Điểm khác biệt cơ bản giữa cà phê nóng và cà phê lạnh
– TASTE THE ORIGIN –
Điểm khác biệt cơ bản giữa cà phê nóng và cà phê lạnh là gì? Để khám phá hết các hương vị đang ẩn giấu sau thức hạt bé nhỏ, người ta đã nghĩ ra nhiều cách pha chế khác nhau, mỗi cách lại sở hữu đặc điểm riêng đầy thú vị. Cùng 43 Factory Coffee Roaster tìm hiểu nét riêng đặc sắc của cà phê nóng và cà phê lạnh trong bài viết này nhé!
Cà phê nóng và cà phê lạnh được hiểu thế nào?
Đúng như tên gọi của nó, cà phê nóng và cà phê lạnh là hai phương pháp pha chế cà phê dựa vào nhiệt độ. Cụ thể:
Cà phê nóng (Hot brew) là phương pháp pha chế truyền thống quen thuộc với người thưởng thức cà phê bằng việc tương tác giữa cà phê xay và nước nóng tạo ra sản phẩm cà phê pha cuối cùng.
Cà phê lạnh (Cold brew) là một phương pháp pha cà phê trong đó hạt cà phê xay được ngâm trong nước ở nhiệt độ phòng trong hơn 20 giờ.
Sự khác nhau cơ bản giữa cà phê nóng và cà phê lạnh
Cà phê nóng và cà phê lạnh có nhiều điểm khác biệt thú vị
Bên cạnh nhiệt độ hay cách thức pha chế, cà phê nóng và cà phê lạnh còn mang hương vị khác nhau tương đối đặc trưng.
Kỹ thuật pha chế
Cà phê nóng:
Đối với cà phê nóng, có 3 kỹ thuật pha chế chính thường được dùng:
– Ngâm ủ: Cà phê xay được ngâm với nước nóng trong một khoảng thời gian từ ba đến bốn phút rồi lọc ra.
– Truyền trọng lực: Nước nóng được rót qua lớp cà phê xay chiết xuất được các hợp chất hương vị thông qua một bộ lọc.
– Truyền dưới áp suất cao: Nước nóng chảy qua lớp cà phê xay, dùng thêm áp suất cao 9 bar, chiết xuất trong thời gian ngắn khoảng 25 đến 30 giây.
Cà phê lạnh:
Có 2 cách để tạo ra cà phê lạnh là ngâm ủ và chiết xuất nhỏ giọt.
Ngâm ủ: Ngâm cà phê xay cùng với nước ở nhiệt độ phòng được đặt trong tủ mát khoảng 5O độ C. Cách làm này dựa trên sự phân tán và khuếch tán để chiết xuất các chất rắn hòa tan trong cà phê. Quá trình diễn ra chậm nên cần thời gian từ 12 đến 24 giờ. Sau khi lọc bã, cà phê có thể dùng ngay hoặc tiếp tục bảo quản trong tủ lạnh.
Chiết xuất nhỏ giọt: Cách pha chế chiết xuất nhỏ giọt dựa vào sự khuếch tán và trọng lực để chiết xuất các chất rắn hòa tan trong cà phê, nước đá tan ra và nhỏ giọt qua lớp cà phê xay và sau đó thông qua bộ lọc chiết xuất cà phê vào bình phía dưới. Tổng thời gian ủ khoảng bốn đến sáu giờ (tùy thuộc vào nhiệt độ trong phòng ủ)
Hương vị
Nhắc tới cà phê chính là nhắc tới hương vị, các tầng hương có thể biến hóa dựa vào giống loài, cách thức pha chế.
Cà phê nóng:
Hương vị cà phê nóng có xu hướng thay đổi nhanh do nhiệt độ nước pha cao sẽ chiết xuất được các hợp chất bay hơi. Sau một thời gian ngắn, các hợp chất này sẽ thoát đi hết để lại ly cà phê với hương vị khác biệt so với ban đầu. Các nốt hương có thể biến đổi rất nhiều dựa vào thời gian chiết xuất, quá trình này kết thúc sớm hoặc muộn hơn 1-2 phút cũng có thể ảnh hưởng nhiều đến quá trình trải nghiệm người dùng.
Nhiệt độ đối với cà phê nóng được quy định khắt khe, nằm trong khoaneg 90 – 96 độ C. Bên cạnh đó, liều lượng cà phê sử dụng từ 15 gram với pour over và tỷ lệ cà phê:nước pha là 1:17 trong khoảng thời gian từ 2 phút 30 giây đến 3 phút, hoặc lượng cà phê khoảng 18-20gram với cà phê espresso và tỷ lệ nước pha tương ứng là 1:2 trong khoảng thời gian từ 25 đến 30 giây.
So với cà phê lạnh, cà phê nóng có cường độ hương vị mạnh mẽ hơn hẳn.
Cà phê lạnh:
Cà phê lạnh có độ ngọt cao hơn, ít đắng hơn, body dày hơn, và ít tính axit hơn. Các thử nghiệm đã chỉ ra rằng, so với cà phê nóng, độ đắng và chua của cà phê lạnh thấp hơn 66%.
Cà phê lạnh sử dụng nước ở nhiệt độ thấp không thể chiết xuất được các hợp chất thơm đồng thời giữ được các chất dễ bay hơi thường bị mất đi khi pha nóng khiến hương vị của chúng trở nên đặc biệt, khó quên ngay từ lần đầu thưởng thức.
Thành phần hóa học
Cà phê nóng | Cà phê lạnh | |
Nồng độ caffein | 943,21 mg/L đến 1055,60 mg/L | 417,67 mg/L đến 1147,59 mg/L |
Nồng độ axit caffeoylquinic (CQA) | 291,30 mg/L đến 3213,21 mg/L | 311,95 mg/L đến 1648,47 mg/L |
Ngoài ra, nhiệt độ rang cà phê cũng ảnh hưởng đến nồng độ pH và Tổng chất rắn hòa tan (TDS): Chúng tăng theo nhiệt độ rang.
Địa chỉ uống Cold Brew chất lượng
XLIII Coffee là địa chỉ được nhiều người yêu Cold Brew lựa chọn
Hạt cà phê Arabica cao cấp được rang siêu sáng sau quá trình ngâm ủ dài mang đến tách cà phê có hương vị khó quên với nhiều tầng hương phong phú từ chua đắng sang ngọt ngào, tươi mới. Các bạn có thể thưởng thức cà phê Cold Brew hảo hạng tại XLIII Coffee:
– Cơ sở 1: Lot 422 Ngô Thì Sỹ, phường Mỹ An, quận Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng
– Cơ sở 2: 178A Pasteur, phường Bến Nghé, quận 1, TP Hồ Chí Minh
– Cơ sở 3: 326 Lý Thường Kiệt, phường Tân An, Hội An, Quảng Nam
Trên đây, chuyên mục Tin tức đã giúp bạn đọc tìm hiểu những điểm khác biệt cơ bản giữa cà phê nóng và cà phê lạnh. Đừng quen theo dõi chúng tôi để không bỏ lỡ các thông tin hữu ích khác!
Bài viết liên quan:
– Tại sao cà phê của bạn có mùi vị khoai tây (lỗi PTD)?
– Sử dụng 4 thức uống này hằng ngày để tăng tuổi thọ an toàn
– Kết hợp ngay cà phê cùng 4 gia vị này để tốt cho sức khỏe!