Làm thế nào để tự tay pha cà phê tại nhà chuyên nghiệp như tại quán?

Một tách cà phê thơm ngon hoàn hảo thường chỉ có thể tồn tại khi cộng hưởng với không gian thường thức tại những quán cà phê chuyên nghiệp. Nhưng đôi khi có những ngày quá bận rộn, chúng ta vẫn có thể tự tay pha cho bản thân mình một tách cà thật đậm vị. Hãy để 43 Factory Coffee Roaster mách nhỏ cho bạn một số cách hay ho để pha cà phê tại nhà “xịn” như tại cửa hàng nhé! 

Phương pháp pha cà phê Pour Over (Drip) 

Định nghĩa

Pour Over hay Filter là một trong những phương pháp kinh điển và lâu đời nhất dùng để pha cà phê. Áp dụng phương pháp nhỏ giọt thông qua bộ phận lọc (giấy lọc hoặc lưới thép), bộ phận giữ phần lọc (dripper) khá giống với pha cà phê phin ở Việt Nam và bình hoặc ly tách đựng cà phê. Ở đó, người pha chế sử dụng dòng nước nóng rót trực tiếp lên bề mặt bột cà phê để chiết xuất những hương vị chất chứa trong hạt cà và chảy xuống bình đựng. Thông thường, sẽ có một dụng cụ chuyên được sử dụng để giữ lại bột cà phê trong suốt quá trình chiết xuất; được biết đến là một chiếc phễu và thường được làm bằng: giấy, kim loại, sứ, nhựa…

Đến với 43 Factory Coffee Roaster, phương pháp này với nét nền nã và tinh tế là phương cách lột tả vẻ đẹp nguyên bản của cà phê Specialty ngập tràn hương vị.

Pour-over hay Filter là một cách pha cà phê đơn thuần, không cầu kỳ mà vẫn giúp chiết xuất nên chất cà phê vừa đậm vị vừa tinh tế

Cách pha chế

+ Đặt bộ lọc vào phễu cà phê đặt trên cốc hoặc bình đựng mà bạn vừa chuẩn bị. 

+ Rửa sạch bộ lọc bằng nước nóng (để loại bỏ mùi vị của giấy và bộ lọc đóng kín tại chỗ), sau đó đổ bỏ nước.

+ Cho cà phê xay sẵn vào phễu trước khi đổ nước sôi vào để làm thấm hoàn toàn bã cà phê. Đợi 45 giây để bã cà phê nở ra. Sau đó, tiếp tục cho nước sôi vào, đổ theo chuyển động tròn để làm ướt đều tất cả bã cho đến khi bạn đạt được lượng cà phê thành phẩm cuối cùng mong muốn. 

Bạn có thể tham khảo thêm về công thức pha chế nhiều hơn tại đây.

Hương vị đặc trưng 

Nếu là một người có sở thích ăn uống khoa học, thích ăn những loại trái cây hoa quả tươi, uống đồ uống ít đường, chắc hẳn cà phê được pha theo phương pháp Pour Over hay Filter sẽ không làm bạn thất vọng. Cùng với sự nâng cao về mặt chất lượng của trồng trọt, sơ chế và rang… Hạt cà phê Specialty e ấp, ngại ngùng ẩn mình trong lớp vỏ bọc dày, nay đã có bước chuyển hóa, bức phá hương vị mạnh mẽ. Tất cả những tinh hoa ẩn sâu bên trong hạt cà. Đó là những hương hoa, vị trái cây như dâu tây, cam, chanh, bưởi…nay đã dần được phô bày để mọi người cùng thưởng thức. 

Nếu không đủ thời gian và dụng cụ để thực hiện phương pháp pha này, bạn có thể đến Xưởng để thưởng thức với mức độ rang Extremely Light. Đây là mức độ rang mà cà phê giữ lại được nhiều hương hoa, vị quả trọn vẹn nhất, cũng nâng niu trọn vẹn vẻ đẹp của vùng trồng. 

Sự lựa chọn nhâm nhi cà phê Cundinamarca Vianí đến từ Xưởng sẽ khiến bạn hài lòng hơn bao giờ hết thông qua phương pháp pha này. Dưới bàn tay rót nước của các Worker nhà Xưởng, hi vọng bạn sẽ cảm nhận rõ rệt mùi hương hoa nhài đặc trưng của cà phê Colombia được chế biến ướt. Cùng với đó là một chút vị mơ chín mọng và sự đặc sắc của táo và caramel hòa quyện vào nhau, tạo nên một tách cà phê mạnh mẽ mà thanh tao.

Pha cà phê bằng bình French Press 

Định nghĩa

Có thể nói đây là dụng cụ pha cà phê cổ điển và dễ dàng sử dụng nhất. Đơn giản là, bạn chỉ việc pha bằng cách ngâm cà phê trực tiếp vào nước nóng. Sau đó nhấn pít-tông xuống để tách bã ra khỏi cà phê. Vậy là chúng ta đã có ngay tách cà phê chất lượng hoàn hảo không thua kém gì ở các cửa hàng nổi tiếng. 

French Press được coi là dụng cụ pha chế cà phê tại nhà đơn giản nhất

Cách pha chế

– Đổ cà phê xay thô vào bình French Press, sau đó đổ đầy nước sôi vào trước khi khuấy nhanh.

– Hãy kiên nhẫn đợi để cà phê ngấm nước; sau đó đậy nắp và từ từ nhấn pít-tông xuống để tách bã ra khỏi cà phê. 

