Tại sao barista xịt nước lên hạt cà phê trước khi pha chế espresso?

– DESCRIBE THE ORIGIN –

Thông thường trước khi pha chế espresso, một số barista sẽ xịt nước lên hạt cà phê trước khi xay. Liệu đây có phải bí quyết khiến cà phê ngon và đậm đà hơn? Cùng 43 Factory Coffee Roaster khám phá!

Xịt nước lên hạt cà phê trước khi xay giảm sự tích tụ tĩnh điện

Espresso cần một mức xay siêu mịn nên công suất máy xay phải lớn hơn bình thường. Ma sát trong máy diễn ra mạnh tạo nên hiện tượng tĩnh điện. Điều này có thể gây ra sự kết tụ và phóng điện của các hạt. Một lượng bột mịn sẽ bám lại trên thành máy xay hoặc dính chùm lại với nhau làm cản trở quá trình chiết xuất. Trong khi đó, qua kết quả nghiên cứu, giáo sư Joshua Méndez Harper từ Đại học Oregon phát hiện rằng xịt nước lên hạt cà phê trước khi xay có thể ngăn chặn việc tích tụ điện tích trên bề mặt hạt và vón cục của cà phê. 

Xịt nước lên hạt cà phê trước khi xay tạo độ đậm đà và nhất quán cho tách espresso

Giáo sư Christopher Hendon đã hợp tác với một nhà nghiên cứu để chứng minh một cách khoa học rằng việc bổ sung nước xay trước sẽ giúp tạo ra một tách espresso đậm đà và nhất quán hơn. Thực nghiệm tiến hành bằng cách theo dõi chiết xuất espresso của các mẫu không bổ sung nước và có bổ sung nước trướng khi xay. Trong đó, tất cả các thông số khi pha cà phê espresso mỗi mẫu đều được giữ không đổi (18g hạt cà phê cho một tách cà phê 45g, xay ở cài đặt 1.0, nén ở 196 N, nhiệt độ nước 94°C, áp suất nước tĩnh 7 bar, thời gian truyền trước 2 giây).

Theo kết quả được ghi nhận, cà phê được pha bằng cách xịt thêm nước trước khi xay có thời gian chiết xuất chậm hơn gần 50%. Nguyên nhân có thể do cà phê không bị dính lại thành máy xay nên mật độ cà phê được nén tăng lên. Khi kết thúc pha, cà phê espresso không xịt thêm nước trước khi xay có nồng độ tổng chất rắn hòa tan (TDS) trong tách là 8.2%. Về phía mẫu hạt được bổ sung nước trước khi xay, tách cà phê có TDS lên tới 8.9%. Thêm vào đó, giáo sư còn cho biết, việc làm ướt hạt sẽ dẫn đến lớp bột cà phê được nén chặt hơn, có khả năng tiếp xúc đồng nhất với nước hơn trong suốt quá trình pha. Điều này tạo nên tách cà phê đậm đà và có độ nhất quán cao hơn.

Dựa theo nghiên cứu khoa học, việc thêm nước vào cà phê trước khi xay có thể mang lại những bước tiến lớn về tính nhất quán cho từng tách cà phê. Bởi vì cà phê có thể có độ ẩm khác nhau. Mà độ ẩm là thành phần quan trọng trong việc ngăn hiện tượng tĩnh điện. Vì thế, bổ sung lượng nước phù hợp cho từng loại hạt và đúng lúc sẽ giúp hạt đạt đủ độ ẩm, loại bỏ tĩnh điện được tạo ra trong quá trình xay. Điều này cho phép đạt máy ép và nước tiếp xúc toàn diện và đầy đủ hơn với lượng cà phê giúp hương vị chiết xuất đậm đà và trọn vẹn. Vậy nên lần tới pha espresso, bạn có thể thử nghiệm xịt một ít nước lên hạt trước khi xay và chờ mong thành quả.

Nếu bạn quan tâm các mẹo nhỏ để pha chế tại nhà tốt hơn, hãy theo dõi kênh tin tức của chúng tôi.

Bài viết liên quan:

– Uống cà phê tốt cho người bị gan nhiễm mỡ thế nào?

– Tiêu thụ cà phê toàn cầu 2023/24 như thế nào khi mức tiêu thụ 2022/23 giảm mạnh?

– Vòng tròn đặc tính cà phê – Hiểu cà phê qua các khía cạnh cảm quan ngoài hương vị