Trải nghiệm hoàn hảo hơn cùng Hunter Subscription

Khám phá mức tiêu thụ cà phê

ở Uganda

Năm 2019, Uganda là nước sản xuất cà phê lớn thứ tám trên thế giới, trước Guatemala (thứ 10), Nicaragua (thứ 12) và Kenya (thứ 16). Cà phê là cây xuất khẩu có thu nhập cao nhất của đất nước; và mặc dù Uganda là một quốc gia sản xuất cà phê arabica đang phát triển, nhưng nó đã được biết đến trong lịch sử với sản lượng robusta.

Một báo cáo năm 2016 của Cơ quan Đầu tư Uganda cho biết quốc gia này là nhà sản xuất Robusta lớn nhất châu Phi, được cho là chiếm khoảng 7% tổng xuất khẩu robusta toàn cầu. Cây Robusta có nguồn gốc từ các khu rừng xung quanh Kampala (thủ đô của Uganda) và Hồ Victoria Crescent.

Tuy nhiên, mặc dù có di sản phong phú về sản xuất, tiêu thụ cà phê ở Uganda, cũng như nhiều nước sản xuất khác, trong lịch sử luôn ở mức thấp. Để tìm hiểu thêm về tiêu dùng cà phê nội địa trong nước và nó đang thay đổi như thế nào, tôi đã nói chuyện với Andreas Nicolaides của Great Lakes Coffee và Fiona Tanner của Gorilla Highlands Coffee . Đọc tiếp để tìm hiểu những gì họ đã nói.

 

 

CÀ PHÊ HAY TRÀ?

Số liệu thống kê về sản lượng cà phê đáng chú ý của Uganda đã được hỗ trợ bởi một giai đoạn tăng trưởng vượt bậc trong vài năm qua. Chỉ tính riêng từ năm 2015 đến 2018, Cơ quan Phát triển Cà phê Uganda đã báo cáo xuất khẩu cà phê tăng 17% (tính theo giá trị thực là 4,17 triệu bao 60kg).

Nhưng bất chấp di sản phong phú về sản xuất cà phê, trong nhiều thập kỷ, văn hóa Uganda thay vào đó chủ yếu hướng đến việc tiêu thụ trà.

Ảnh hưởng của thực dân Anh bắt đầu ở Uganda vào thế kỷ 19. Kết quả là, trà đã được du nhập vào đất nước khoảng thời gian đó. Mặc dù cà phê được trồng và xuất khẩu từ Uganda, nhưng hầu như không có gì để lại cho tiêu dùng nội bộ, và kể từ đó, trà đã trở thành thức uống được lựa chọn nhiều hơn.

Tuy nhiên, sau khi người Anh giải thể Chính phủ Bảo hộ Uganda vào năm 1962 và quốc gia này trở nên độc lập, sản lượng cà phê bắt đầu tăng đều đặn. Vào những năm 1980, nó đã trở thành một loại cây trồng kiếm tiền rất quan trọng và lâu đời. 

Những nỗ lực nhằm nâng cao chất lượng robusta bắt đầu trong nước vào khoảng cuối những năm 1990 và đầu những năm 2000, nhưng cuối cùng đã không thành công do thiếu thị trường thực sự cho robusta chất lượng.

Như vậy, cho đến gần đây, trà đã được ưa chuộng hơn cà phê ở Uganda. Andreas thậm chí còn nói với tôi rằng đôi khi cà phê được coi như một loại trà, vì nó là một loại đồ uống nóng khác thường được uống với sữa. Điều này cho thấy mức độ chú trọng đến người tiêu dùng chè trong nước.

Anh ấy nói: “[Việc tiêu thụ cà phê không] bắt đầu [trên diện rộng] cho đến 10 hoặc 15 năm trước… mọi người đã đưa cà phê vào và rang cà phê tối trong chảo trước khi phục vụ nó như một thành phẩm.” 

Tuy nhiên, kể từ đó, thật thú vị khi lưu ý rằng tiêu dùng nội bộ ở Uganda đã theo xu hướng toàn cầu về cà phê chỉ trong một vài năm. 

Andreas nói rằng một vài năm sau, những người trước đây sống ở nước ngoài đã đến đất nước này và “bắt đầu các cửa hàng cà phê độc lập với nghệ thuật pha cà phê, cappuccino, [v.v.]”.

Và gần đây, ông cho biết thêm rằng văn hóa cà phê đặc sản đã xuất hiện ở quy mô rất nhỏ ở những nơi như Kampala, một phần được truyền cảm hứng bởi các xu hướng tương tự ở nước láng giềng Kenya: “[Một số] người Uganda đã trở lại làm việc tại các cửa hàng cà phê khác ở nước ngoài và quan tâm đến theo sau sự bùng nổ cà phê đặc sản của Kenya với Art Café và các chuỗi cà phê khác như vậy. ”

 

SỰ TỰ DO HÓA CỦA CÀ PHÊ UGANDA

Tuy nhiên, mặc dù tiêu thụ cà phê của Uganda ngày càng tăng, một trong những chuyển động quan trọng nhất trong ngành cà phê của nước này – cả về sản xuất và tiêu thụ – là một động thái lớn hơn hướng tới tự do hóa thị trường trong ngành cà phê.

