Những yếu tố tác động đến chất lượng cà phê bạn cần biết

– TASTE THE ORIGIN –

Đam mê hương vị cà phê, ít ai có thể từ chối một tách cà phê chất lượng cao với các tầng hương phong phú. Nhưng bạn có tò mò điều gì đã làm nên chất lượng cà phê? Thiên nhiên và do sự nuôi dưỡng của nhà sản xuất sẽ có những tác động gì đến thành phẩm hương vị mà chúng ta cảm nhận. Cùng 43 Factory Coffee Roaster khám phá!

Các yếu tố môi trường góp phần tạo nên chất lượng cà phê

Chất lượng cà phê thường đánh giá qua sự ấn tượng, thơm ngon về hương vị mà chúng ta cảm nhận được. Theo như các nhà nghiên cứu, nét đặc biệt này vốn đến từ sự nguyên bản của giống và được tác động thông qua các giai đoạn từ trồng trọt đến chế biến. Bởi cà phê là loại cây trồng dễ thay đổi theo các yếu tố môi trường. 

Tuỳ thuộc vào các điều kiện nơi sinh trưởng, cà phê có thể cho ra thành phẩm thơm ngon hoặc chất lượng hơn. Chẳng hạn như cà phê trồng ở vùng có đất đai không phù hợp, có sương giá sẽ dễ bị nhiễm sâu bệnh và cho sản lượng thấp. Ngược lại nếu trồng ở các khu vực thổ nhưỡng đất đỏ, đất núi lửa, khí hậu mát mẻ cà phê có thể phát triển mạnh mẽ và tạo nên những hương vị hấp dẫn. Đặc biệt, tại các vùng trồng sở hữu đặc điểm vi khí hậu (các vùng khí hậu cục bộ khác nhau), cà phê có thể phát triển theo các cách khác nhau khiến hương vị trở nên độc đáo và khác biệt.

Độ cao vùng trồng rất quan trọng đối trong việc thúc đẩy sự phong phú và độ ngọt của các tầng hương. Với độ cao trên 1.000 mét so với mực nước biển (masl), chu kỳ trưởng thành của cây và quả chín sẽ chậm hơn. Quá trình chín càng kéo dài thì hạt cà phê càng có nhiều hợp chất và đường nên chất lượng hạt sẽ càng tốt. Hơn nữa, độ cao cao kéo theo nhiệt độ và độ ẩm trang trại đạt tới điểm lý tưởng để cây tăng khả năng sinh trưởng, trao đổi chất từ đó nâng cao chất lượng hạt.

Quá trình canh tác phát triển chất lượng cà phê

Theo kinh nghiệm của một số nhà sản xuất, phương thức canh tác của trang trại là yếu tố quyết định chất lượng cà phê, bởi tất cả các loại cà phê đều có tiềm năng. Tuy việc sản xuất cà phê đặc sản với Geisha sẽ dễ dàng hơn nhiều so với Catuai. Nhiều trang trại đã sản xuất Catuais đạt 87, 88 điểm và cũng có Geisha dưới 80. Dựa vào cách bón phân, cắt tỉa và nhổ gốc, làm cỏ thường xuyên cải tạo môi trường vùng trồng một cách hợp lý, cà phê đủ các điều kiện cần thiết để phát triển có thể phát huy các độc đáo tiềm ẩn của nó. Vì thế, nếu được nuôi dưỡng, kiểm soát chặt chẽ và thu hoạch đúng thời điểm, cà phê có thể cải thiện chất lượng và trở thành cà phê đặc sản. 

Phương pháp chế biến kiểm soát chất lượng hương vị cà phê

Margaret Fundira – Nhà vi trùng học và Giám đốc sản phẩm tại Lallemand cho biết, sử dụng các loại men đặc biệt có thể giúp các nhà sản xuất kiểm soát quá trình lên men tốt hơn trong chế biến ướt và khô. Nhiều loại vi sinh vật sẽ sản sinh trong quá trình lên men có thể thúc đẩy sự phát triển của các hợp chất có trong cà phê. Điều này giúp cà phê nâng cao những hương vị và mùi thơm và tăng 1 – 2 điểm thử nếm trong sản phẩm cuối cùng.Tuy nhiên, hầu hết các nhà sản xuất cần tránh quá trình lên men không kiểm soát được. Vì nếu có những biến đổi không mong muốn họ sẽ không thể kiểm soát được chất lượng cà phê và dẫn đến hương vị không nhất quán. Thậm chí quá trình lên men không kiểm soát có thể khiến cà phê nhiễm nấm mốc vừa ảnh hưởng đến chất lượng cà phê vừa đe dọa đến sức khỏe người tiêu dùng.

Có thế thấy, chất lượng cà phê phụ thuộc vào nhiều yếu tố từ tự nhiên đến các phương thức canh tác, chế biến. Nhung bạn có thể nhận thấy các yếu tố này chỉ có thể giúp cà phê cải thiện các tiềm năng lên một mức độ nhất định. Mỗi quá trình tạo nên thành phẩm cuối phải đạt những điều kiện nhất định và theo dõi nghiêm ngặt để kiểm soát chất lượng. Rất khó để thay đổi hoàn toàn đặc tính của cà phê một cách tự nhiên. Vậy nên để bảo đảm an toàn cho bản thân và gia đình, hãy sử dụng các loại cà phê đặc sản chất lượng cao đầy thông tin, nguồn gốc, phương pháp canh tác từ XLIII Coffee – Thương hiệu phát triển từ tiền thân 43 Factory Coffee Roaster.

Đừng quên theo dõi kênh tin tức của chúng tôi để cập nhật các thông tin hữu ích nhé!

Bài viết liên quan:

– Nỗ lực kéo dài vòng đời bã cà phê bảo vệ môi trường

– Năng suất tác động đến lợi nhuận của nông dân trồng cà phê thế nào?

– Vị ngọt của cà phê – Sự lôi cuốn đặc biệt của cà phê chất lượng cao