Tại sao cà phê của bạn có mùi vị khoai tây (lỗi PTD)?
– TASTE THE ORIGIN –
Nếu thường xuyên thử nếm các loại cà phê từ khắp nơi trên thế giới, có thế bạn đã nghe qua hoặc gặp phải tình trạng cà phê của bạn có mùi vị khoai tây. Dù quá trình rang, xay, pha chế đúng theo quy chuẩn nhưng mùi khoai tây sống trong tách cà phê rất nồng, lấn át các hương vị tinh tế nguyên bản và làm mất độ thơm ngon vốn có. Tại sao lại cà phê lại gặp phải lỗi này? Cách nhận biết và tránh nó như thế nào? Cùng 43 Factory Coffee tìm hiểu nhé!
Nguyên nhân khiến cà phê của bạn có mùi vị khoai tây
Cà phê có mùi vị khoai tây hay PTD (potato taste defect) là một khuyết điểm về vị giác gặp phải khi thử nếm cà phê khiến cà phê có mùi và vị giống như khoai tây sống. Lỗi này được phát hiện từ năm 1940 nhưng phải tới những năm 1950 mới có những nghiên cứu xác định nguyên nhân cụ thể. Quá trình thực nghiệm tìm ra “gốc gác” của lỗi này gây ra rất nhiều tranh cãi. Tuy nhiên, các nhà khoa học đều thống nhất quan điểm rằng lỗi PTD trong hương vị cà phê là do một loại vi khuẩn chưa được xác định, xảy ra khi vi khuẩn trong không khí xâm nhập vào vết thủng hoặc vết rách ở lớp vỏ bên ngoài của quả cà phê.
Sau này, khi các nhà nghiên cứu Pháp tiến hành nghiên những hạt cà phê tại Burundi, người ta mới xác định được rằng, nguyên nhân chính dẫn khiến cà phê có mùi vị khoai tây là do loại sâu bọ gây hại Antestia. Antestia (Antestiopsis orbitalis), một loài côn trùng được phát hiện ở độ cao từ 1.300 đến 2.135 m – phạm vi độ cao tối ưu để sản xuất cà phê Arabica. Chúng tạo ra các lỗ bên ngoài quả cà phê tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập, sản sinh nên chất pyrazine có mùi hôi gây ra PTD. Ngoài ra, còn có một số nguyên nhân khác bao gồm cà phê chín nhanh do mưa kéo dài khiến vỏ cà phê bị rách hoặc do các côn trùng đục lỗ khoan trên quả cà phê.
Cách nhận biết lỗi cà phê có mùi vị khoai tây
Theo nghiên cứu về PTD của Counter Culture Coffee (CCC), lỗi cà phê có mùi vị khoai tây có tỷ lệ trung bình là 1 trên khoảng 1.550gram cà phê. Có nghĩa là cứ khoảng 1.5kg sẽ có một hạt cà phê bị PTD. Tuy nhiên, tỷ lệ này có thể là một sự ngẫu nhiên và rất khó để nhận biết ngay khi còn nguyên hạt. Trong thực tế, hầu hết các hạt bị lỗi này trông hoàn toàn bình thường và không có dấu hiệu rõ ràng nào cho thấy nó bị côn trùng phá hủy. Cà phê có mùi vị của khoai tây sống dường như là một khiếm khuyết chỉ có thể được phát hiện thông qua vị giác và khứu giác. Ví dụ, nếu bạn mở túi cà phê ra và thấy có mùi khoai tây thì có rất nhiều khả năng là một hạt cà phê bị lỗi có mùi rất nồng.
Thoumsin – chuyên gia về cà phê cho biết, để nhận biết lỗi mùi vị khoai tây trong cà phê cần chú ý kỹ trong công đoạn rang xay. Bạn có thể xay từng mẻ nhỏ và kiểm tra hương vị toả ra sau mỗi mẻ cà phê. Ví dụ, nếu xay 250g để ủ theo mẻ, hãy nên xay mỗi lần 50g và kiểm tra các lỗi trong mỗi mẻ trước khi pha chế.
Cách khắc phục lỗi cà phê có mùi vị khoai tây
Khuyết điểm cà phê có mùi vị khoai tây không có độc tính và nó khá an toàn. Tuy nhiên, mùi khoai tây sống khá nồng nặc, ảnh hưởng đến hương vị khi trải nghiệm. Do đó, để tránh uống phải tách cà phê có lỗi vị giác này bạn có thể:
– Xay cà phê với số lượng nhỏ đủ cho một lần sử dụng thay vì xay cả túi cùng một lúc. Bạn có thể xay từ 10 – 30gr cho mỗi lần
– Kiểm tra hương vị từ bột cà phê đã xay. Nếu bạn chỉ ngửi thấy mùi cà phê thơm đặc trưng quen thuộc hãy tiếp tục pha và tận hưởng tách cà phê tuyệt vời của bạn.
Lỗi cà phê có mùi vị khoai tây rất khó phát hiện và khó tránh khỏi và đòi hỏi nhiều nỗ lực trong quá trình sản xuất, phân loại cà phê. Vì thế, bạn hãy chọn cà phê đặc sản những nhà cung cấp chất lượng như XLIII Coffee – thương hiệu phát triển từ tiền thân 43 Factory Coffee Roaster nhé!
Ngoài ra đừng quên theo dõi kênh tin tức của chúng tôi để cập nhật các tin tức cà phê hữu ích.
Bài viết liên quan:
– Chứng chỉ Cà phê SCA sẽ bị loại bỏ trong năm 2024
?){kind=small}
