Tại sao nhà rang cần giữ độ tươi mới của cà phê rang?

– PROTECT THE ORIGIN –

Cà phê là thức uống được ưa chuộng trên toàn thế giới bởi hương vị thơm ngon và khả năng mang lại sự tỉnh táo. Tuy nhiên, để có được một tách cà phê chuẩn vị, không chỉ cần nguồn nguyên liệu chất lượng mà còn yêu cầu khắt khe ở khâu bảo quản sau khi rang. Các nhà rang luôn phải đặc biệt chú ý về việc quá trình giữ độ tươi mới của cà phê rang. Tại sao vậy? Cùng 43 Factory Coffee Roaster khám phá!

Độ tươi của cà phê rang ảnh hưởng đến chất lượng

Theo các nghiên cứu của chuyên gia, cà phê nhân xanh có thể giữ được độ tươi mới từ 6 tháng đến 1 năm sau khi thu hoạch. Tuy nhiên, sau khi rang, cà phê sẽ bắt đầu mất đi độ tươi chỉ sau vài tuần. Điều này là do các liên kết tế bào của hạt đã trở nên kém ổn định sau khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, tạo ra những thay đổi không thể đảo ngược trong cấu trúc tế bào để phát triển hương vị và mùi thơm của hạt cà phê. Quá trình này cũng làm sản sinh một số loại khí bao gồm carbon dioxide (CO2) bên trong hạt cà phê, khiến hạt xốp và sẽ dễ bị ảnh hưởng bởi môi trường bên ngoài. 

Do đó, nếu không được bảo quản cẩn thận, các tác nhân bên ngoài môi trường có thể tác động đến hạt cà phê rang. Chúng sẽ làm hạt cà phê rang mất đi độ tươi xốp, phá vỡ các tế bào khiến hạt bị cũ, hư hỏng và giảm chất lượng.

Các tác nhân bên ngoài môi trường có thể ảnh hưởng đến chất lượng hạt cà phê rang

Độ tươi của cà phê rang ảnh hưởng đến hương vị

Trong quá trình theo dõi biến đổi của hạt cà phê rang trong môi trường bên ngoài, các nhà khoa học phát hiện có sự giảm sút rõ rệt về hương vị trong hạt. Nghiên cứu cũng đã kết luận rằng lượng CO2 có trong cà phê là dấu hiệu “vật lý” đánh dấu độ tươi. Về cơ bản, điều này có nghĩa là nếu không có CO2 trong cà phê thì nó không thể được coi là tươi.

CO2 đóng vai trò như một rào cản đối với quá trình oxy hóa của cà phê rang. Quá trình này làm cho cà phê bị cũ, dẫn đến hương vị giảm đi. Cụ thể, trong vài tuần, CO2 sẽ dần dần được giải phóng khỏi hạt cà phê. Đây được gọi là quá trình khử khí hay degas của cà phê rang. 

Nếu cà phê rang được để quá lâu, lượng CO2 bị giải phóng quá mức, hạt cà phê sẽ bị mất đi độ tươi, khiến hương vị cũ và xuất hiện mùi khó chịu. Trường hợp quá trình degas chưa hoàn tất, lượng CO2 còn trong hạt quá nhiều CO2, quá trình chiết xuất sẽ bị cản trở, dẫn đến hương vị phảng, kém phong phú. 

Bởi vậy, các nhà rang luôn phải giữ độ tươi của hạt cà phê rang để duy trì mùi thơm và hương vị cũng như bảo vệ cà phê khỏi bị oxy hóa. Các đơn vị uy tín và có kinh nghiệm thường đề xuất các khoảng thời gian degas phù hợp cho cà phê rang của mình, cụ thể phụ thuộc vào một số yếu tố như giống, phương pháp chế biến, mật độ hạt, hồ sơ rang.

Cà phê rang mất đi độ tươi sẽ ảnh hưởng đến hương vị

Cà phê rang cần đảm bảo quy định an toàn thực phẩm

Ngoài việc ảnh hưởng đến hương vị hay chất lượng, cà phê rang không được bảo quản đúng cách có thể bị nhiễm bẩn bởi các yếu tố môi trường như sâu bệnh, nấm mốc,… Do đó, các nhà rang xay đều cần lưu tâm trong quá trình lữu trữ để nguồn nguyên liệu và thành phẩm cà phê rang được bảo quản trong điều kiện thích hợp, đảm bảo an toàn thực phẩm.

Cà phê mất đi độ tươi có thể nhanh chóng xuất hiện nấm mốc, mất an toàn vệ sinh thực phẩm

Có thể thấy, độ tươi rất quan trọng đối với hạt cà phê rang. Việc đảm bảo tối ưu độ tươi cho hạt giúp sản phẩm đưa đến tay khách hàng luôn giữ nguyên chất lượng, hương vị thơm ngon. Nếu bạn muốn tìm các hạt cà phê đặc sản rang chất lượng, hãy ghé thăm các cửa hàng của XLIII Coffee – Thương hiệu phát triển từ 43 Factory Coffee Roaster.

Bài viết liên quan:

– Nguy cơ tiềm ẩn từ bao bì bảo quản cà phê nhân truyền thống

– Khám phá tiềm năng: WCR khởi động dự án lai tạo và nhân giống cà phê Robusta

– Khám phá tiềm năng: WCR khởi động dự án lai tạo và nhân giống cà phê Robusta