Duy trì mức độ tươi mới của cà phê nhân như thế nào?

– PROTECT THE ORIGIN –

Duy trì mức độ tươi mới của cà phê nhân như thế nào? Để đảm bảo chất lượng cốc cà phê, bảo quản cà phê nhân tươi chính là bài toán khó mà các đơn vị cung ứng phải giải. Không chỉ có điều kiện canh tác khó khăn mà những hạt cà phê tươi còn “cáu kỉnh” trong vấn đề bảo quản và giữ hương.

Tầm quan trọng của bảo quản cà phê nhân

Cà phê nhân chính là nguyên liệu để làm nên ly cà phê cuốn hút. Nguồn nguyên liệu có đạt chuẩn thì mới có thể tạo nên những thành phẩm “chuẩn chỉnh” nhất.

Chính vì vậy, bảo quản cà phê nhân có vai trò hết sức quan trọng, cấp thiết, là chìa khóa quyết định chất lượng của cốc. Bảo quản tốt sẽ duy trì đặc điểm của tách cà phê, trong khi bảo quản kém có thể làm giảm chất lượng của cà phê.

Bởi vì vị thế hàng đầu này, các nhà rang xay, thương nhân,… rất quan tâm đến việc chăm sóc, bảo quản cà phê nhân.

Cà phê nhân cũng có thời hạn sử dụng. Hết khoảng thời gian này, chất lượng của nó sẽ giảm sút rõ rệt, có thể bị ẩm mốc, san phẳng hương vị.

Các đơn vị cung ứng luôn muốn kéo dài thời gian này nhiều nhất có thể.

Các yếu tố ảnh hưởng đến bảo quản cà phê nhân

Cà phê nhân dễ bị ảnh hưởng bởi một số yếu tố trong quá trình vận chuyển và bảo quản. Trong đó, 5 yếu tố phổ biến nhất là độ ẩm, nhiệt độ, oxy, ánh sáng, thời gian.

Nhiệt độ

Nhiệt độ ảnh hưởng đến nước trong cà phê. Nó có thể gây ra sự ngưng tụ trong túi và trên bề mặt, tạo ra một môi trường ẩm ướt. Điều này làm giảm đi hương thơm và hương vị tinh tế của hạt cà. Ngoài ra, nhiệt độ còn ảnh hưởng đến quá trình hô hấp và thay đổi cách hoạt động của nước trong cà phê xanh.

Điều này có nghĩa là nếu cà phê nhân không được bảo quản trong môi trường mát mẻ hợp lý, hương vị của nó sẽ giảm dần theo thời gian.

Độ ẩm

Độ ẩm môi trường có thể ảnh hưởng đến trạng thái cân bằng của hạt cà phê xanh.

Về bản chất, nếu không khí quá khô, độ ẩm thực sự có thể thoát ra khỏi cà phê. Ngược lại, nếu quá ẩm, đậu sẽ hấp thụ độ ẩm dư thừa, dẫn đến ảnh hưởng không khác gì quá trình lên men, thậm chí có thể gây ra nấm mốc hoặc nấm mốc.

Oxy

Bên cạnh thiệt hại về độ ẩm do tiếp xúc với nhiệt độ và/hoặc độ ẩm quá cao, oxy cũng là một yếu tố làm giảm độ tươi của cà phê nhân.

Khi cà phê bị oxy hóa trong một khoảng thời gian đủ dài, các hợp chất thơm của nó sẽ tiêu tan, tạo ra hương vị “thô” và “cũ” không mong muốn.

Ánh sáng

Ánh sáng tập trung sẽ khiến hạt cà phê nhân trải qua một quá trình gọi là “phân hủy quang học”.

Đây là nơi các photon từ từ phá hủy các hạt hữu cơ theo thời gian, bao gồm cả các hợp chất không bay hơi góp phần tạo nên thành phần cuối cùng của tách cà phê rang.

Thời gian

Tuy cà phê nhân ít bay hơi hơn cà phê rang nhưng thời gian vẫn là yếu tố làm giảm chất lượng cà phê.

Tuy nhiên, bản thân thời gian không phải là yếu tố thực sự khiến cà phê bị biến chất; thay vào đó, nó là phép đo mức độ ảnh hưởng của bốn yếu tố trước đó đến nó.

Trong một khoảng thời gian đủ dài, oxy, độ ẩm và nhiệt độ sẽ khiến cà phê nhân mất đi hương thơm dịu nhẹ và tinh tế hơn.

Cà phê nhân có thể để được bao lâu?

Dưới những tác động ấy, “hạn sử dụng” của cà phê nhân là bao lâu?

Đối với đa số các nhà rang cà phê đặc sản, cà phê nhân có thể để được từ 6-12 tháng.

Qua một năm, vụ thu hoạch tiếp theo đến xưởng rang, cà phê được coi là “vụ cũ”, các nhà rang sẽ không ưu tiên những loại cà phê được gắn nhãn này.

Ahmed Mahyoub – Trưởng phòng Điều hành tại Mocha Mill ở Yemen nói: “Khung thời gian chung được chấp nhận để cà phê nhân được coi là tươi là một năm kể từ khi nó được chế biến và vận chuyển, miễn là nó được đóng gói trong bao bì kín.

Tiếp xúc với nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm, côn trùng và không khí là những yếu tố góp phần nhiều nhất vào sự xuống cấp của cà phê nhân.

Tuy nhiên, độ tươi khác nhau tùy thuộc vào loại cà phê chính xác được đề cập.”

Điều này có nghĩa là khoảng thời gian trên sẽ có sự thay đổi ở các loại cà phê khác nhau. Có những loại có thể có thời gian bảo quản lâu hơn trong khi những loại khác lại chỉ có thể để được trong thời gian ngắn.

Phương pháp bảo quản cà phê nhân 

Các chuyên gia cà phê đã nghiên cứu rất nhiều về vấn đề này và họ đưa ra khẳng định: Sử dụng bao bì chất lượng là một yếu tố quan trọng.

Mike Mamo, giám đốc điều hành của Addis Exporter ở Ethiopia đồng thời là chủ sở hữu của trạm giặt Telila ở vùng Jimma của Ethiopia cho rằng: việc sử dụng bao bì chất lượng cao càng sớm càng tốt. Nguồn gốc là nơi tốt nhất để bắt đầu.

Mike cho biết thêm:”Túi kín Ecotact là một giải pháp bảo quản cà phê nhân lý tưởng. Chúng tôi sử dụng túi Ecotact 80 để đựng cà phê thóc, cà phê nhân và để chế biến kỵ khí. Chúng không chỉ giúp đảm bảo chất lượng mà chúng tôi còn không phải lo lắng về việc chúng bị bung ra trên đường đến đích – những chiếc túi này rất chắc chắn”

Trên đây, 43 Factory Coffee Roaster vừa gửi đến bạn đọc các thông tin về bảo quản cà phê cũng như trả lời câu hỏi “cà phê tươi để được bao lâu?”. Theo dõi chúng tôi để biết thêm các thông tin hữu ích khác.

Bài viết liên quan:

– Người bị bệnh gout có nên uống cà phê?

– Body coffee là gì? Những điều bạn chưa biết về body coffee

– Colombia