Cà Phê Kemgin – Gesha Panama

– TASTE THE ORIGIN –

Thế giới cà phê Specialty tại 43 Factory Coffee Roaster lại mở ra và chào đón một thành viên mới: cà phê Kemgin –  Gesha Panama. Đây là một trong những giống cà phê được bán với mức giá cao với những đánh giá tốt về chất lượng hoàn mỹ về hương vị. Chúng ta cùng nhau khai thác những thông tin xoay quanh đến loại cà phê đặc biệt này nhé. 

Địa lý vùng trồng cà phê Kemgin

Cà phê Kemgin được canh tác tại trang trại Ninety Plus Candela, ở cao nguyên Barú, vùng Piedra De Candela, tỉnh Chiriquí, Panama. Đây là một thị trấn nằm cách thủ đô Panama khoảng 357km về phía tây.

Panama là một quốc gia Trung Mỹ được biết đến nhiều bởi kênh đào Panama, một tuyến đường thủy nhân tạo, được khai trương vào năm 1914. Kênh đào này cắt qua đất nước, nối biển Caribe (Đại Tây Dương) với Thái Bình Dương. Kênh đào thuộc sở hữu và quản lý của Cộng hòa Panama, nó là một trong hai tuyến đường thủy nhân tạo chiến lược nhất trên thế giới (kênh còn lại là kênh đào Suez ở Ai Cập ).

Cảnh quan của Panama chủ yếu là núi, được bao phủ bởi rừng nhiệt đới và rừng rậm. Điểm cao nhất ở Panama là Volcán Barú, một địa tầng đang hoạt động với độ cao 3.475 m (11.460 feet) nằm ở phía tây, gần biên giới với Costa Rica.

Cà phê Kemgin được trồng trên cao nguyên Barú. Đây là ngọn núi lửa đang hoạt động và cũng là ngọn núi cao nhất Panama, cao 3,474 mét. Cách biên giới Costa Rica 35km, đây là đỉnh núi cao thứ mười hai ở Trung Mỹ (theo Wikipedia).

Volcán Barú được bao quanh bởi một khu vực cao nguyên màu mỡ, mát mẻ với khí hậu nhiệt đới được thoát nước bởi các sông Chiriquí Viejo và Caldera. Các thị trấn Volcán và Cerro Punta có thể được tìm thấy ở sườn phía tây của nó, trong khi Boquete nằm ở sườn phía đông.

Cà phê Kemgin được canh tác tại Ninety Plus Gesha Estates trên nền đất núi lửa có tuổi đời khoảng 400 – 500 năm, ở độ cao 1200-1550 Masl. Đất núi lửa hình thành do quá trình phong hóa của các vật liệu tạo ra núi lửa. Nhóm đất này có các đặc tính vật lý và hóa học độc đáo phần lớn do sự hình thành của các chất khoáng kém hoặc không kết tinh và sự tích tụ của các chất hữu cơ. Đất núi lửa có độ phì nhiều tốt, hỗ trợ rất tốt cho sự sinh trưởng và tích lũy hương vị của cây cà phê.

Hương vị và quy trình chế biến của cà phê Kemgin

Cà phê Kemgin thuộc giống Gesha được nhà sản xuất canh tác tại Ninety Plus Gesha Estates. Trang trại được thiết kế với cảm hứng lấy từ cây cà phê mọc hoang trong môi trường sống tự nhiên ở Ethiopia. Những giống cà phê gia truyền, đặc biệt là Gesha sống rất lâu – lên đến 100 năm hoặc hơn – và tạo ra một lượng tương đối nhỏ cà phê với chất lượng hương vị tuyệt mỹ. Cà phê sau khi đã được hái lựa kỹ càng sẽ được mang đi sơ chế ướt (Washed). Quá trình này diễn ra cùng với sự xúc tác của việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian lên men.

Với phương pháp này, thành phẩm nhân xanh đạt chất lượng đồng đều. Đặc biệt là sẽ giữ được các nốt hương nổi trội, đặc sắc và riêng biệt của giống cà Gesha. Bạn sẽ không khó để cảm nhận những bản vị chua thanh, ngọt dịu của hoa chanh và cam; hay thoảng hương trà nhài. Thưởng thức ở nền nhiệt nóng, hương nhài, dưa lưới và chanh xanh sẽ xuất hiện một cách rõ nét. Chuyển tiếp sang trạng thái nguội dần sẽ là mơ ngâm, trà thảo mộc, gừng. Và cuối cùng kết thúc bằng hậu ngọt tao nhã của mật ong. Đối với cà phê Kemgin, đặc tính acid rõ ràng nhất nằm ở các nhóm citric (bao gồm chanh, cam, các trái cây có múi) và malic (đặc trưng vị chua của táo).

Nhờ sự đặc sắc và phong phú về hương vị trong chất lượng, cà phê Kemgin được đánh giá cao với mức điểm 92 dựa trên tiêu chuẩn chấm điểm chất lượng cà phê của SCA. 

Minh bạch về giá cà phê Kemgin

43 Factory Coffee Roaster luôn hướng đến tính minh bạch trong chuỗi cung ứng cà phê Specailty. Cà phê Kemgin được Xưởng làm việc và nhập khẩu trực tiếp từ trang trại Ninety Plus. Quy trình cung ứng sản phẩm cà nhân xanh với giá được chi trả cho nhà sản xuất là 40 USD/kg nhân xanh. Giá FOB và DDP tương ứng là 50,8 USD/kg và 1.671.320 VNĐ/kg

Thành tựu của cà phê Kemgin tại đấu trường quốc tế

Cùng với sự đồng hành của cà phê Kemgin, George Koustoumpardis của The Underdog đã có màn chiến thắng thuyết phục tại World Coffee In Good Spirits Championship 2015. Sử dụng cà phê Kemgin là nguyên liệu chính cho hai thức uống: Coffee Beer và Irish Coffee, anh vô địch với số điểm 351, cách xa người về nhì là Ondrej Hurtik có số điểm là 278.

Hiện tại George Koustoumpardis đang làm việc cho Ninety Plus với tư cách là Giám đốc chất lượng cà phê. Anh chịu trách nhiệm về việc phân loại cà phê xanh, rang mẫu và đánh giá vụ thu hoạch hàng ngày tại Ninety Plus Gesha Estates.

Với sự tỉ mỉ và dày công trong cả một chuỗi cung ứng sản xuất, 43 Factory Coffee Roaster hi vọng mang đến cho khách hàng những trải nghiệm mang tính hoàn mỹ. Bạn có thể ghé Xưởng để thưởng thức những tách cà phê thơm lành để thưởng lãm nhiều hơn hương vị thuần nguyên của hạt cà phê Kemgin – Gesha Panama.