Trải nghiệm hoàn hảo hơn cùng Hunter Subscription

Tính bền vững trong ngành cà phê và biểu hiện

– PROTECT THE ORIGIN –

Tính bền vững trong cà phê và biểu hiện của nó là gì? Chắc hẳn các bạn đã từng một lần nghe nói về cà phê bền vừng, vậy các bạn có biết tính bền vững trong cà phê là gì? Không chỉ riêng ngành cà phê mà bất cứ một ngành nào cũng đều cần sự bền vững. Dường như nó là cốt lõi cũng là mục tiêu của nhiều nhà kinh doanh. Tuy nhiên biểu hiện của nó trong các lĩnh vực khác nhau sẽ không giống nhau. Cùng 43 Factory Coffee Roaster tìm hiểu ngay nhé.

 

Tính bền vững trong cà phê là gì?

 

Trước tiên, bền vững, theo định nghĩa của Wikipedia có nghĩa là sự duy trì. Duy trì ở đây là duy trì về nhiều mặt, bao gồm chỉ số, tính chất, hướng phát triển,…

Tương tự như vậy, tính bền vững trong cà phê chính là sự phát triển trước tiên là ổn định, tiếp đó là có thể duy trì các thông số liên quan đến mọi khía cạnh trong một thời gian dài. Tính bền vững tập trung vào tính trọng yếu, bao gồm toàn bộ chuỗi giá trị từ mua sắm đến vận hành cho đến người tiêu dùng. Không phải là một dự án thực hiện một lần hoặc sáng kiến ​​riêng lẻ, tính bền vững đến từ việc hệ thống hóa các chính sách và thực tiễn để đạt được các kết quả hữu hình.

>>> Không chỉ bền vững, ngành cà phê cũng cần đạo đức: Ethic – Đạo đức trong ngành cà phê

 

Biểu hiện tính bền vững trong cà phê

 

Specialty Coffee in Vietnam

Môi trường bền vững

Môi trường bao gồm đất, nước, không khí và hệ vi sinh vật, động thực vật. Trong ngành cà phê có thể nhắc đến nhiều khía cạnh về tính bền vững môi trường. Loại cây trồng này gắn liền với các hoạt động nông nghiệp, bảo vệ và tái sinh rừng, đa dạng sinh học, sử dụng nước và nhiều hơn thế nữa. Cà phê và môi trường là hai mỗi quan hệ có sự tương hỗ. Cà phê sẽ phát triển tốt nếu có môi trường phù hợp. Ở chiều ngược lại, việc trồng trọt cà phê cũng phải đảm bảo thân thiện, an toàn cho môi trường. Bởi môi trường như một tấm gương phản chiếu những hành vi của con người. Nếu không biết giữ gìn thì sẽ không bao giờ có các điều kiện tốt để gieo trồng, canh tác.

Không chỉ là điều kiện trồng mà môi trường bền vững còn là các hoạt động kinh doanh cốt lõi, ảnh hưởng đến các yếu tố môi trường như sử dụng và hiệu quả năng lượng, các sản phẩm phụ của quá trình đốt cháy, chất lượng không khí, phát thải tổng thể, vận chuyển, đóng gói và chất thải, …

 

Xã hội bền vững

Khái niệm về tính bền vững xã hội tập trung vào cách một doanh nghiệp hỗ trợ nhân viên, nhiều bên tham gia chuỗi cung ứng, cộng đồng và toàn xã hội. Tại nguồn gốc của cà phê, người ta thường nhấn mạnh vào việc đôi bên cùng có lợi để duy trì các hoạt động kinh doanh trong nhiều năm tới, chẳng hạn như xây dựng hợp tác và nâng cao năng lực. Những thứ này có tiềm năng hỗ trợ vô số các dịch vụ xã hội, đồng thời cung cấp các dịch vụ thiết yếu như giáo dục, chăm sóc sức khỏe và dinh dưỡng.

Tính bền vững xã hội cũng có thể liên quan đến nỗ lực giảm lao động cưỡng bức hoặc lao động trẻ em và các nguyên nhân gốc rễ của nó, xây dựng kỹ năng kỹ thuật, các sáng kiến ​​công bằng và hòa nhập, v.v.

 

Specialty Coffee in Vietnam

Kinh tế bền vững

Bền vững kinh tế ở mức độ cao có nghĩa là tất cả các liên kết dọc theo chuỗi giá trị có thể tạo ra đủ doanh thu từ cà phê để tạo điều kiện thuận lợi cho việc liên tục sản xuất, tái đầu tư kinh doanh, đáp ứng nhu cầu thị trường và quan trọng là tạo ra thu nhập đủ sống.

