Liệu độ tuổi có ảnh hưởng đến đánh giá hương vị trong cupping cà phê?

– TASTE THE ORIGIN –

Cupping cà phê là một phương pháp được sử dụng để đánh giá một cách có hệ thống về đặc tính hương vị và định lượng chất lượng của hạt cà phê. Nó là một phần quan trọng trong việc phân loại và quyết định loại cà phê có phải specialty coffee hay không. Trong đó, người đánh giá sẻ cảm nhận và đánh giá cà phê qua các hạng mục như hương vị, dư vị, độ chua, độ đậm đà, độ cân bằng, độ đồng nhất và độ ngọt. Tuy nhiên, việc cảm nhận cà phê bị tác động bởi nhiều yếu tố bao gồm nhiệt độ pha, chất lượng nước,…Mới đây, một số nhà khoa học còn cho rằng độ tuổi có ảnh hưởng đến đánh giá về hương vị trong cupping cà phê? Cùng 43 Coffee Roaster khám phá điều này nhé!

Độ tuổi ảnh hưởng đến việc cảm nhận hương vị cà phê

Cà phê có năm đặc tính cảm quan mô tả các khía cạnh khác nhau như độ chua, vị ngọt, vị đắng, độ đậm đà và dư vị. Ngoài ra, chúng còn được đánh giá dựa trên hương vị, kết cấu và mùi thơm. Những khía cạnh này được người đánh giá thông qua việc nếm, ngửi, cảm nhận bằng việc sử dụng các giác quan. Tuy nhiên, có nghiên cứu đã chỉ ra rằng, khi già đi, các giác quan trên cơ thể sẽ bị giảm chức năng hoạt động. Độ nhạy của chúng giảm dần theo độ tuổi khiến chúng ta giảm khả năng cảm nhận đầy đủ các hương vị trong cà phê. Hơn nữa, nghiên cứu còn cho biết, người lớn tuổi có xu hướng yêu thích các loại cà phê có hương vị truyền thống, tinh tế. 

Trong khi đó, ở giữa độ tuổi thiếu niên và tuổi trưởng thành, các tế bào cảm giác phát triển mạnh. Đây cũng là thời điểm con người tiếp xúc với nhiều hương vị và kết cấu đa dạng hơn khiến vị giác trở nên quen và nhạy với các yếu tố vị giác. Ngoài ra, thế hệ trẻ có xu hướng ưa chuộng các loại cà phê có hương vị độc đáo hơn.

Độ tuổi người thử nếm ảnh hưởng đến điểm số hương vị trong cupping cà phê

Rõ ràng là mỗi khoảng độ tuổi sẽ có những nhận định và khả năng cảm hương vị cà phê khác nhau. Điều này ảnh hưởng đến kết quả trong quá trình nếm và cho điểm cà phê. Thông thường, cùng một loại cà phê sẽ có sự chênh lệch một hoặc hai điểm giữa điểm của ban giám khảo. Gary và Nick – hai chuyên gia cà phê đã tham dự Cuộc đấu giá Best of Panama năm 2022 cho biết, mặc dù, tất cả giám khảo tại cuộc đấu giá cà phê đều là những nhà nghiên cứu Q-rader có kinh nghiệm trong việc thử nếm. Nhưng các đánh giá về hương vị và điểm số cho cà phê của mỗi người đều có một số những khác biệt nhất định. Họ cho rằng,·tuổi tác đã tạo ra sự khác biệt đáng kể này trong việc chấm điểm cà phê. Hơn nữa, Nick còn cho biết thêm, những người lớn tuổi ưa chuộng hương vị Gesha truyền thống với hương hoa và mùi vị tinh tế nên điểm số họ dành cho các loại cà phê này sẽ cao hơn. Đối với những người trẻ, họ dường như dành sự yêu mến và đánh giá cao cho các loại cà phê có hương vị phong phú và mới lạ.

Làm thế nào để giải quyết sự ảnh hưởng của độ tuổi trong cupping cà phê?

Sự khác biệt về tuổi tác trong việc cảm nhận hương vị cà phê có thể ảnh hưởng đến kết quả đánh giá chất lượng cà phê. Đặc biệt là các sở thích chủ quan của thế hệ, văn hoá và độ nhạy của các cảm quan sẽ khiến cuộc đánh giá bị sai lệch. Do đó, SCA bắt đầu phát triển Hệ thống đánh giá giá trị cà phê để việc cupping trở nên khách quan hơn. Về cơ bản, SCA tìm cách loại bỏ mọi thành kiến ​​​​cố ý hoặc vô ý khi thử nếm, cũng như hướng đến sự hòa nhập hơn của các nền văn hóa và ẩm thực khác nhau.

Mặc dù tuổi tác chắc chắn đóng một vai trò trong cách chúng ta cảm nhận hương vị cà phê. Bởi sự thiên vị và tính cá nhân là một phần không thể tránh khỏi trong việc cảm nhận. Tuy nhiên, mỗi đặc điểm hương vị của cà phê đều có nét đẹp riêng, được tạo nên bởi cội nguồn, những nỗ lực của người sản xuất và thể hiện cá tính riêng của người thưởng thức.

XLIII Coffee – Thương hiệu phát triển từ tiền thân 43 Factory Coffee là doanh nghiệp cà phê đặc sản vận hành theo hướng phát triển bền vững. Chúng tôi trân trọng và nỗ lực lưu giữ, khắc hoạ và truyền tải nguyên vẹn những đặc tính riêng biệt của mỗi loại cà phê, mỗi vùng trồng đến người dùng. Nếu bạn muốn trải nghiệm những hương vị riêng, đặc trưng từ mỗi cội nguồn, hãy ghé đến XLIII Coffee để thưởng thức những hạt cà phê đặc sản và tìm kiếm hương vị thuộc về riêng mình nhé!

Đừng quên theo dõi kênh tin tức của chúng tôi để cập nhật các thông tin hữu ích về cà phê mỗi ngày.

Bài viết liên quan:

– Cà phê single origin có phải là cà phê đặc sản?

– Học ngay cách làm cold brew đúng điệu, đơn giản tại nhà

– Những yếu tố tác động đến chất lượng cà phê bạn cần biết