Bên cạnh chất lượng của loại cà phê hoặc trà mà người pha chế sử dụng thì nước cũng là một yếu tố đóng vai trò vô cùng quan trọng. Một phần thiết yếu chiếm 98% tách cà phê của bạn chính là nước. Đa phần mọi người đều cho rằng nước chỉ đơn thuần là một chất lỏng trong suốt, không mùi, không vị nên chỉ cần dùng nước sạch thì sẽ không ảnh hưởng gì đến việc pha chế của mình. Đây là một nhận định hoàn toàn sai!

Nước và Cà phê

Mỗi một loại nước kể cả nước uống đã đạt tiêu chuẩn an toàn thì cũng đều sẽ chứa một hàm lượng nhất định các khoáng chất, chất rắn hòa tan hoặc chất phụ gia gây tác động lên hương vị nguyên bản của cà phê hoặc trà. Chính vì vậy mà nước pha chất lượng sẽ là một yếu tố quan trọng để làm nên một tách cà phê và trà tròn vị nhất.

Nước cần đạt chuẩn với những chỉ số định lượng chính xác để có thể tạo nên hương vị hoàn hảo nhất cho một tách cà phê hoặc trà. Những khoáng chất pha chế dùng cho nước pha cà phê và trà cần được kiểm định như:

Clo: 0 mg/L. Clo đóng vai trò ngăn ngừa những ô nhiễm do vi sinh vật gây ra trong nước, có mặt trong hầu hết các loại nước sạch đã qua khử trùng. Đặc điểm của Clo là có mùi khá đặc trưng. Yếu tố này ảnh hưởng lớn đến hương vị cà phê và trà của bạn và cần phải được loại bỏ hoàn toàn.

Độ cứng Canxi: khoảng 1-5 hạt mỗi gallon (gpg) hoặc 17-85 mg/L, ưu tiên mức 3-4 (gpg) hoặc 51-68mg/L. Độ cứng Canxi được hình thành từ các ion Canxi có trong nước, thành phần này tham gia vào quá trình thúc đẩy hình thành nên hương vị của cà phê và trà. Tuy nhiên, khi độ cứng cao sẽ có những ảnh hưởng đến các thiết bị pha cà phê.

Nước pha cà phê

Tổng độ kiềm: Khoảng 40mg/L. Kiềm chứa các ion âm làm giảm độ axit của nước. Khi tổng độ kiềm quá cao có thể ảnh hưởng đến chiết xuất và hương vị của cà phê và trà.

Độ pH: Khoảng 6,5-7,5, ưu tiên mức 7. Khi độ pH của nước cao hơn mức này sẽ chứa nhiều hydroxit và làm cho nước có vị đắng; nếu ngược lại đồng nghĩa độ axit trong nước sẽ cao hơn. Cả hai trường hợp đều có thể sẽ tác động lên hương và vị của sản phẩm.

Natri: Dưới 30mg/L, ưu tiêu mức 10mg/L. Natri là khoáng chất lợi, có nhiều trong nước. Tuy nhiên đối với pha chế nếu hàm lượng Natri quá cao sẽ làm ảnh hưởng đến sự cảm vị của lưỡi, làm mất đi hương vị vốn có của cà phê và trà.
Tổng dung môi hòa tan (TDS): mức TDS có thể nằm trong khoảng 75-250 mg/L, và ưu tiên mức 150mg/L.

Tìm hiểu thêm TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG NƯỚC CỦA SCAA

Như đã nhắc đến ở những phần trước, nước chiếm đến 98% tách cà phê của bạn. Đây chính là lý lẽ chắc chắn nhất để chứng minh ảnh hưởng to lớn của nước đến hương vị cà phê. Hương vị trong mỗi tách cà phê quyết định bởi chất lượng hạt cà phê được chiết xuất từ nước, sự cấu thành từ các chất rắn và khoáng chất hòa tan trong nước là yếu tố mấu chốt quyết định tỷ lệ phần trăm các tinh chất trong hạt cà được chiết xuất ra.

Ảnh hưởng của nước đến hương vị cà phê

Cũng giống như vậy, điều quan trọng đối với một tách trà ngon chính là chất lượng nước. Các yếu tố bên trong dòng nước pha sẽ ảnh hưởng đến màu sắc, mùi thơm và hương vị của trà.

Ở nhiều nơi dòng nước cho ra là dòng nước cứng, nghĩa là hàm lượng ion Canxi, Magie và một số khoáng chất hòa tan trong nước cao, điều này sẽ làm cho các hợp chất trong hạt cà phê và lá trà không được chiết xuất hết. Ngược lại, khi nước pha quá mềm hoặc các khoáng chất bị loại bỏ hết thì sẽ làm cho một số thành phần trong trà và hạt cà bị hòa tan dẫn đến hương vị không còn nguyên vẹn.

Tìm hiểu thêm NƯỚC VÀ VỊ CÀ PHÊ

Chỉ tiêu về các khoáng chất pha chế dùng cho nước pha cà phê và trà là vô cùng quan trọng, quyết định đến hương và vị cuối cùng của sản phẩm. Thế nhưng làm sao để kiểm chứng được các chỉ tiêu này?

Pha chế ở 43 Factory Coffee Roaster

Ở 43 Factory Coffee Roaster, cà phê được pha chế bằng nước đã qua sự kiểm soát các chỉ tiêu chặt chẽ đảm bảo hương vị hoàn hảo nhất cho tách cà phê. Những dụng cụ đo chất lượng kiểm định nước mà 43 Factory đang sử dụng:

• Bút thử nước TDS Xiaomi: kiểm tra TDS trong nước.
• Bút đo pH Model pH-009: kiểm tra pH trong nước
• Bút đo EC Hanna Instrument: đo độ dẫn điện bên trong nước.
• Pocket Pro+ Multi 2 Tester for pH/Cond/TDS/Salinity with Replaceable Sensor: kiểm tra toàn bộ số liệu.

Đây là những dụng cụ dùng để kiểm tra hàm lượng các khoáng chất cần thiết trong nước nhằm đảm bảo chất lượng nước phù hợp. Từ đó cho ra những tách cà phê với hương trọn vẹn vị nhất.

Tìm hiểu thêm HỎI ĐÁP VỀ KHOA HỌC NƯỚC

Dành cho những ai yêu thích cà phê và trà, hi vọng bạn sẽ có cái nhìn rõ hơn về tầm quan trọng của các khoáng chất pha chế dùng cho nước pha cà phê và trà. Từ đó có cơ hội thưởng thức những tách cà phê và trà tròn vị nhất!