Khám phá nghiên cứu về chiết xuất cà phê Espresso của Hiệp hội Cà phê Đức
– DESCRIBE THE ORIGIN –
Mong muốn khai thác tiềm năng của các mô hình cơ học trong pha chế cà phê, Hiệp hội Cà phê Đức đã tiến hành nghiên cứu về chiết xuất cà phê Espresso. Nghiên cứu tập trung vào các biến số chính của nhiệt độ nước, áp suất/tốc độ dòng chảy và kích thước hạt để tìm ra hướng cải tiến. Quá trình thực nghiệm đã phát hiện những tác động mới của các biến số trong quá trình chiết xuất. Cùng 43 Factory Coffee Roaster khám phá!
Đôi điều về nghiên cứu chiết xuất cà phê Espresso của Hiệp hội Cà phê Đức
Nghiên cứu chiết xuất cà phê Espresso là một dự án kéo dài 3 năm, được thực hiện dưới sự tham gia, điều phối của Hiệp hội Cà phê Đức (Dechercher Kaffeeverband) và Hiệp hội Nghiên cứu Công nghiệp Thực phẩm Đức (FEI).
Theo các tác giả, họ nhận thấy những, tiềm năng của mô hình cơ học trong chiết xuất cà phê trong loạt nghiên cứu trong những năm gần đây. Tuy nhiên, hiện chưa có các báo cáo kết hợp đầy đủ nó với công nghệ đo lường hiện có cũng như chưa có ứng dụng để cải tiến quy trình chiết xuất. Vì thế, dự án nghiên cứu được tiến hành với mục tiêu sử dụng mô hình quy trình cơ học để đưa ra dự đoán về cách tác động cụ thể đến quá trình chiết xuất cà phê nhằm cải thiện hương vị. Trong đó, mô hình lập ra theo dõi các biến kiểm soát là nhiệt độ nước, tốc độ dòng chảy và kích thước hạt của cà phê xay. Mô hình quy trình cơ học sẽ bao gồm các dữ liệu thực nghiệm. Đặc biệt nghiên cứu sẽ nhấn mạnh vào chuỗi thời gian ghi lại động học của quá trình chiết xuất được tham số hóa đồng thời đánh giá cảm quan của cà phê thu được.
Nghiên cứu chiết xuất cà phê Espresso là một dự án kéo dài 3 năm
Kết quả nghiên cứu về chiết xuất cà phê Espresso của Hiệp hội Cà phê Đức
Chuỗi thực nghiệm của nghiên cứu sử dụng hệ thống điều khiển cho lò hơi gia nhiệt và máy bơm với sáu bộ điều khiển PID (Bộ điều khiển tỷ lệ-tích phân-đạo hàm). Năm cảm biến nhiệt độ, hai cảm biến áp suất và ba cảm biến lưu lượng sẽ được lắp đặt để điều khiển và thu thập dữ liệu. Sau khi so sánh, kết quả nhận thấy ảnh hưởng của cả các biến số kiểm soát đến các thành phần liên quan đến cảm giác trong phạm vi nghiên cứu rất nhỏ. Trong đó, nhiệt độ ảnh hưởng theo các cách khác nhau tùy thuộc theo các chất có trong cà phê nhưng không đáng kể. Nó có thể làm tăng nồng độ các chất tạo mùi thơm nếu ở nhiệt độ cao. Vị chua và hương vị trái cây cũng rõ rệt hơn ở khoảng nhiệt độ từ 80 độ C. Ngoài ra, tốc độ dòng chảy cũng ảnh hưởng đến mùi hương của cà phê. Nó có thể làm giảm cường độ mùi thơm và các hợp chất không bay hơi nếu tốc độ dòng chảy yếu. Qua những kết luận này, Hiệp hội Cà phê Đức đã cho ra đời một biểu đồ kiểm soát việc pha cà Espresso mới giúp kiểm soát quá trình qua chế một cách chính xác hơn. Tuy nhiên biểu độ hiện vẫn chưa được công bố cụ thể.
Nghiên cứu tập trung khám phá các biến số trong quá trình pha cà Espresso
Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về nghiên cứu và mô hình mới hãy theo dõi kênh tin tức của chúng tôi!
Bài viết liên quan:
– Thay đổi tích cực của cơ thể khi uống cà phê đen trong một tuần
– Cà phê Liberica – Hấp dẫn từ sự phức tạp về hương vị lẫn nguồn gốc phát triển
