Hệ Thống Đánh Giá Về Single Origin
“Điều quan trọng về cà phê bản địa chính là nguồn gốc, thực tế là bạn biết nó từ đâu và là giống cà phê gì, phải phối trộn hay không. Thông thường việc xác định được nguồn gốc cà phê phụ thuộc vào nhiều yếu tố, như hương vị cũng đủ để nói lên vùng trồng cà phê này.” – trích lời của Andra Vlaicu từ SCAE. Trong những bài trước, chúng ta đã cùng nhau tìm hiểu về những định nghĩa cơ bản của Single Origin. Bài viết hôm nay, 43 Factory Coffee Roaster muốn chia sẻ nhiều hơn với bạn về quy trình và các hệ thống đánh giá Single Origin.
Xem thêm: SINGLE ORIGIN LÀ GÌ? ĐI TÌM GIÁ TRỊ CỦA CÀ PHÊ NGUYÊN BẢN
Sự Chuyển Mình Bùng Nổ Của Single Origin
Chúng ta mỗi ngày đều đang cố gắng hoàn thiện bản thân. Và cũng như hoàn thiện những kỹ năng về cảm quan trong việc ăn uống. Điều này cho thấy, việc thể hiện nguồn gốc một cách rõ ràng và minh bạch về cà phê là một tiền đề tốt. Từ đó xây dựng mối quan hệ và tạo được sự kết nối chân thực với khách hàng. Single Origin được đề cao hơn trong công cuộc cải cách, chuyên biệt hóa ngành cà phê.
Single Origin (cà phê bản địa) dần xuất hiện dày đặc trong những câu chuyện kể hằng ngày của các dân ngành với nhau và với khách hàng. Hơn thế nữa, trên những bao bì, những bài viết về cà phê cũng xuất hiện nhiều hơn cụm từ này. Điều này thể hiện rõ nhu cầu mong muốn được biết và hiểu rõ hơn những giá trị cốt lõi từ sản phẩm mà khách hàng đang rất quan tâm. Thực tế cho thấy, cà phê bản địa đang có một tác động rất lớn tới ngành cà phê. Người nông dân cũng tập trung cải tiến, chuyên biệt hóa các quy trình sản xuất để mang đến đầu ra nhân xanh với chất lượng vượt trội nhất.
Các Hệ Thống Đánh Giá Của Single Origin
Cup Of Exellence (COE) – Cuộc Thi Ghi Nhận Chất Lượng Single Origin
Sự Thành Lập Và Phát Triển
Đây là một tổ chức thành lập vào năm 1999 và được biết đến với nhiệm vụ mang tính giáo dục, đổi mới và thay đổi, nâng cao chất lượng cuộc sống của những nông hộ cà phê. Tận dụng những quy trình lựa chọn mang sự nghiêm ngặt và tính cạnh tranh cao, COE đã giúp chuyến tàu cải tiến ngành cà phê chất lượng cao bứt tốc một cách mạnh mẽ. Thực tế cũng cho thấy rằng, tổ chức đã cải tiến được quy trình canh tác cà phê trở nên tiến bộ hơn, tạo được phúc lợi tốt hơn cho người nông dân. Từ đó, nền tảng về một ngành cà phê bền vững cũng được xây dựng vững chắc.
Quy Cách Vận Hành
Sự minh bạch trong quy cách tổ chức đảm bảo rằng những trang trại chiến thắng sẽ được nhận khoản phí bảo hiểm xứng đáng với nỗ lực tận tụy của họ. Và điều này sẽ phải có một bên trung gian giữ gìn sự nhất quán này. COE là một bức tường lớn đảm bảo sự bền vững trong quy chuẩn ngành cà phê chất lượng cao ở mọi nơi mà tổ chức này góp mặt. Sẽ rất ít động lực để thúc đẩy và nâng cao tính minh bạch tại các quốc gia thiếu hệ thống đánh giá này. Chúng ta sẽ dễ dàng nhận thấy được sứ mệnh của COE là tạo an sinh xã hội tốt cho những nông dân nhiều trang trại cà phê trên thế giới và xúc tiến chất lượng của nguồn cà phê đặc phẩm.
Với những mẻ cà mang tính đặc thù trong hương vị, tạo nên sự độc đáo riêng biệt mà các vùng trồng nhỏ lẻ giờ đây đã được nhiều người biết đến hơn. Tất cả những loại cà phê tham gia Cup of Excellence được đánh giá trên 86 điểm sẽ được trao cúp giải thưởng COE. Nếu nông hộ mang lại chất lượng cà phê trên 90 điểm sẽ được chia nhỏ và cung cấp cho các cuộc thi đấu giá quy mô.