– Bạn có thể thưởng thức liền ngay (hoặc chuyển sang một bình đựng riêng khác), vì cà phê sẽ tiếp tục chiết xuất nếu để ở trong bình quá lâu.

Hương vị đặc trưng

French Press sở dĩ là cách pha cà phê được ưa chuộng và phổ biến rất rộng rãi ở Mỹ và châu Âu bởi vì người ta tin rằng, French Press chính cách tốt nhất để thưởng thức trọn vẹn hương vị cà phê. Cà phê sẽ được ngâm ủ (Immersion) trọn vẹn trong nước để thỏa sức bung tỏa, rạng rỡ với hương vị tuyệt vời vốn có của nó. 

Với cách pha này, đó là sự hòa quyện hoàn hảo khi cả nước nóng và cà phê cùng nhau làm nên những điều kỳ diệu. Cà phê sẽ tự do thả vị, dậy hương, đây là ưu điểm tuyệt vời nhất khi pha theo kiểu French Press mà hiếm phương pháp pha nào có được. Cà phê thăng hoa trọn vẹn hết những hương vị suốt thời gian hòa quyện cùng với nước. Hình dung phân tử nước như những thanh nam châm, ngay cả những hạt cà phê với những thể trạng phức tạp nhất cũng bị nước lôi cuốn ra mang đến cho thực khách nhiều trải nghiệm phong vị cuốn hút, đa dạng. 

Trên thực tế, French Press cho phép sản sinh một lượng chất béo tốt của cà phê đi vào chiết xuất dễ dàng hơn. Điều này sẽ làm cho thành phẩm của bạn mang body dày dặn, béo ngậy hơn. Thế nên, trải nghiệm vị cà thơm từ French Press đem đến thường phong phú hơn các kỹ thuật pha cà phê khác. 

Để đảm bảo cho ra đời những tách cà phê thơm ngon mà siêu tiện lợi tại nhà, bạn có thể kết hợp pha với 43 Water Tube của Xưởng. Đây sẽ là một bộ đôi hoàn hảo với cà phê khi pha theo cách French Press này. 

Pha cà phê bằng bình Chemex

Định nghĩa

Được phát minh vào năm 1941, Chemex là một kiểu pha cà phê đặc trưng trong các dòng Pour Over. Chemex bao gồm một bình đựng dáng giống đồng hồ cát làm bằng thủy tinh được gia cố nhiệt và sử dụng giấy lọc dày hơn các phương pháp thủ công khác. Điều này giúp lọc sạch các gợn tạp trong cà phê, mang lại thành phẩm sạch sẽ nhất trong hương vị.

Pha cà phê tại nhà bằng bình thủy tinh Chemex

Cách pha chế

– Đong lượng hạt cần dùng rồi xay cà phê ở mức độ thô trung bình.

– Đun nóng ấm nước ở nhiệt độ khoảng 93 – 96 độ C. 

– Để giấy lọc vào bình thuỷ tinh và tráng bình cùng giấy với nước nóng. Điều này thật sự rất quan trọng để có thể khử bỏ bớt mùi vị của giấy lọc cũng như giúp làm nóng bình chứa. Sau đấy đổ hết nước đi và bắt đầu việc pha cà phê.

– Đổ bột cà phê lên màng lọc và lắc nhẹ bình để cà phê được dàn đều.

– Sau đó bắt đầu đổ nước lên bột cà phê làm sao để tất cả bột cà phê có thể được thấm nước đều. Sau đấy đợi khoảng 30 giây cho cà phê nở (blooming).

– Tiếp tục khuấy đều, đổ nước làm thấm đều tất cả các chất nền cho đến khi bạn đạt được thành phẩm cuối cùng mong muốn.

Hương vị đặc trưng

Với phong cách thiết kế tinh tế và giấy lọc đặc biệt, cà phê pha trong bình Chemex mang đến thực khách hành trình phiêu lưu trải nghiệm hương vị đến vùng đất xa xăm. Khi nhấp môi, từng nốt hương trong trẻo quyện vào nhau tạo nên một bản giao hưởng bùng nổ vị giác của bạn.

Bình Chemex gần như sinh ra là dành cho các loại cà phê có nền hương vị sáng và phức tạp. Những loại cà phê có hương tốt nhưng body mỏng thì dụng cụ này sẽ là cứu cánh hoàn hảo. Nó giúp che lấp đi những khuyết điểm khiến hương vị thêm phần tỏa sáng. Giấy lọc dày cũng giúp cho ly cà phê của bạn trở nên sạch sẽ hơn, cảm quan hương vị cũng dễ dàng được khai thác.

Còn gì sánh bằng khi khởi động một ngày mới tràn đầy năng lượng tích cực bằng một tách cà phê với hương vị tuyệt hảo được pha bởi chính bạn. Ngoài ra, việc tự pha cà phê còn giúp bạn hiểu hơn về những kiến thức chuyên môn đằng sau hương vị đặc trưng đến từng nhiều vùng miền khác nhau. Từ đó, chúng ta thêm trân quý những hương vị nguyên bản, mà chính cả những người thưởng chuyên nghiệp, đôi khi lại bỏ lỡ!

Hương vị cà phê sẽ tỏa sáng muôn phần nếu bạn pha đúng cách. Nếu như vẫn còn nhiều trăn trở về cách thức pha cà phê, bạn có thể đến 43 Factory Coffee Roaster để được trải nghiệm hương vị đậm đà dưới bàn tay pha chế của các Barista thực thụ. Ngại gì một lần thử đúng cách, để vô vàn lần được tự trải nghiệm?