Trải nghiệm hoàn hảo hơn cùng Hunter Subscription

Bạn biết gì về vị chua của cà phê?

– TASTE THE ORIGIN – 

Bạn biết gì về vị chua của cà phê? Liệu cà phê chua có phải do lỗi kỹ thuật trong khi pha chế hay phản ánh chất lượng hạt cà phê không đảm bảo? Sự thật thì không phải, đây chính là món quà thiên nhiên ban tặng cho thức quả thơm ngon. 

 

Điều gì tạo nên vị chua của cà phê?

 

Vị chua của cà phê có sẵn bên trong mỗi quả, được tạo thành từ những axit quen thuộc như axit citric, axit tartaric, axit axetic và axit malic. Mỗi loại axit sẽ có các đặc điểm vị giác riêng, bao gồm cường độ, hương, vị, dư vị và thời điểm bắt đầu cảm nhận được vị chua. Axit yếu tồn tại chủ yếu dưới dạng không phân ly nên có vị chua mạnh. Khi nếm thử các hạt cà phê có chứa loại axit này, các ion hydronium của axit yếu sẽ bị trung hòa trong miệng rất nhanh. Lúc đó, nhiều phân tử axit không phân ly (HA) sẽ bị ion hóa để thay thế các ion hydronium bị mất khỏi trạng thái cân bằng (eqn). Các ion hydronium mới giải phóng sau đó được trung hòa cho đến khi không còn axit khiến các tế bào cảm giác nhận được vị chua nhanh và rõ nét hơn.

 

Các loại aixt – Nền tảng tạo nên vị chua của cà phê

 

Bạn biết gì về vị chua của cà phê?

Vị chua làm sống động hương vị cà phê

Các axit sẽ có độ pH <7, pH càng thấp thì càng có tính chua. Các loại axit trong cà phê rất đa dạng tạo nên tầng hương vị phong phú với nhiều nốt hương biến hóa linh động. 

Axit citric

Axit citric có nhiều trong các loài trái cây họ cam quýt. Loại axit này dễ gặp cũng rất dễ nhận biết bên trong trái cây, rau củ. Cà phê cũng là một loại trái cây nên không có gì bất ngờ khi nó có chứa axit citric.

Axit malic

Vị của axit malic khiến người dùng liên tưởng đến trái táo xanh hoặc nói một cách chung chung hơn thì mọi người có thể liên hệ nó với các loại quả chưa chín. Nó thường giảm nồng độ theo độ chín của quả nên sẽ có nhiều trong những loại quả có màu xanh như những trái nho xanh, kiwi,…

Axit tartaric

Axit này được tìm thấy nhiều trong nho. Điểm thú vị, đặc biệt nhất của axit này là vị khi ngậm trong miệng. Nó sẽ khiến bạn phải chảy nước miếng và đọng lại hậu vị chát.

Axit axetic

Ở nồng độ thấp thì nó sẽ tạo một cái độ gắt dịu và vị hơi hơi chanh. Nhưng ở nồng độ cao thì nó có mùi vị y hệt men cồn.

 

Độ chua của cà phê

 

Bạn biết gì về vị chua của cà phê?

Mỗi giống cà phê sẽ có độ pH riêng biệt

Mỗi loại cà phê với giống loài khác nhau, trải qua cách sơ chế, cách rang khác nhau sẽ sở hữu độ chua (pH) không giống nhau.  Khi nghe lời giới thiệu “cà phê có độ chua của cam” không có nghĩa là nó hương vị như quả cam mà nó có độ chua như độ chua của cam. Đây cũng chính là cách các chuyên gia gọi tên từng nốt hương của hạt cà phê. Chúng được đặc trưng bởi tính axit, độ pH mà không phải là hương vị cây trái bình thường như chúng ta vẫn thường ăn và cảm nhận.

Dựa vào nồng độ pH, người ta có thể giới hạn các tầng hương vị. Ví dụ, với tách cà phê có độ pH khoảng 4,6 thì đây chính là khoảng pH của: nho, đào, mận, dứa… Sau khi đã có được sự “khoanh vùng” này, hãy cảm nhận tiếp các đặc tính của axit. Nếu bạn cảm nhận được cái gì đó se se trong miệng bạn, đó chính là vị chát của axit tartaric. Kết hợp độ chua và cảm giác trong miệng đặc trưng của axit tartaric, bạn có thể định nghĩa đó là vị chua của nho.

Hương vị thuộc nhóm citrus mà độ pH thấp thì gọi là “chua chanh,” còn pH cao hơn sẽ là “chua cam.” Nếu kết hợp thêm cùng vị của acid malic với độ pH thấp thì có thể là quả chanh ta (lime) còn pH cao hơn có thể là táo xanh hay thậm chí bưởi.

Trên đây, chuyên mục Tin tức vừa gửi đến bạn đọc một số thông tin về độ chua của cà phê. Để có thể biết chính xác độ chua này đại diện cho hương vị gì là cả một quá trình dài luyện tập với các loại axit khác nhau. Đầu tiên là làm loãng axit nguyên chất thành dung dịch 1-2% bằng nước cất rồi nếm thử vị để tạo nên vùng “ký ức” hương vị đồng thời tăng độ nhạy cảm của vị giác. Lâu dần, bạn sẽ “lên tay” thôi. Theo dõi chúng tôi để biết thêm nhiều điều thú vị khác!

Bài viết liên quan:

– WCR giới thiệu giống cà phê Komasti cho nông dân ở Indonesia

– Tại sao cà phê có vị ngọt?

– Quá trình lên men cà phê diễn ra như thế nào?

5/5 - (2 bình chọn)