Trải nghiệm hoàn hảo hơn cùng Hunter Subscription

TRẢI NGHIỆM | TIN TỨC

Quy trình sản xuất cà phê theo phương pháp sơ chế ướt

Quả cà phê sau khi thu hoạch sẽ trải qua quá trình xử lý để tách nhân. Có 3 phương pháp sơ chế phổ biến nhất là khô, ướt và mật ong. Vậy sơ chế ướt là gì? Quy trình sản suất cà phê theo phương pháp sơ chế ướt được thực hiện như thế nào?

Cà phê sơ chế ướt là gì?

Cà phê sơ chế theo phương pháp ướt được gọi là cà phê sơ chế ướt hoặc cà phê rửa. Phương pháp ướt yêu cầu sử dụng các thiết bị cụ thể và lượng nước đáng kể.

Nói cách khác, đây là một quy trình sơ chế phức tạp với các công đoạn: loại bỏ phần thịt bao quanh hạt cà phê; lên men hạt cà phê; sấy khô để thu được hạt cà phê xanh.

Loại bỏ phần thịt trong quả cà phê trước khi nó được sấy khô giúp giảm thiểu rủi ro so với việc làm khô quả cà phê (chẳng hạn như quá trình lên men thêm); dẫn đến hạt cà phê có giá trị cao hơn. .

So với phương pháp sơ chế khô; cà phê sơ chế ướt đòi hỏi quy trình phức tạp hơn và yêu cầu kỹ thuật khắt khe hơn.

Cà phê sơ chế ướt đòi hỏi rất nhiều tiêu chuẩn khắt khe

Cà phê sơ chế ướt đòi hỏi rất nhiều tiêu chuẩn khắt khe

Quy trình sơ chế hạt cà phê ướt

Sơ chế ướt hạt cà phê bao gồm 4 công đoạn sau:

Phân loại và sơ chế quả cà phê

Cà phê sau thu hoạch được đưa vào bể nước để loại bỏ những quả hư nổi lên cùng với các tạp chất khác; chẳng hạn như cành, lá, bùn lẫn với trái chín…

Loại bỏ phần thịt quả (vỏ quả)

Sau khi rửa và phân loại, người ta sẽ loại bỏ phần thịt của quả cà phê ra khỏi hạt cà phê. Loại bỏ hạt được thực hiện bằng cách sử dụng máy tách vỏ Depulper.

Sau đó, những hạt đậu này được chuyển sang bể nước sạch hoặc máng nước để phần thịt bám trên hạt đậu lên men và được loại bỏ.

Thịt cà có nhiều pectin và dính vào hạt cà phê. Quá trình lên men này sẽ phá hủy cấu trúc của cà phê còn sót lại; khiến chúng bị nước cuốn trôi. Mỗi nhà sản xuất thường sử dụng lượng nước khác nhau trong quá trình lên men.

Lên men

Thời gian lên men của cà phê Specialty sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Đặc biệt là độ cao và nhiệt độ xung quanh. Nói cách khác, nhiệt độ càng cao thì quá trình lên men diễn ra càng nhanh. Tuy nhiên, nếu để cà phê hạt len ​​quá lâu; hương vị không tốt sẽ xâm nhập vào đậu.

Thực tế, để kiểm tra xem cà phê đã lên men chưa; một số nhà sản xuất sử dụng cách rửa hạt cà phê giữa hai ngón tay. Nếu bề mặt của hạt mịn, có ma sát và phát ra tiếng kêu thì quá trình này đã hoàn tất. Những người khác thử nghiệm bằng cách cắm một cây dài vào hộp lên men. Khi cây thẳng đứng vì được nâng đỡ bởi nước chứa nhiều Pectin dạng keo; quá trình lên men đã hoàn thành.

Làm sạch và khô

Sau khi lên men, cà phê được rửa sạch để loại bỏ các tạp chất bám trên hạt cà phê. Sau đó, người ta đem hạt cà phê trải ra phơi nắng. Trong quá trình phơi thường xuyên đảo đều để cà phê khô đều; tránh lên men và nấm mốc.

Trong trường hợp thiếu ánh sáng mặt trời hoặc độ ẩm tăng, một số nhà sản xuất sẽ sử dụng máy sấy để làm khô đậu; giảm độ ẩm của hạt xuống 11% – 12%. Tuy nhiên, hương vị của tách cà phê phơi nắng ngon hơn cà phê được sấy bằng máy.

Hạt cà được trải ra phơi nắng

Hạt cà được trải ra phơi nắng

Đặc điểm của cà phê sơ chế ướt

Ưu điểm

Với phương pháp sơ chế ướt; hạt cà phê phải trải qua quá trình lên men bằng chính enzym hoặc có sự tham gia của hệ thống enzym của vi sinh vật. Do đó, giúp bảo quản tối đa lượng axit có trong hạt cà phê nguyên chất. Từ đó đảm bảo độ chua đặc trưng tự nhiên của từng loại; nên tạo ra một hương vị được những người sành cà phê ưa chuộng.

Nhược điểm

Để thực hiện phương pháp sơ chế ướt; người điều hành phải am hiểu về quả mọng. Hơn nữa, cần giám sát chặt chẽ quá trình lên men để tránh hình thành các mùi vị không mong muốn do quá trình lên men. Đồng thời, phương pháp này cũng khá tốn kém: đòi hỏi chi phí cao, sử dụng nhiều máy móc và lượng nước lớn.

Hạt cà sơ chế ướt

Hạt cà sơ chế ướt

Loại cà phê nào nên sử dụng phương pháp sơ chế ướt

Thông thường, phương pháp sơ chế cà phê ướt thường chỉ được áp dụng cho các dòng cà phê Arabica chất lượng cao. Ngoài ra còn có Typica hoặc Bourbon và hầu hết Cà phê Đặc sản phổ biến ở các nước Trung và Nam Mỹ hoặc Đông Phi.

Cà phê sơ chế theo phương pháp này thường đắt hơn; còn cà phê có giá trị kinh tế thấp thì ít sử dụng phương pháp này. Ví dụ, cà phê Robusta có tính axit cao hơn nhiều so với cà phê Arbica; khi kết hợp với sơ chế ướt sẽ để lại vị chua rất đắng, gây khó chịu về mặt cảm quan nên hầu hết phải sơ chế khô.

Toàn bộ cà phê Specialty tại 43 Factory Coffee Roaster đều được thực hiện quy trình sơ chế ướt ra thành phẩm để đảm bảo giữ nguyên vẹn hương vị cà ban sơ nhất. Cho trải nghiệm của bạn là duy nhất và giá trị nhất, Xưởng luôn định hướng rõ kim chỉ nam trên con đường khẳng định tuyên ngôn vị cà nguyên bản của mình.

5/5 - (1 bình chọn)