Điều này đã cho phép cà phê Uganda phát triển mạnh mẽ và trở thành một xuất xứ cà phê toàn cầu, đồng thời trao quyền cho người tiêu dùng trong nước hiểu thêm về lợi ích của việc tiêu thụ cà phê. 

Dấu hiệu đầu tiên của sự tự do hóa rộng rãi đến vào năm 1991 với việc thành lập Cơ quan Phát triển Cà phê Uganda (UCDA). Sau đó, sự can thiệp của nhà nước vào việc buôn bán cà phê đã giảm đáng kể, và các nỗ lực của UCDA thay vào đó tập trung vào việc thúc đẩy và nâng cao chất lượng của cà phê Uganda.

Fiona nói: “Cơ quan Phát triển Cà phê Uganda đã bắt đầu quảng bá cà phê Uganda thực sự ngon như thế nào [ở cấp độ nội bộ].” 

Bà cũng cho biết thêm rằng ngành cà phê của đất nước đang ngày càng tiến xa hơn theo hướng nhận ra tầm quan trọng của việc gia tăng giá trị tại nguồn gốc, chủ yếu thông qua rang. 

Bà nói: “Có những sáng kiến ​​do chính phủ tài trợ, chẳng hạn như CURAD , quỹ đã chia sẻ các cơ sở rang xay cho các doanh nhân. “[Thông thường, họ] không có vốn để mua và duy trì các thiết bị và cơ sở rang tiêu chuẩn [của riêng họ].”

Cuối cùng, khi tự do hóa thị trường và tư nhân hóa ngày càng phổ biến ở Uganda, Fiona nói rằng ngày càng nhiều người trẻ bắt đầu theo đuổi sự nghiệp cà phê. 

“Người dân Uganda nhận ra rằng càng có nhiều giá trị [bạn có thể thêm] tại nguồn gốc, thì [cà phê] càng ngon,” cô giải thích.

 

TƯƠNG LAI CHO VIỆC TIÊU THỤ ROBUSTA?

Ở và xung quanh Kampala, thủ đô của Uganda, văn hóa cà phê đang phát triển, nhưng khả năng tiếp cận vẫn là một vấn đề.

Andreas giải thích rằng trong khi mọi thứ đang được cải thiện, một số xu hướng và đồ uống phổ biến ở những nơi khác trên thế giới không thu thập được tốc độ. “Ví dụ, cappuccino thường chỉ phổ biến ở những người nước ngoài hoặc người dân địa phương giàu có. 

“[Thế hệ trẻ của] các doanh nhân cà phê đang tìm cách thay đổi điều này… chúng tôi muốn làm cho những loại đồ uống này dễ tiếp cận hơn với mọi người”. Ngay cả khi những đồ uống này có sẵn trong thực đơn, Andreas lưu ý rằng chúng thường đắt hơn nhiều và có thể không phải chăng.

 

Tuy nhiên, sự nổi bật của nhà máy robusta ở Uganda đồng nghĩa với việc có một lựa chọn khác cho người tiêu dùng cà phê. Fiona nói với tôi rằng robusta chiếm khoảng 75% sản lượng của Uganda và không có giá cao như cà phê arabica để tiêu thụ nội bộ.

Cô ấy nói: “Cà phê robusta chất lượng cao có thể dễ tiếp cận hơn với nhiều người Uganda, những người quan tâm và tự hào về chất lượng cà phê ở Uganda.”

Về hương vị và khẩu vị, vì Uganda (và ở một mức độ nào đó) vẫn là một quốc gia uống trà, nên nhiều người tiêu dùng trong nước tìm kiếm hương vị tương tự trong cà phê của họ.

Điều này có nghĩa là tìm kiếm các ghi chú hương vị tinh tế tương tự như trà đen, hoặc (phổ biến hơn) thêm sữa và đường vào cà phê của họ.

Andreas nói: “Rất nhiều cà phê vẫn được bán trên thị trường ở Uganda được rang tối cho người tiêu dùng quen với sữa và đường”.

Ông giải thích rằng mặc dù đồ uống làm từ sữa như cappuccino thường không dễ tiếp cận, nhưng một số chuyên gia cà phê trong nước đang cố gắng làm cho những đồ uống này phổ biến hơn.

Cuối cùng, ngành cà phê Uganda đang phát triển nhanh chóng, coi nó là quốc gia uống trà chiếm đa số. “Người dân Uganda ngày càng tự hào về cà phê Uganda,” Fiona nói. “Họ đang trở nên quan tâm đến việc tạo ra một tương lai bền vững cho các nhà sản xuất cà phê Uganda.” 

Số lượng cà phê Uganda có sẵn đa dạng cũng như số lượng sản xuất ngày càng tăng cho thấy tương lai của ngành cà phê nước này rất tươi sáng. Giữa khối lượng robusta khổng lồ và sự quan tâm đến các xu hướng mới nổi, đây là thời điểm thú vị cho việc tiêu thụ cà phê trong nước.

 


 

Nguồn: Perfect Daily Grind

Link:https://perfectdailygrind.com/2021/01/exploring-coffee-consumption-in-uganda/

Biên dịch: 43 Factory Coffee Roaster