Khám phá những đột phá mới trong phương pháp chế biến cà phê đặc sản

– DESCRIBE THE ORIGIN –

Trong gần năm năm trở lại đây, thị trường cà phê vô cùng sôi động với các sản phẩm từ phương pháp chế biến cà phê đặc sản mới lạ. Hầu hết các nhà sản xuất đều tập trung phát triển các quy trình thử nghiệm tiên tiến nhằm tăng mức độ cạnh tranh và trải nghiệm khách hàng. Cùng 43 Factory Coffee khám phá một số đột phá mới trong các phương pháp này nhé!

Phương pháp chế biến cà phê đặc sản đã phát triển như thế nào?

Trước khi xuất hiện những kỹ thuật mới, cà phê đặc sản được chế biến bằng ba phương pháp truyền thống là tự nhiên (natural – khô), ướt (washed) và mật ong (honey – bán ướt). Sau đó, dựa vào sự phát triển của các nghiên cứu, công nghệ, và ứng dụng từ quá trình chế biến rượu vang, những quy trình chế biến mới ngày càng trở nên đa dạng. Nếu theo dõi thường xuyên, bạn có thể thấy thị trường liên tục ra đời các quy trình độc quyền như lên men H200 (trang trại Finca Rosenheim), Hybrid Wash và X.O (trang trại Café Granja La Esperanza) hoặc lên men lactic, ngâm cacbonic,…Một số quá trình thử nghiệm thành công gây tiếng vang lớn tại các đấu trường quốc tế và ngày càng phổ biến. Chẳng hạn như cà phê Sudan Rume ngâm cacbonic đã giúp Saša Šestić giành chiến thắng giải Nhà vô địch Barista Thế giới năm 2015. Hay nhà vô địch Dan Fellows đã giành chiến thắng khi sử dụng cà phê Pacamara lên men đông lạnh tại mùa giải World Coffee in Good Spirits 2019.

Những phương pháp chế biến cà phê đặc sản mới

Thông qua những phương pháp chế biến cà phê đặc sản mới, hạt cà phê thành phẩm có thể nâng cao các thuộc tính hương vị và có điểm số cao hơn. Một số kỹ thuật tiến tiến còn tạo ra một số cảm quan đặc biệt, khiến cà phê nổi bật trên thị trường.

Đa dạng trong quá trình lên men

Lên men là một khâu quan trọng trong quá trình chế biến. Hầu như tất cả các phương pháp chế biến đều liên quan đến một số mức độ lên men nhất định. Ngoài việc tác động lên các đặc tính cảm quan của cà phê, lên men còn được dùng để tách vỏ và chất nhầy khỏi hạt. Với mục đích sử dụng quá trình lên men để tác động đến hương vị và cảm giác miệng, các nhà sản xuất thường thực hiện trong môi trường kỵ khí. Khác với các quy trình lên men truyền thống, phương pháp hiện tại đòi hỏi hoàn toàn không có oxy và sự hiện diện của nấm men hoặc vi khuẩn, đường và nhiệt cùng sự theo dõi nghiêm ngặt. Các nhà sản xuất sẽ thông qua việc kiểm soát, điều chỉnh hoặc bổ sung các biến số nhất định để tác động đến kết quả cuối cùng. Bên cạnh đó, các phương pháp cũng ngày càng đa dạng như lên men kỵ khí, lên men lactic, lên men dưới sự hỗ trợ của nấm men,…

Phương pháp ngâm cacbonic khuếch đại các thuộc tính cà phê

Ngâm cacbonic cho phép cà phê bộc lộ triệt để hơn các hương vị tiềm ẩn thông qua môi trường kín chỉ chứa carbon dioxide. Trong quá trình này, quả cà phê được đựng trong thùng nhựa hoặc thép không gỉ. Nhà sản xuất sẽ loại bỏ hết các khí có trong thùng bằng cách xả khí carbon dioxide vào qua van một chiều. Tới một khoảng thời gian nhất định, cà phê sẽ được lấy ra, phơi khô và trải qua một quá trình lên men sâu. Với quá trình này, các hương vị trong hạt có khả năng phát triển mạnh mẽ và thể hiện rõ nét hơn.

Những cải tiến, sáng tạo mới trong quy trình chế biến cho phép cà phê bộc lộ thế mạnh tiềm ẩn, nâng cao giá trị qua việc thăng hạng điểm số. Qua đó, các nhà sản xuất và nhà nghiên cứu có cơ hội khám phá sâu hơn về những thuộc tính phức tạp về hương vị và cảm giác của cà phê.

Nếu bạn muốn thưởng thức các hương vị nguyên bản của cà phê đặc sản, hãy ghé thăm XLIII Coffee – Thương hiệu phát triển từ 43 Factory Coffee Roaster.

Bài viết liên quan:

– Công nghệ trong máy pha cà phê espresso tiến hoá với những điều không tưởng

– Cơn khát cà phê tại Trung Quốc có thúc đẩy giá cà phê tăng cao?

– Tại sao barista xịt nước lên hạt cà phê trước khi pha chế espresso?