Ninety Plus là tham vọng hay cam kết về cà phê đặc sản SCA 90+

– FIND THE ORIGIN –

SCA và Cà phê đặc sản (specialty coffee) 90+ là những thuật ngữ sáng giá có ảnh hưởng lớn nhất trong ngành Cà phê toàn cầu. Và cà phê chỉ khi đạt từ 80 điểm trở lên mới được xem là specialty coffee, nếu trên điểm 90 thì nó thực sự thượng hạng. Vậy, là một trong những trang trại tiên phong trong ngành sản xuất cà phê đặc sản thế giới – “Ông trùm giới Specialty” với cái trên Ninety Plus (90+) liệu là tham vọng hay là cam kết về chất lượng của thương hiệu này? Cùng 43 Factory giải mã câu hỏi này nhé!

SCA và tiêu chuẩn toàn cầu về chất lượng

Các tiêu chuẩn SCA

Specialty Coffee Association (SCA) – Hiệp hội cà phê đặc sản quốc tế được hợp nhất từ hai hiệp hội Cà phê đặc sản Hoa Kỳ (SCAA) và Hiệp hội Cà phê đặc sản Châu Âu (SCAE). Với sứ mệnh truyền cảm hứng, kết nối cộng đồng cà phê đồng thời nâng tầm và mở rộng thương mại ngành công nghiệp specialty coffee để đem lại lợi ích cho toàn bộ chuỗi cung ứng cà phê từ nông hộ, các nhà rang, barista,…. Hiện nay với hơn 10.000 chuyên gia đến từ mọi vị trí, SCA đã trở thành tổ chức vô cùng uy tín về đánh giá chất lượng trong ngành cà phê toàn cầu.

Quy trình chấm điểm chất lượng cà phê tại SCA rất chặt chẽ và dựa vào rất nhiều tiêu chuẩn nghiêm ngặt. Cà phê phải trải qua các đánh giá không chỉ về hương vị mà còn về chất lượng hạt khi chúng chưa qua sơ chế, rang, xay. Trong đó SCA Cupping From là tiêu chuẩn hóa mà các nhà thẩm định cà phê chuyên nghiệp (Q Grader) sử dụng để đánh giá chất lượng hương vị cho Arabia. Biểu mẫu này do chuyên gia Willem Boot phát triển dựa trên 10 phía cạnh về đặc tính quan trọng về cà phê một cách toàn diện nhất: Fragrance/Aroma (Hương thơm/ Mùi hương), Flavor (Vị), Aftertaste (Hậu vị), Acidity (Tính axit), Body (Độ mạnh), Balance (Cân bằng), Uniformity (Tính đồng nhất), Clean Cup (Độ sạch), Sweetness (Độ ngọt), Defects (Lỗi, khiếm khuyết), và Overall (Tổng thể).

Sự đặc biệt của cà phê đặc sản 90+

Với tiêu chuẩn, hệ thống tính điểm tỉ mỉ nghiêm ngặt SCA cũng chia thang điểm đánh giá tách bạch rõ ràng mốc điểm để phân biệt rõ ràng sức hút của tầng cao nhất SCA 90+:

Dưới 80 điểm: None

Từ 80 – 84.99 điểm: Very good

Từ 85 – 89.99 điểm: Excellent

Từ 90 – 100 điểm: Outstanding

Có thể thấy, cà phê trải qua các quy trình này và đạt 80/100 điểm trở lên xứng đáng mang lên mình danh hiệu specialty coffee phải hội tụ tất cả tinh hoa đất trời và tâm tư đầu tư chăm sóc. Đạt tới 80 đã rất tuyệt và hiếm nhưng để vượt ngưỡng 90 là một điểm chạm thượng hạng mà bất kỳ người làm nghề nào cũng mơ ước.

