Trải nghiệm hoàn hảo hơn cùng Hunter Subscription

TRẢI NGHIỆM | TIN TỨC

Định Nghĩa Về Thuật Ngữ “Body Coffee”

 

Nếm thử là một hoạt động đặc thù để khai thác những bản nét về hương vị trong cà phê. Công việc này diễn ra và được lặp đi lặp lại thường xuyên nhằm đánh giá một cách khách quan nhất về chất lượng hạt cà. Bao gồm rất nhiều tiêu chí đánh giá, sau quá trình nếm thử cà phê sẽ được mang đi quyết định cho những cách pha phù hợp. Trong rất nhiều khái niệm trong sơ đồ đánh giá, có một tiêu chí quan trọng mang tên “Body Coffee”. Vậy hàm nghĩa của nó là gì? Trong bài viết này, 43 Factory Coffee Roaster sẽ giúp bạn dễ dàng định nghĩa về thuật ngữ “Body Coffee”.

 

sự cân bằng giữa các hương vị cũng như sự hài hòa thích hợp giữa đắng và ngọt.

Cự cân bằng giữa các hương vị thể hiện sâu sắc cấu trúc cà phê

 

Định Nghĩa Body Coffee

 

Theo một cách đơn giản nhất, Body Coffee là thuật ngữ thể hiện tình trạng thể chất của ly cà phê. Cụm từ này mô tả cảm giác trong miệng về lượng chất lỏng trong quá trình nếm thử. Theo SCA, body được định nghĩa là: 

Body | Chất lượng của body dựa trên cảm giác xúc giác của chất lỏng trong miệng, đặc biệt là cảm nhận giữa lưỡi và vòm miệng. Hầu hết các mẫu có Body nặng cũng có thể nhận được điểm cao về chất lượng do sự hiện diện của chất keo pha và đường sucrose. Tuy nhiên, một số mẫu có Body nhẹ hơn cũng có thể có cảm giác dễ chịu trong miệng. Các loại cà phê được mong đợi có nồng độ Body cao, chẳng hạn như cà phê Sumatra, hoặc các loại cà phê được mong đợi là có lượng Body thấp, chẳng hạn như cà phê Mexico, có thể nhận được điểm ưa thích cao như nhau mặc dù thứ hạng cường độ của chúng sẽ khá khác nhau.

Body là yếu tố được trải nghiệm bằng cảm nhận của vòm miệng khi nhấm nháp cà phê

Body là yếu tố được trải nghiệm bằng cảm nhận của vòm miệng khi thử nềm cà phê

 

Body Coffee Được Hình Thành Như Thế Nào?

 

Trong hạt cà phê, chỉ có 30% các lượng chất được chiết xuất hoàn toàn, còn lại sẽ là gỗ và các tạp chất khác. Body là thước đo độ dày của cà phê, góp phần tạo nên cảm giác về độ đậm đà của cà phê. Body của cà phê phần lớn được tạo ra bởi lượng Lipids (chất béo) của hạt cà phê và các axit hữu cơ được chiết xuất trong quá trình pha cà phê. Ngoài ra, các yếu tố liên quan đến độ đường, mùi hương, hàm lượng khoáng chất, hay các thành phần acid cũng làm ảnh hưởng đến quá trình cảm nhận của bạn. Tổng hàm lượng chất rắn hòa tan (TDS) là một trong những tiền tố có quyết định không nhỏ đối với body coffee. Chất rắn được hòa tan càng nhiều, cảm giác sự dày dặn trong khoang miệng của mình càng rõ ràng. 

 

Mô Tả Về Body Coffee

 

Có rất nhiều tính từ đặc tả về body coffee như: viscous (dày dặn), astringent (đắng chát), thin (mỏng nhẹ),…. Tuy nhiên, thông thường nó sẽ được đánh giá dựa trên ba mức độ chuẩn. Và được cụ thể hóa như sau

 

Light Body

Đây là tính từ chỉ hàm lượng chất rắn hòa tan có trong cà phê ít, cảm giác uống mỏng, nhẹ, có rất ít cặn hoặc kết cấu tồn dư trên lưỡi. 

