Vòng tròn đặc tính cà phê – Hiểu cà phê qua các khía cạnh cảm quan ngoài hương vị

– TASTE THE ORIGIN –

Hương vị là yếu tố luôn được mọi người quan tâm khi thưởng thức và nghiên cứu cà phê. Sự phong phú của nó được thể hiện qua các loạt báo cáo chuyên sâu hay vòng tròn hương vị từ SCA với các phân nhóm chi tiết gây choáng ngợp vị giác. Tuy nhiên, sự quyến rũ của một tách cà phê còn bao gồm các yếu tố về cấu hình cùng các đặc tính cảm quan thử nếm khác. Nhưng vì có rất ít các tài liệu chuyên sâu, các yếu tố này chưa được phổ biến rộng rãi và hiểu chi tiết về chúng. Vòng tròn đặc tính cà phê được các nhà khoa học Úc nghiên cứu và phát triển nhằm mô tả rõ hơn độ acid, cảm giác miệng, dư vị, tổng quan thử nếm của cà phê. Vòng tròn bao gồm các thuật ngữ rút gọn được sắp xếp theo các phân lớp từ tổng quan đến cụ thể. Cùng 43 Factory Coffee Roaster tìm hiểu nghiên cứu mới này!

Vòng tròn đặc tính cà phê là gì?

Vòng tròn đặc tính cà phê là kết quả nghiên cứu do cơ quan nông nghiệp của chính phủ Úc – AgriFutures tài trợ. Công cụ cung cấp danh sách ngắn gọn các thuật ngữ dành cho người thưởng thức cà phê để đánh giá độ acid, cảm giác vừa miệng, dư vị và cảm quan tổng thể. Trong đó, các chuyên gia đã phân tích, rút gọn 679 thuật ngữ chuyên ngành về các đặc tính cảm quan của cà phê thành một bản tổng hợp với 95 thuật ngữ. Các thuật ngữ này được sắp xếp trên một hệ thống dựa trên mối tương quan cụ thể của từng khía cạnh cảm quan. Các nhóm, phân mục được phân chia rõ ràng, dễ hiểu để người thưởng thức cà phê có thể để đánh giá độ acid, cảm giác vừa miệng, dư vị, các cảm quan tổng thể dễ dàng hơn, khách quan hơn.

Các nhóm mô tả của vòng tròn đặc tính cà phê

Vòng tròn đặc tính cà phê nhấn mạnh vào sự đa dạng các cảm quan thử nếm tách cà phê hơn là mùi vị như vòng tròn hương vị. Thiết lập chính là 4 nhóm lớn bao gồm độ acid (acidity), cảm giác miệng (mouthfeel), dư vị (aftertaste), tổng quan (overall). Mỗi nhóm đều có các phân mục, mô tả các cảm quan thường gặp khi thưởng thức và mục nhỏ bổ trợ cho việc xác định đặc tính cụ thể.

Các nhóm biểu thị trên một phần vòng tròn, phân chia các mục tương quan thành các cấp độ đồng đều nhau. Hệ thống sắp xếp như vậy cho phép người dùng dễ dàng sử dụng đồng thời tìm kiếm, đối chiếu cảm nhận dễ dàng hơn.

Cách đọc vòng tròn đặc tính cà phê

Nếu từng sử dụng qua vòng tròn hương vị, bạn sẽ quen thuộc với cách đọc của vòng tròn đặc tính cà phê. Bởi cách bố trí và cách đọc hiểu khá tương tự nhau. Vòng tròn đặc tính cũng bao gồm các phân nhóm lớn ở tâm và hệ thống danh mục nhỏ theo thứ tự vòng cung từ trong ra ngoài. Vì thế, khi bắt đầu hãy hướng ánh nhìn từ tâm ra. Đây là nơi tập hợp của các phân nhóm lớn độ acid (acidity), cảm giác miệng (mouthfeel), dư vị (aftertaste), tổng quan (overall). Lựa chọn một đặc tính bạn quan tâm, chậm rãi thưởng thức tách cà phê và cẩn thận đối chiếu cảm nhận của mình với các danh mục nhỏ. Danh mục biểu thị sẽ giúp bạn thấu hiểu hơn về những thành phần, đặc điểm của tách cà phê. Tuy nhiên, bạn cần có một chút vốn hiểu biết về các thuật ngữ này và cảm nhận của bản thân.

Ngoài ra, bạn có thể kết hợp sử dụng vòng tròn đặc tính cà phê song song với máy nếm cà phê SCA, vòng tròn hương vị. Việc kết hợp này có thể hỗ trợ các nhà nghiên cứu và chuyên gia cà phê truyền đạt toàn bộ trải nghiệm cảm quan về cà phê phù hợp với các quy trình đánh giá tiêu chuẩn hiện hành của ngành. Nghiên cứu sâu hơn về các yếu tố mô tả cảm quan cà phê sẽ cho phép căn chỉnh bánh xe hương vị và đặc tính để giảm thiểu các tương tác giữa các phương thức.

Sẽ có những thời điểm bạn gặp khó khăn trong việc xác nhận xác đặc tính bản thân cảm nhận với các ghi chú trong vòng tròn đặc tính. Đừng lo lắng, bởi đây là điều thường gặp. Bạn có thể và nên lựa chọn các hạt cà phê nguyên chất không pha trộn (single origin coffee) để tập luyện. Tự mình điều chỉnh mức xay, tỷ lệ, công thức pha và cảm nhận sự khác biệt về body, cường độ acid, dư vị. Nếu bạn cần các hạt cà phê nguyên chất, hãy chọn các hạt cà phê đặc sản tại XLIII Coffee – Thương hiệu phát triển từ tiền thân 43 Factory Coffee Roaster nhé!

Theo dõi kênh tin tức của chúng tôi để có nhiều thông tin hữu ích

Bài viết liên quan:

– Sản xuất cà phê 4C tuân thủ quy định bảo vệ rừng của EU

– Những sự thật về sức mạnh của vành đai cà phê bạn có thể chưa biết!

– Thời hạn tuân thủ luật EUDR cận kề, doanh nghiệp cà phê tại Châu Âu đã làm gì?