Coffee Quality Institute (CQI) – Tổ Chức Thử Nếm Single Origin Chuyên Nghiệp
Coffee Quality Institute (CQI) được thành lập vào năm 1996. Đây là một tổ chức hoạt động phi lợi nhuận với mục tiêu nâng cao chất lượng hạt cà phê và đảm bảo an sinh xã hội của những người làm cà phê, đặc biệt là các nông hộ.
Quy Trình Vận Hành Của Tổ Chức
Nếu là một người từng dành nhiều thời gian để “nằm vùng” trong giới cà phê, có lẽ bạn sẽ thấy rất nhiều cuộc thi đánh giá được tổ chức thường niên. Tại đây, các hạt cà phê của nhiều nông trại sẽ được đưa lên bàn cân đánh giá. Và những người có đủ chuyên môn để chấm điểm phải được cấp bằng chuyên gia thử nếm. Điều này thể hiện họ có khả năng thử nếm và những điều này phải được theo một tiêu chuẩn chung. Tuân thủ các quy tắc của SCA, CQI là nơi cấp chứng chỉ cho những chuyên gia thử nếm này. Từ đó xác định cấp độ của từng khu vực nhà sản xuất, nông hộ.
Việc thử nếm và phân loại chất lượng là một trong những khâu quan trọng trong chuỗi cung ứng của ngành. Điều này giúp nông hộ nhận diện rõ ràng về tình trạng thành phẩm họ làm ra. Hay là đối với người mua cà phê Single Origin cũng có thể nắm được rõ ràng những thông tin cụ thể từ nguồn cung. Quá trình này không chỉ bứt tốc cho hạt cà phê bản địa phát triển, mà còn góp phần tạo nên hệ sinh thái cung ứng bền vững.
Giá Trị Tổ Chức
Viện đang có những tác động mạnh mẽ lên quá trình giáo dục canh tác cho những nông dân tại khu vực canh tác. Họ kêu gọi sự quyên góp của tất cả mọi người vì những mục đích cốt lõi này. Nơi đây thường xuyên cung cấp những học bổng về các khóa học hướng dẫn chế biến trực tuyến. Điều này giúp việc giáo dục, nâng cao tay nghề sản xuất được lan rộng và dễ dàng tiếp cận hơn bao giờ hết.
Coffee Review – Hướng Dẫn Mua Cà Phê Single Origin
Giới Thiệu Sơ Lược
Đây là trang web cung cấp những hướng dẫn về việc mua cà phê uy tín và có độ phủ sóng cao. Với sự cộng tác của Kenneth Davids và Ron Walters, Coffee Review được thành lập vào năm 1997. Chỉ trong vòng 20 năm, Coffee Review vươn mình, trở thành cẩm nang mua cà phê lớn trên thế giới, thu hút hơn 1 triệu độc giả mỗi năm.
Sứ Mệnh
Sứ mệnh cao cả của họ là tạo được những cách nhìn nhận tổng quan đến chi tiết của thực trạng về cà phê trên toàn thế giới. Điều này bao gồm những thông tin mới về sự phát triển, thay đổi của ngành cà phê đặc sản. Cũng có thể là hàng trăm nghìn những bài đánh giá về chất lượng hạt cà phê qua quá trình thử nếm khách quan của tổ chức.
Mục Tiêu
Mục tiêu của họ là hướng các độc giả của mình đến những nhìn nhận về cà phê đúng đắn. Họ có quyền được tiếp thu những thực trạng về nguồn sản phẩm mà họ đang tiêu thụ. Và tất nhiên, đối với các nông hộ, đồn điền canh tác còn xứng đáng nhận được nhiều hơn. Những người dân tại các vùng trồng cà phê chuyên biệt, họ là những con người tận tụy từng chút một cho mỗi mẻ cà. Vì vậy, khi người mua hàng có những sự công nhận về được đến giá trị cốt lõi, cũng là lúc công sức của các nông hộ được đền đáp. Khách hàng lựa chọn sản phẩm chất lượng cao, nguồn gốc rõ ràng để tiêu thụ. Nông dân được trả công xứng đáng để tiếp tục nuôi dưỡng ước mơ khai phá tốt hơn chất lượng của hạt cà phê.
Với sự uy tín và độ phủ sóng tuyệt vời của Coffee Review, đến nay tổ chức này vấn tiếp tục duy trì được những định hướng mang tính cộng đồng. Hãy thử đọc Coffee Review nếu nhu cầu mua cà phê của bạn không chỉ dừng lại ở các con số.
Hi vọng, qua bài viết này bạn sẽ có những thông tin hữu ích về các hệ thống đánh giá của Single Origin. Mong rằng, mỗi hành vi tiêu dùng của từng cá thể trong cộng đồng chúng ta sẽ luôn là một góp phần hữu ích cho các giá trị cốt lõi ngành được phát triển. Với mục tiêu đó, 43 Factory Coffee Roaster luôn sẵn sàng đồng hành cùng bạn trong hành trình định hướng hành vi tiêu dùng cá nhân.