Floral – Vòng Tròn Hương Vị Cà Phê

– TASTE THE ORIGIN –

Hương vị cà phê được mô tả trên vòng tròn hương vị qua các dãy màu sắc. Đây là cốt lõi để xác định và hình thành ký ức tương quan giữa màu sắc với các hương vị. Chẳng hạn nếu nghĩ đến cam, chanh thì não bạn tự khắc liên tưởng đến màu xanh vàng. Đúng vậy, đó là cách dễ dàng nhất để bạn có thể tập luyện cảm nhận hương vị cà phê. 

Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau tập trung khai thác một bản màu có hơi hướng lãng mạn, nhẹ nhàng: Floral – Vòng tròn hương vị cà phê. Đây là tập hợp các dãy hương mang mùi thơm, ngọt nhẹ của các loại hoa tươi. 

Mô tả thuật ngữ Floral 

Hương hoa trong cà phê được làm nổi bật bởi các tầng hương cụ thể của các nhóm hoa như hoa nhài, hoa hồng, hoa cúc,… Đây là những loài hoa mang những nét hương rất riêng biệt. 

Theo từ vựng cảm quan, “Floral” chỉ mùi thơm, ngọt, dịu nhẹ của các loài hoa tươi. Không chỉ mô tả một cách khái quát là hương hoa, các nhà nghiên cứu đã chỉ ra rằng có rất nhiều tính từ mô tả đúng và cụ thể tính chất hương này trong cà phê. Bạn có thể bắt gặp những nốt hương đã được khám phá chính thức như sau: hoa hồng, hoa cháy, hoa hồng trà, hoa cà phê, hoa nhài, hoa cúc, hoa dâm bụt, hoa oải hương….

Tiếp cận với các nền văn hóa phương Tây, bạn có thể dễ dàng nhận ra thêm hương hoa cơm cháy – một loại hoa màu trắng có mùi thơm ngọt, hay các dòng hoa thuộc chi hoa tím. Đây là những mùi hương phổ biến trong ký ức hằng ngày của người bản địa nơi đây. 

Biểu hiện của Floral trong cà phê

Floral dường như là biểu hiện trực tiếp xu hướng hương hoa của quả và hạt cà phê. Đôi khi chúng xuất hiện như những biểu hiện thuần khiết của hương thơm, giống hương nhài của chính hoa cà phê. Những người có trải nghiệm mới mẻ về cà phê, thường có thể nhận ra hương hoa trong tách cà phê nếu họ tập trung vào sự hồi tưởng của các loài hoa màu trắng, với những cường độ hương khác nhau.

Cường độ xuất hiện của hương hoa còn phụ thuộc nhiều yếu tố, bao gồm việc sơ chế và mức rang hạt cà phê. Một trong những đặc điểm nổi bật của hương hoa là cường độ bền bỉ. Thậm chí khi bạn rang ở mức French Roast, hương hoa sẽ không mất đi mà chuyển sang trạng thái nồng đậm hơn. Đối với mức rang nhẹ, tính chất của hương hoa sẽ nhẹ dịu hơn, mang hơi hướng ngọt ngào, thoang thoảng.

Trong các dòng cà phê Single Origin, hoa thường xuất hiện như một thành phần có đặc điểm giống như mật ong. Trong những trường hợp khác, vị ngọt liên quan đến hoa giống mật mía. 

Biến thể phụ của nhóm Floral trong cà phê: Black Tea (Trà đen)

Mỗi nhóm hương chính trong vòng tròn hương vị, chia ra thành nhóm chính và nhóm phụ. Đối với tần suất biểu hiện và đa dạng của nhóm các hương hoa, thì trà đen cũng là một nhân tố hương vị đặc biệt được tách riêng thành một nhánh. 

Các nốt hương trà đen không gợi cảm và dễ gợi nhớ nhưng quý phái và tinh tế. Chúng ta sẽ dễ tìm thấy được tính chất hương này ở những dòng cà phê từ các quốc gia châu Phi, ví dụ điển hình là Kenya.

Floral xuất hiện ở những vùng trồng cà phê

Cà phê ở Ethiopia được tôn vinh nhiều nhất nhờ đặc tính hương hoa của chúng. Tuy nhiên hương hoa vẫn có trong hầu hết các giống Arabica hoặc thậm chí là ở một số loại Fine Robusta được chế biến tốt. Mặc dù vậy, niềm tin về những nốt hương hoa được biểu hiện rõ ràng hơn ở những hạt cà phê từ châu Phi, đặc biệt là phía Tây Nam Ethiopia. 

Đặc biệt, khi nói về giống Gesha, không thể không nhắc đến những nốt hoa tiềm năng trong từng tách cà phê. Phải nói rằng, Gesha là giống cà phê thành công nhất cho việc thể hiện rõ nét những bản sắc của một rừng hoa tươi với đa dạng các cường độ khác nhau.

Hương vị cà phê là một thế giới cần trải nghiệm với đa giác quan. Trải nghiệm cà phê không chỉ dừng lại ở những ngụm nhấp và còn là cách ta cảm thụ các bản sắc hương vị đặc thù của vùng trồng cà phê. Những hương hoa trong cà phê là một nét hồng điểm xuyến cho bức tranh hương vị. Với sứ mệnh trao đến khách hàng những bản hương thuần nguyên, 43 Factory Coffee Roaster rất mong muốn cùng bạn trải nghiệm nhiều hơn những dãy màu hương thơm tuyệt vời ấy. 

• Nguồn tham khảo: Jay Arr Coffee, The Queen Been
• Nguồn hình ảnh: Not Bad Coffee