Sau lần thứ 3 ghé thăm tiệm cà phê 43 Factory Coffee Roaster ở Quận 1, bỗng chốc mình nhận ra rằng mình đã bỏ lỡ quá nhiều về hương vị đích thực của cà phê. Mình đã đánh mất thời gian vào những ly cà phê vô thưởng vô phạt với mùi vị chung chung ở đâu đấy, chẳng hiểu rằng cà phê đích thực có nội hàm sâu dày hơn cả thế.

Mình đến Xưởng theo lời rủ rê từ một người bạn. Lần đầu tiên đến quán, vì quá háo hức khám phá không gian mà mình vô tư order tùy tiện một loại cà phê mà mình chẳng hề có mấy ý niệm. Mình nhớ đó là Kinini Microlot đi kèm phương pháp milkbase bởi mình thích cái gì cũng thêm chút sữa. Nếu hôm đó những bạn phục vụ của quán không ở cạnh bên mình một lúc để giới thiệu về món thức uống đặc biệt này, có lẽ mình cũng sẽ vô tình bỏ qua những đặc trưng độc đáo ẩn bên trong hương vị. 

Theo những lời thuật kể, Kinini Microlot là cà phê đến từ đất nước Rwanda – nơi có ngàn ngọn đồi xanh mướt. Thực sự mà nói, lúc ấy mình còn không biết Rwanda nằm ở đâu trên bản đồ thế giới, kiến thức địa lí vốn đã ít ỏi nên lại càng mù mờ hơn về đặc điểm của vùng đất. Mình lắng nghe những lời chia sẻ của nhân viên bằng sự chú tâm hết mức có thể, cố gắng thật chậm rãi khi nhâm nhi ly cà phê trong tay hòng tìm kiếm những hương vị được mô tả. 

Vốn là một đứa có vị giác không quá nhạy bén, mình không dám chắc bản thân đã thực sự hấp thu hết những tinh hoa của loại cà phê này hay chưa. Nhưng mình có thể cảm nhận được một chút về sự mềm mại của kết cấu cà phê pha cùng sữa. Độ chua man mác lẩn khuất đâu đó như vị trái cây nhiệt đới thân quen, sự ngọt ngào đọng lại ở đầu lưỡi vừa giống chocolate vừa giống cream. Tất cả hòa quyện với nhau cuộn lên trong mình một cảm xúc tươi mới chưa từng có. 

Mình chẳng biết gì về đất nước hay những ngọn đồi ở Rwanda, nhưng lần đầu tiên đó đã để lại mạnh mẽ trong mình hình dung của một thiên nhiên ngập tràn sức sống. Và rồi vùng đất ấy càng lúc càng hiển hiện rõ hơn qua từng lần mình ghé thăm Xưởng. Vẫn nhâm nhi cà phê và lắng nghe những lời chia sẻ, nhưng mỗi lần khác nhau mình lại lựa chọn một phương pháp pha chế riêng biệt. Mỗi phương pháp có một ưu điểm riêng mang đến sự thấu cảm độc đáo trong hương vị. Nhưng nhìn chung, chúng không tách biệt mà bổ trợ cho nhau để làm nổi bật lên đặc tính của hạt cà phê. Hệt như ta sử dụng nhiều phương thức khác nhau để đi trên một con đường, con đường vẫn vậy chỉ có xúc cảm là đổi thay.

Hương vị và những cảm thức trong hương vị vốn là thứ gì đó thật trừu tượng, dùng đôi lời quả là khó nói hết. Lâu nay đối với mình, cà phê như một cuộc dạo chơi lãng đãng không đọng lại nhiều ý nghĩa, nhưng trải nghiệm cà phê ở 43 Factory là một điều gì đó rất khác. Một trải nghiệm mang lại chiều sâu cả trong thưởng thức lẫn kiến thức. 

Nếu là mình của nhiều tháng trước, có lẽ chẳng thể nào phân biệt nổi Rwanda hay Ethiopia, chẳng thể chỉ ra được nét khác nhau trong hương ngọt của Kinini Microlot hay Harfusa. Dù không phải là dân chuyên trong lĩnh vực cà phê, nhưng được bước một bước nhỏ nhoi vào thế giới tinh hoa ấy bỗng nhiên khiến mình nhận ra thế nào là một trải nghiệm xứng đáng. Trải nghiệm chỉ có thể từ cà phê Specialty – thứ cà phê mang trong mình hương vị vùng trồng mãnh liệt.

_ Mến gửi 43 Factory Coffee Roaster Pasteur _