Terroir quan trọng như thế nào đối với cà phê đặc sản?

– FIND THE ORIGIN –

Cùng một giống cà phê, nhưng ở những vùng đất khác nhau sẽ có những hương vị khác biệt. Đó là nhờ vào các yếu tố của terroir – một thuật ngữ được dùng để chỉ sự ảnh hưởng của các yếu tố địa lý, khí hậu, đất đai và con người đến chất lượng và đặc trưng của sản phẩm nông nghiệp, đặc biệt là cà phê và rượu vang. Cùng 43 Factory Coffee Roaster khám phá tác động của Terroir đến cà phê đặc sản!

Terroir của cà phê

Theo National Library of Medicine, Terroir của cà phê được định nghĩa là trải nghiệm cảm giác độc đáo bắt nguồn từ một loại cà phê có nguồn gốc duy nhất thể hiện được những đặc tính riêng biệt về nguồn gốc của nó. Terroir của cà phê liên quan đến các yếu tố môi trường như vĩ độ, kinh độ, lượng mưa, nhiệt độ, thổ nhưỡng phương pháp trồng trọt, thu hoạch. Trong đó, thổ nhưỡng có độ cao trên 1000 masl và lượng mưa thấp hơn 1600 mm/năm sẽ tạo nên loại cà phê thơm, hơi đắng, chua và đậm đà có giá trị cao. Ngược lại, cà phê trồng ở độ cao thấp hơn 850 m và lượng mưa cao khoảng 2110 mm/năm có vị đắng, hương cỏ, mùi nhạt, ít giá trị kinh tế hơn. Nguyên nhân là những khu vực có độ cao cao hơn, nhiệt độ trung bình thấp hơn có thể kéo dài thời gian trưởng thành của quả cà phê. Từ đó, hạt cà phê hấp thụ được nhiều chất dinh dưỡng, mật độ đặc, hàm lượng các chất có thể chuyển hoá thành hương vị cao dẫn đến hương vị phong phú hơn. Ngoài ra các yếu tố như độ che phủ bóng râm, phương pháp canh tác cũng được coi là những thông số tạo nên các đặc điểm độc đáo của cà phê. Sự kết hợp của những yếu tố này tại mỗi vùng trồng mỗi giống trồng hình thành nên những hương vị riêng để mỗi lần bạn uống sẽ gợi nhớ đến nơi sản xuất loại cà phê ấy.

Terroir khuếch đại các đặc điểm vốn có của giống cà phê

Cà phê đặc sản mang rõ nét các tính đặc trưng của giống và vùng trồng. Bởi đất trồng cà phê nói chung như khí hậu, đất đai, địa hình (độ cao) và thậm chí cả phương pháp sản xuất đều ảnh hưởng đến sự phát triển của quả cà phê. Thêm vào đó, mỗi loại cà phê sẽ có tốc độ trưởng thành, tiềm năng cùng nhu cầu sinh dưỡng khác nhau. Chất lượng cà phê sẽ được tối đa hóa bằng các nguồn dinh dưỡng, carbon cần thiết cùng thời gian sinh trưởng có ở mỗi vùng. Chẳng hạn dinh dưỡng từ đất núi lửa sẽ khiến hạt có hàm lượng dinh dưỡng khác với đất mùn đỏ nâu và tạo dẫn đến hạt phát triển các đặc trưng khác nhau. Hơn nữa, các yếu tố môi trường khác cũng sẽ kích hoạt những đặc điểm tồn tại trong quá cà phê một cách khác nhau. Lượng mưa, độ ẩm ảnh hưởng đến năng suất là chất lượng của cây cà phê khi tạo quả. Vùng trồng đủ lượng mưa cần thiết đảm bảo quá trình quang hợp (nguồn carbohydrate) không bị suy giảm do thiếu độ ẩm đồng thời cải thiện đến sự đồng nhất của quá trình ra hoa hoặc quả. Do đó, sự tương tác giữa các yếu tố môi trường và quản lý ảnh hưởng đến tăng trưởng sinh dưỡng, năng suất và độ dài của giai đoạn trưởng thành từ đó quyết định chất lượng hạt cà phê tiềm năng ở một vị trí nhất định. 

Terroir tác động đến hương vị cà phê

Cà phê được trồng thuần tự nhiên từ một thổ nhưỡng nhất định sẽ có đặc trưng riêng biệt không thể thấy ở bất kỳ nơi nào. Cà phê Ethiopia sẽ có hương trái cây trong khi cà phê tại Panama lại đậm hương trà, hoa nhài. Độ ngọt, chua, đắng của mỗi giống tại mỗi khu vực cụ thể cũng khác biệt vì tính đơn nhất của các yếu tố terroir. Chẳng hạn nhưnNhiệt độ ấm hơn khuyến khích sự phát triển sinh học của các hợp chất góp phần tạo ra mùi mùi đất, đồng thời làm tăng các hợp chất tạo ra mùi đắng trong cà phê. Nhiệt độ thấp hơn thúc đẩy các tạo ra hương trái cây và độ chua. Hàm lượng caffeine trong hạt sẽ tăng lên nếu vùng trồng có độ cao càng lớn. 

Nếu terroir thay đổi hương vị cà phê cũng sẽ thay đổi. Tuỳ theo từng mùa, khí hậu sẽ có những biến đổi nhất định. Như vào mùa hè thời tiết sẽ khô hơn, cây cần nhiều nước để tránh bị khô kiệt. Mùa mưa thời điểm cà phê tăng trưởng nhanh về các cành, độ lớn của hạt và cần bổ sung dinh dưỡng để nâng cao mật độ hạt. Lượng mưa, nhiệt độ, thời gian giữa ngày và đêm đều có thể ảnh hưởng đến sự phát triển và kích thước của quả cà phê.

Nếu bạn muốn trải nghiệm hương vị cà phê đặc sản của từng terroir hãy ghé XLIII Coffee – Thương hiệu phát triển từ tiền thân 43 Factory Coffee nhé!

Đừng quên theo dõi kênh tin tức của chúng tôi để đón đọc thêm nhiều thông tin hữu ích!

Bài viết liên quan:

– Cà phê Finca Soledad Gesha – Hạt ngọc ẩn trong rừng mây Ecuador

– Cà phê Gisheke #21132 – Nét hương thanh khiết từ cộng đồng Rwanda

– Cà phê Finca Rosenheim H200 – Hạt cà phê đơn gốc từ rừng rậm Peru