Cà phê đặc sản 90+ tại Ninety Plus

Liệu cà phê Ninety Plus đều có đạt điểm SCA 90+

Ninety Plus là thương hiệu nức tiếng trong làng cà phê đặc sản với bộ sưu tập Brewer’s Cup trong nước và thế giới. Sản xuất chỉ giới hạn về Mixed Heirloom và Gesha gia truyền vùng Ethiopia, bất kỳ một loại cà phê nào của Ninety Plus đều được người yêu cà đón nhận nồng nhiệt. 

Không chỉ được yêu thích bởi danh tiếng và hương vị độc đáo, Mixed Heirloom và Gesha nơi đây đều là cà phê đặc sản 90+. Nổi bật nhất có thể kể đến những loại cà phê đầu tiên của Ninety Plus như Lycello Gesha đã giúp thương hiệu này giành 5 chức vô địch World Brewer’s Cup trong 6 năm qua, Nekisse Mixed Heirloom lần đầu tiên đạt 97 điểm. Hay gần đây nhất tháng 2 năm 2023, Ninety Plus Batches #22295, #22368 đã giành được 2 cup cao nhất trong Greek Brewers Cup. 

Cách Ninety Plus tạo nên cà phê đặc sản 90+

“Full” bộ cà phê đặc sản 90+ tưởng như mơ nhưng đã là điều hiển nhiên và là dấu ấn riêng của Ninenty Plus. Thương hiệu “90+” đã mở ra cánh cửa riêng hoàn toàn mới cho mình và cộng đồng yêu cà phê thế giới. Trung thành với sứ mệnh specialty coffee, Ninety Plus bên cạnh tuân thủ chặt chẽ tiêu chuẩn của các tổ chức như SCA, ICO, WCR mà còn luôn trung thành với sứ mệnh của chính mình.

Nâng tầm hương vị

Ngay từ ban đầu, để đảm bảo cà phê đặc sản 90+, Ninety Plus đã lựa chọn giống cà phê có hương vị độc đáo lâu đời vùng Ethiopia để canh tác và phát triển. Song song với lựa chọn phương pháp cải tạo chất lượng đất trồng, nguồn nước, thương hiệu đẩy mạnh đầu tư vào công nghệ chế biến để đa dạng hóa hương vị và nâng tầm hương vị ngày càng cao.

Phát triển con người

Ninety Plus cũng tích cực trong việc đào tạo và phát triển vào đội ngũ sản xuất cà phê của tương lai, trả lương cao hơn và cung cấp điều kiện giáo dục cũng như lối sống truyền cảm hứng về nghề thủ công và quản lý thiên nhiên. Thuần hóa loài cà phê hoang dã trở nên gần gũi có giá trị với người nông dân để hương vị chiết xuất lúc nào cũng thấm đượm tình yêu nồng nàn.

Bảo tồn hệ sinh thái

Specialty và bền vững luôn là kim chỉ nam của nhà sáng lập khi khai sinh Ninety Plus. Joseph Brodsky luôn đầu tư vào thiên nhiên bằng cách hướng dẫn nông dân bảo tồn và trồng các giống cà phê ưa bóng râm rừng. Như việc cà phê được đóng gói bằng vật liệu có thể tái chế/ phân hủy sinh học 100%, cả trong gói bán lẻ nhỏ và gói số lượng lớn. 90+ chấp nhận sản lượng bình thường để đổi lấy tinh túy trọn vẹn và tác động tích cực trong quá trình giảm thiểu carbon và đa dạng hóa sinh học.

Ý nghĩa của Cà phê đặc sản 90+ đối với mỗi người sẽ khác nhau, nhưng không thể phủ nhận cà phê có cupping 90 điểm trở lên thực sự mê hoặc. Không chỉ vì hành trình có thể nói như cá chép vượt vũ môn diệu kỳ và sâu sắc. May mắn khi được là đối tác của Ninety Plus, 43 Factory mong muốn chia sẻ điều đặc biệt này qua những ly specialty Kemgin, Lycello SCA 90+ đong đầy, tinh khôi. Nếu có duyên gặp gỡ, hãy tới xưởng để cùng cảm nhận những giá trị tuyệt vời này nhé!