Tuy nhiên, light body không đồng nghĩa với cảm giác nhạt thách hay trôi tụt. Một số người sẽ thích sự tươi sáng trong những tách cà phê mỏng nhẹ. Nó sẽ giúp bạn dễ cảm nhận những nốt hương nhẹ nhàng hơn trong cà phê.

 

Medium Body

Medium body nằm ở đâu đó giữa light body và heavy body. Khả năng chiết xuất các chất rắn hòa tan trong cà phê cao hơn mức Light Body tạo sự cân bằng trong khoang miệng. 

 

Heavy Body (Full Body)

Thành phẩm được đánh giá là full body có độ dày dặn cao bởi hàm lượng chất béo, protein và chất xơ. Đây là mức độ thể hiện sự dày dặn, đậm đà của tách cà phê thành phẩm. Thường thì màu sắc của cà phê ở mức độ này sẽ nghiêng về nâu đậm hơn.

 

Các Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Body Coffee

 

Nguồn Gốc Và Cách Chế Biến

 

Được canh tác ở nhiều nơi trên thế giới, điều này cũng khiến body coffee bị phụ thuộc nhiều vào môi trường trồng trọt. Đây là yếu tố khó thay đổi được vì nó mang tính thuần tự nhiên, thường là để tránh sự can thiệp nhiều trong quá trình canh tác.

Tuy nhiên đối với các quy trình chế biến thì khác. Tùy vào từng thể trạng của hạt cà phê sau quá trình canh tác, ta có thể quyết định phương pháp sơ chế phù hợp. Đối với những loại cà phê ưu tiên sự tươi sáng, nhẹ nhàng thì Washed (sơ chế ướt) là giải pháp tối ưu. Hậu vị ngọt sâu, dày dặn sẽ thường xuất hiện trong các mẻ sơ chế Honey (sơ chế bán ướt) hoặc Natural (chế biến khô). Vì vậy mà cà phê mỗi nơi, qua mỗi cách chế biến sẽ mang độ cảm nhận hương vị khác nhau.

 

Quy Trình Rang

 

Điều hiển nhiên rằng, cà phê tốt sẽ cho ra thành phẩm chất lượng cao. Và một trong những yếu tố gây ảnh hưởng đến một phần chất lượng cà phê là quá trình rang. Nhiệm vụ của các nhà rang là sẽ nghiên cứu thể trạng của cà phê sau khi hoàn thành quy trình chế biến nhân xanh, sau đó quyết định hồ sơ rang phù hợp.

Theo nghiên cứu của Perfectdailygrind đã chỉ ra rằng, kiểm soát tốt thời gian cho tiếng nổ đầu tiên (first crack) sẽ quyết định lớn về chất lượng của body. Phản ứng Mailard càng được kéo dài, body của cà phê sẽ được khai triển tốt hơn. 

 

Các Cách Pha Chế Thành Phẩm

 

Nếu bạn muốn uống một ly cà phê với body mỏng nhẹ, dụng cụ pha Chemex là lựa chọn tối ưu. Bởi nó có bộ giấy lọc “siêu dày”, giúp lọc sạch các lớp dầu được chiết ra trong quá trình chiết xuất. Vậy nên, đối với mỗi dụng cụ, cách pha cà phê khác nhau, các lượng chất trong cà phê sẽ được trích ly khác nhau. Giấy lọc, hình dạng dụng cụ, nguyên lý hoạt động là những tác động trực tiếp lên việc tạo độ cảm nhận trong ly cà phê thành phẩm.

 

Hi vọng qua bài viết này, bạn sẽ có những cách nhìn tổng quan hơn về body coffee. Chúng tôi vẫn luôn mong muốn mang đến cho bạn tách cà phê chân ái dành cho những xúc giác nhạy cảm của mình tại 43 Factory Coffee Roaster! Hãy để Xưởng chinh phục các giác quan của bạn bằng vẻ đẹp nguyên bản say lòng của nhữg hạt cà phê.

5/5 - (1 bình chọn)