê . Tuy nhiên, các thành phần hương vị phân tử lớn hơn vẫn ở lại. Chi phí của phương pháp này khá hợp lý, nên nhiều nhà phân phối cà phê thích dùng quy trình này để khử caffeine số lượng lớn. Điều đó không tránh khỏi việc nó thường được áp dụng đại trà cho các loại cà phê có tính thương mại cao.

Phương pháp khử caffeine tự nhiên

Hạt cà phê sẽ được loại bỏ caffeine một cách tự nhiên mà không có sự can thiệp của bất kỳ loại hóa chất nào. Dưới đây là 4 bước để thực hiện quá trình này:

– Ngâm các hạt cà xanh thô trong nước nóng để tách chúng ra khỏi hàm lượng caffeine.

– Lọc nước qua than củi tự nhiên để có thể chiết xuất các phân tử caffeine từ dung dịch. Sau quá trình lọc, vẫn còn lại chiết xuất hạt cà phê xanh không chứa caffeine, không hương vị.

– Ngâm trong chiết xuất để kéo caffeine ra khỏi hạt cà phê mới, đồng thời truyền cho chúng hương vị cà phê tinh nguyên của mẻ ban đầu.

– Phơi khô hạt cà đã ngâm, ta sẽ có được những hạt cà sẵn sàng cho việc rang và pha ra những tách decaf thơm ngon.

Đây cũng chính là phương pháp mà XLIII Coffee sử dụng cho các sản phẩm decaf của mình. Nói không với hóa chất là cách XLIII Coffee bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và hương vị nguyên bản của cà phê. 

Chuyên mục Tin tức vừa gửi đến bạn đọc những nguy cơ tiềm ẩn từ việc dùng hóa chất khử caffeine trong hạt cà phê. Người tiêu dùng cần quan tâm tiêu chí minh bạch trong từng sản phẩm để hiểu rõ quy trình tạo nên tách cà phê mình uống hằng ngày.

Theo dõi chúng tôi để biết thêm nhiều thông tin hữu ích khác!

Bài viết liên quan:

– Phòng ngừa rệp sáp trên cây cà phê

– Cà phê Yellow Caturra La Palestina #4348 – Thuần nguyên chất thanh từ vùng Cajamaca, Peru

– Nông dân trồng cà phê Sumatra ứng phó như thế nào trước sự suy giảm chất lượng đất?