Cách chọn mức rang cà phê khi pha chế để có thành phẩm ưng ý

– DESCRIBE THE ORIGIN –

Mỗi mức rang cà phê từ sáng đến đậm sẽ tạo ra những biến đổi khác nhau về tính chất và cấu trúc của hạt. Điều này tác động đáng kể đến quá trình chiết xuất trong các cách pha cà phê khác nhau. Vì thế, việc lựa chọn mức rang phù hợp cho từng phương pháp pha đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên những thành phẩm cuối cùng theo mong muốn của người pha chế. Cùng 43 Factory Coffee Roaster xem mức rang lý tưởng cho các phương pháp pha cà phê phổ biến từ espresso, french press, cold brew đến pour over!

Hiểu về các mức rang cà phê

Trước khi đi sâu vào việc lựa chọn mức rang cho từng phương pháp pha chế, chúng ta cần hiểu rõ về quá trình và đặc trưng của từng mức độ rang Trong quá trình rang, hạt cà phê nhân xanh sẽ có những biến đổi về mặt hoá học, vật lý thông qua việc điều chỉnh các biến số về nhiệt độ, thời gian, áp suất,…Tùy theo sự thay đổi của các biến số và thành phẩm cuối cùng, mẻ cà phê sẽ được phân loại mức độ rang khác nhau.

Có ba loại mức độ rang cà phê chính là rang sáng, rang vừa và rang đậm.Trong đó:

– Cà phê rang sáng được rang trong khoảng thời gian ngắn và nhiệt độ thấp hơn (khoảng 180 độ C) so với các loại rang khác. Thông thường, hạt cà phê rang sáng sẽ có màu nâu sáng, vị nhẹ, độ axit cao hơn, hương vị trái cây, cam quýt và hoa rõ rệt.

– Cà phê rang vừa sẽ có thời gian rang lâu hơn cà phê rang sáng. Nhiệt độ bên trong lò rang thường rơi vào khoảng 210 độ C. Hạt cà phê ở mức rang vừa sẽ có màu nâu vừa phải, độ axit trung bình, hương vị cân bằng với mô tả thiên hướng về cảm quan của hạt dẻ, socola hoặc caramel. 

– Cà phê rang đậm được rang trong thời gian dài so với mức trung bình trong nhiệt độ khoảng 240 độ C. Hạt cà phê ở mức rang này sẽ nổi bật bởi màu nâu sẫm, độ axit thấp, hương vị đậm đà hơn cà phê rang vừa. Nó thường được mô tả là có hương vị khói, sô cô la hoặc cháy.

Hạt cà phê nhân xanh sẽ có những biến đổi về mặt hoá học, vật lý trong quá trình rang

Cách chọn mức rang cà phê khi pha chế

Các phương pháp pha chế phổ biến như espresso, french press, cold brew, pour over sử dụng những dụng cụ pha cùng cách thức khác nhau. Cà phê qua từng phương pháp cũng được khai thác và làm nổi bật các khía cạnh khác biệt. Vì vậy, bạn có thể dựa vào một số thông tin dưới đây để chọn lựa các mức rang cho từng phuong pháp pha.

Espresso

Espresso là phương pháp pha máy sử dụng lực nén và áp suất mạnh để chiết xuất tạo nên lớp cà phê đậm đặc, nhiều hương vị. Vì vậy khi muốn một tách espresso đặc trưng với độ mạnh liệt, đậm đặc bạn có thể chọn mức rang đậm cho phương pháp này. Hạt cà phê rang đậm cho phép máy ép khuếch đại tối đa hương vị và sự đậm đà cho thành phẩm. Tuy nhiên, mức rang vừa và rang sáng cũng là một sự lựa chọn tuyệt vời cho cách này. Với mức rang sáng hơn, tách espresso sẽ mang lại những tầng hương vị phong phú, độc đáo hơn.

French press

French press là một phương pháp pha máy kiểu Pháp có khả năng chiết xuất nhiều hương vị, tinh dầu trong hạt. Vì vậy, nếu bạn muốn một tách French press thanh nhẹ, vừa phải hãy chọn các hạt cà phê ở mức rang vừa hoặc rang sáng. Nếu bạn muốn thưởng thức tách cà phê có độ sánh, đầy đặn thì có thể chọn mức rang đậm. Tuy nhiên, hãy chú ý vì mức rang quá tối có thể làm french press chiết xuất quá mức và gây ra vị đắng.

Khi pha máy, cà phê rang đậm sẽ có độ sánh, đầy đặn, còn cà phê rang sáng sẽ thanh nhẹ hơn

Cold brew

Cold brew là phương pháp pha ở nhiệt độ lạnh hoặc nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Do thời gian ủ kéo dài nên các hương vị trong hạt sẽ được hoà tan nhiều hơn trong nước nhưng chiết xuất vẫn có độ dịu nhẹ vừa phải. Sử dụng các loại cà phê rang sáng cho cold brew có thể tạo nên tách cà phê vị thanh, chứa nhiều hương vị độc đáo. Ngoài ra, các loại cà phê rang đậm cũng rất phù hợp cho phương pháp này. Cold brew có thể làm giảm vị đắng đồng thời làm nổi bật vị ngọt tự nhiên trong hạt.

Pour-over

Pour over là phương pháp có khả năng giữ lại nhiều hương vị bao gồm cả vị đắng. Vì vậy, chọn các loại cà phê rang sáng hoặc rang vừa phải sẽ cho ra tách cà phê nhã nhẵn với nhiều tầng vị phong phú và tinh tế. Các loại cà phê rang đậm khi pour over có thể sẽ có độ ngọt cao, hương vị đậm kèm một ít vị đắng đặc trưng.

Khi pha thủ công, cà phê rang sáng hoặc rang vừa sẽ có hương vị phong phú, cà phê rang đậm có thể sẽ có độ ngọt cao, kèm một ít vị đắng đặc trưng

Mỗi cấp độ rang đều có đặc điểm hương vị, mùi thơm và độ axit riêng phù hợp với từng kiểu pha chế. Bạn có thể xem xét các đặc trưng của từng mức độ rang, sở thích cá nhân và một số yếu tố khác trong quá trình pha để đưa ra lựa chọn hợp lý. Mặt khác, dù ở mức độ rang nào, điều quan trọng nhất luôn pháp xem xét là chất lượng của hạt cà phê. Hạt cà phê chất lượng cao là nền tảng tiên quyết để tạo ra tách cà phê có hương vị ngon đồng thời đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Ghé thăm các cửa hàng XLIII Coffee – Thương hiệu phát triển từ 43 Factory Coffee Roaster để trải nghiệm các hạt cà phê đặc sản chất lượng cao.

Nguồn thông tin: methodical coffee

Bài viết liên quan:

– Danang international Marathon 2024 – Chạy để bứt phá bản thân

– Cà phê Nueva Alianza Yellow Gesha #3188 – Nét thanh yên nảy mầm từ tinh khôi nguồn cội

– Nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe từ cà phê decaf “ham rẻ”