Bạn đã biết cách pha Cold Brew?

– TASTE THE ORIGIN –

Cold Brew chinh phục người dùng bằng sự giản đơn, thuần khiết, thanh trong, nhẹ nhàng không quá thơm nồng nhưng vẫn làm say đắm những người đã từng thưởng thức qua. Lần đầu pha cold brew bạn có thành công hay ngập ngừng với những bối rối không biết phải làm sao? Cùng 43 Factory Coffee Roaster giải đáp những câu hỏi thường gặp khi lần đầu thử phương pháp pha này nhé!

Nên dùng hạt cà phê gì để pha cold brew?

Hạt cà phê có thể chia làm hai loại chính là Arabica và Robusta. Bạn có thể dùng bất kỳ loại hạt nào cho ly cà phê cold brew miễn là bạn thích. Tuy nhiên mỗi loại sẽ mang đến những hương vị khác nhau. Với dòng hạt cà phê Robusta, ly cà phê cold brew bạn pha ra sẽ có được một hương vị cổ điển với chút đắng tinh tế cùng vị ngọt hậu đậm đà. Nhưng ngược lại, hạt Arabica lại mang đến sự dịu dàng, sảng khoái và tươi mát. 

Pha cà phê cold brew nên dùng cà phê được rang ở mức độ nào?

Đây là vấn đề thuộc về sở thích và hương vị. Cà phê rang đậm thường đậm đà, đầy đặn hơn còn cà phê rang sáng thì sẽ nổi bật vị hoa quả với nhiều độ chua đặc trưng.

Khi hạt cà phê được rang càng lâu và dần trở nên sẫm màu, các hương vị chua ngọt hoa quả đặc trưng của cà phê sẽ dần biến mất. Nếu bạn muốn cốc cold brew của mình có được những hương vị hoa quả đặc trưng nhất thì nên chọn những hạt cà phê được rang sáng đến rang vừa.

Xay cà phê pha cold brew đến mức nào?

Không có một tiêu chuẩn cụ thể nào về kích cỡ, độ mịn của hạt cà phê, các bạn có thể điều chỉnh thời gian ngâm, độ xay để phù hợp hơn với khẩu vị của mình.

– Nếu cà phê thiếu vị, nhạt nhòa. Hãy chỉnh cỡ xay mịn lại.

– Nếu cà phê có nhiều vị đắng chát, khó chịu. Hãy chỉnh cỡ xay to ra.

Tuy nhiên nếu bạn mua cà phê xay sẵn khó điều chỉnh kích cỡ theo ý muốn thì có thể cân bằng hương vị bằng cách thay đổi tỉ lệ cà phê/ nước:

– Tăng thời gian ngâm ủ để cà phê đỡ nhạt nhòa hương vị.

– Giảm thời gian ngâm ủ nếu thấy hương vị cà phê có nhiều vị đắng khó chịu.

Các bạn có thể ghi lại kích cỡ xay cà phê để tăng độ chính xác cho lần điều chỉnh tiếp theo.

Thời gian ngâm cà phê pha cold brew

Thông thường mọi người sẽ lựa chọn tỷ lệ cà phê/ nước pha cold brew là 1:10 (Mỗi 1g cà phê pha với 10ml nước) nhưng con số này hoàn toàn có thể thay đổi. Nếu bạn thích pha loãng để hương vị nhẹ hơn thì có thể giảm tỷ lệ xuống 1:15 – 1:17 còn nếu muốn pha đặc làm cốt thì tỷ lệ 1:5 đến 1:6 sẽ phù hợp hơn.

Thời gian ngâm cần được tính toán dựa theo độ mịn, loại hạt,… Cụ thể:

– Hạt được xay càng mịn thì thời gian ngâm ủ càng nên ít đi, để hạn chế những vị xấu trong cốc. Ngược lại, cỡ bột cà phê càng thô thì nên tăng thời gian nhiều lên.

– Hạt cà phê trồng ở độ cao lớn cần thời gian ngâm ủ lâu hơn. Ví dụ như những hạt cà phê từ Ethiopia, Costa Rica…được rang sáng hoặc vừa nên được ngâm ủ ít nhất từ 16 tiếng trở lên. Bởi thông thường, hạt cà phê từ những vùng trồng độ cao lớn như trên sẽ có thể chất cứng hơn, nước sẽ khó đi vào để lấy hương vị ra hơn. Tuy nhiên, điều này chỉ mang tính chất tương đối. Bởi có những hạt cà phê dù trồng ở độ cao thấp hơn nhưng vẫn có thể có thể chất cứng hơn, đó là do giống cây khác nhau, cách chăm sóc khác nhau…

– Cà phê rang đậm hơn thì cần ít thời gian ngâm ủ hơn. Do hạt cà phê càng rang thì càng trở nên xốp hơn. Nước pha cà phê vì thế cũng dễ đi vào và lấy hương vị ra hơn. Ngược lại, rang sáng màu, cà phê cần thời gian lâu hơn để chiết xuất ra các hương vị mong muốn.

Trên đây, chuyên mục Tin tức vừa giúp bạn đọc giải đáp một số thắc mắc khi pha cold brew. Theo dõi chúng tôi để biết thêm nhiều thông tin thú vị khác!

Bài viết liên quan:

– Những lưu ý khi bảo quản cà phê để giữ nguyên hương vị, chất lượng

– Bạn biết gì về vị chua của cà phê?

– Quá trình lên men cà phê diễn ra như thế nào?