Bền vững kinh tế không chỉ đơn giản là doanh thu ổn định mà nó còn liên quan đến việc đầu tư, đảm bảo nhu cầu thị trường cũng như điều kiện sống cho người lao động. Kinh tế ở đây không chỉ riêng một đơn vị nào mà là các bên tham gia trong quá trình làm cà phê.

 

Chất lượng bền vững

So với nhiều năm trước đây, chất lượng hạt cà phê đã được quan tâm và bảo đảm hơn rất nhiều. Cuộc sống càng phát triển, yêu cầu của người tiêu dùng càng khắt khe hơn, do đó, sự bền vững về chất lượng hạt cà sẽ tạo nên sự bền vững về các mặt khác.

Cà phê được trồng trong điều kiện đạt chuẩn về độ cao, đất, nước,… sẽ tạo ra được những hạt nhân chắc mẩy, trọn hương. Chất lượng đáng tự hào này cần được duy trì để tạo nên sự phát triển đường dài cho toàn ngành cà phê. Bởi sản phẩm không giữ được cái chất của nó sẽ nhanh chóng bị đào thải trên thị trường.

 

Khó khăn trong hành trình bảo vệ tính bền vững trong cà phê

 

Tạo ra cà phê bền vững không phải là chuyện đơn giản có thể làm trong thời gian ngắn. Tiến trình đó phải đối mặt với nhiều thách thức khác nhau.

 

Specialty Coffee in Vietnam

Thiên nhiên

Bản đồ cà phê là một vành đai khí hậu nhiệt đới, nơi có các cánh rừng nhiệt đới hiếm hoi còn lại của thế giới. Khi nông dân muốn mở rộng diện tích trồng cà phê, việc lấn đất phá rừng là hoàn toàn tự phát. Hơn nữa, cà phê thường được trồng trên các sườn dốc; nếu không được chăm sóc, nó có thể dẫn đến xói lở đất và hình thành các đồi trọc. Việc trồng trọt và chế biến cà phê đòi hỏi một lượng lớn nước, và nước thải có thể làm ô nhiễm các nguồn nước tự nhiên… Tóm lại, những nguy cơ trên đã cản trở tính bền vững của ngành nông nghiệp – cà phê.

 

Kinh tế

Khoảng 120 triệu người đang dựa vào cà phê như sinh kế chính của họ, phần lớn trong số này là nông dân. Như đối với bất kì loại nông sản nào khác, người mua cà phê muốn mua giá thấp và bán với giá cao – nhưng thị trường thì luôn biến động và không phải lúc nào cũng theo hướng có lợi cho nông dân. Việc bị ép giá thấp có thể buộc nông dân phải phá rừng rừng nhiều hơn, sử dụng thuốc trừ sâu chất lượng thấp và dựa vào lao động rẻ – lao động trẻ em, trong một số trường hợp – để tạo ra lợi nhuận duy trì cuộc sống.

 

Biến đổi khí hậu

Biến đổi khí hậu thể hiện rõ nhất qua các thay đổi về nhiệt độ và lượng mưa, tại các khu vực thích hợp để trồng cà phê. Điều này đã bắt đầu gây ra vấn đề ở các vùng trồng cà phê như Trung và Nam Mỹ, nơi một số nông dân chuyển sang các loại cây trồng khác ít bị ảnh hưởng của biến đổi khí hậu (và ít bị biến động giá do biến động thị trường). Điều này làm giảm nguồn cung cà phê, có nghĩa là về lâu dài, giá sẽ tăng lên (chúng ta có thể tiên liệu chính xác về sự thiếu hụt cà phê trong tương lai).

 

Giải pháp đảm bảo tính bền vững trong cà phê

 

Specialty Coffee in Vietnam

Để giải quyết được những khó khăn nói trên thì sức lực của một bộ phận không bao giờ là đủ, nó cần sự chung tay từ các tổ chức và cả chính phủ. Những cố gắng duy trì tính bền vững của cà phê được thể hiện trước nhất qua hình thức Thương mại trực tiếp (Direct Trade): Các nhà rang xay/quán cà phê sẽ thu mua cà phê trực tiếp từ người trồng (nông dân hoặc hợp tác xã).

Đây chính là phương thức được 43 Factory Coffee Roaster sử dụng. Xưởng lựa chọn mua những hạt cà chất lượng từ nông hộ, lược bỏ hết các khâu trung gian. Làm như vậy có thể bảo đảm được lượng thu nhập của những hộ trồng cà phê – nơi còn nhiều bất công và khó khăn về vật chất cũng như kiểm soát được chất lượng của cà phê, góp phần tạo nên sự bền vững về chất lượng. 

Hãy đến 43 Factory Coffee Roaster để thưởng thức những hạt cà “bền vững” nhé.

>>> Bài viết liên quan: Tính Nhất Quán Đối Với Doanh Nghiệp Cà Phê

5/5 - (1 bình chọn)