Cold brew và các vấn đề về an toàn thực phẩm bạn nên biết!
– TASTE THE ORIGIN –
Tận hưởng một tách Cold brew hay cà phê ủ lạnh cho phép bạn đắm chìm vào thế giới đầy tươi mới của các nốt hương tinh tế, thanh mát. Sự độc đáo và hấp dẫn này khiến thị trường cà phê ủ lạnh phát triển mạnh mẽ. Tuy nhiên, cần lưu ý các vấn đề về an toàn thực phẩm của cold brew khi sử dụng. Để tìm hiểu cụ thể, cùng 43 Factory Coffee Roaster khám phá qua bài viết này!
Sự bùng nổ của cold brew hiện nay
Trong những năm gần đây, cold brew ngày càng trở nên phổ biến tại các quán cà phê khắp nơi trên thế giới và được người tiêu dùng ưa chuộng. Ước tính thị trường cà phê ủ lạnh đang phát triển với tốc độ tăng trưởng kép hằng năm lên tới 26.44%. Nguyên nhân chính dẫn đến sự bùng nổ này là sự tiện lợi của thức uống này, bởi cold brew sẽ được ủ lạnh một lượng lớn trước một khoảng thời gian và bảo quản sẵn trong tủ lạnh. Người tiêu dùng chỉ cần mở tủ lấy sản phẩm ra là đã có thể sử dụng ngay mà không cần tiến hành pha chế lại.
Với sự ưa chuộng và tốc độ tăng trưởng nhanh, cách pha chế cold brew cũng thay đổi với nhiều phương pháp mới. Trước đây, cà phê ủ lạnh thường được chiết xuất bằng cách cho cà phê xay và nước vào các hộp nhựa sau đó để nguội ở nhiệt độ phòng hoặc thấp hơn trong 24 giờ. Hiện nay, người ta đã phát minh ra những máy pha cà phê ủ lạnh tự động hiện đại, tiết kiệm thời gian hơn rất nhiều.
Các vấn đề an toàn thực phẩm đáng lo ngại của cold brew
Nhu cầu cà phê ủ lạnh đang ngày càng tăng vì tính tiện lợi cũng như sự hấp dẫn của thức uống. Điều này thúc đẩy sự phát triển, đa dạng cho các quán cà phê. Nhưng sự gia tăng nhanh chóng này khiến một số doanh nghiệp có thể đã bỏ qua những rủi ro về an toàn thực phẩm.
Sản xuất cà phê ủ lạnh liên quan đến việc sử dụng nước và bã cà phê trong thời gian dài mà không cần xử lý nhiệt. Đây là môi trường có lợi cho sự phát triển của nhiều loại vi sinh vật khác nhau, bao gồm vi khuẩn, nấm men và nấm mốc. Vì nhiệt độ từ 5°C (41°F) đến 60°C (140°F) là phạm vi cho phép các vi sinh vật gây hại có thể sinh sôi nhanh chóng, có khả năng gây ra các bệnh lý có hại cho sức khỏe.
Ngoài ra, cà phê là một chất có tính axit. Cà phê ủ lạnh thường có độ pH trong khoảng từ 4,85 đến 5,10. Mặc dù phạm vi này không có lợi cho sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn có hại, nhưng sự phát triển của vi sinh vật có thể nhân lên trong quá trình pha và bảo quản, đặc biệt nếu thiết bị không được vệ sinh đầy đủ. Các chất gây ô nhiễm có thể đến từ hạt cà phê, thiết bị và môi trường sản xuất. Nếu không có sự kiểm soát thích hợp, những vi sinh vật này có thể sinh sôi nảy nở và gây nguy hiểm cho cơ thể.
Hướng dẫn pha chế cold brew đảm bảo an toàn thực phẩm
Để đảm bảo an toàn và sức khỏe thực phẩm tối đa khi pha chế bia lạnh, cần sử dụng nguyên liệu chất lượng không nhiễm nấm, mốc và đảm bảo các thiết bị và môi trường pha chế sạch sẽ. Bên cạnh đó trong quá trình pha chế có thể áp những mẹo pha cà phê như:
- Trộn kỹ cà phê xay và nước để đảm bảo tất cả bã đều được bão hòa đều;
- Tránh khuấy hoặc ép bã quá nhiều, thay vào đó hãy massage nhẹ nhàng túi lọc
Những bước này có thể ngăn chặn sự gia tăng độ đục (thước đo mức độ các hạt trong chất lỏng) của cà phê. Khi độ đục tăng lên, chất lỏng trở nên đặc hơn và kém trong hơn do nồng độ các hạt chặn ánh sáng cao hơn. Ức chế độ đục sẽ làm cà phê trong và sạch hơn, hạn chế tối đa sự phát triển của các vi khuẩn gây hại.
Khuấy hoặc ép bã quá nhiều các hạt mịn hơn có thể dẫn đến chiết xuất quá mức, tạo ra hương vị khó chịu. Hạn chế việc này giúp các cặn bã trong bã cà phê không bị ảnh hưởng, tránh tiếp xúc với không khí, hạn chế quá trình chuyển hoá tiêu cực do oxy hoá. Hơn nữa, Randy nhấn mạnh rằng cà phê cold brew phải luôn được bảo quản trong hộp kín để giảm thiểu tiếp xúc với oxy và vi khuẩn cũng như các chất gây ô nhiễm vật lý hoặc hóa học khác.
Cà phê cold brew là thức uống lý tưởng cho những người đam mê trải nghiệm mới, cần sự tỉnh táo nhưng không quá choáng ngợp với lượng caffein nhẹ nhàng hơn. Nhưng để đảm bảo an toàn, bạn nên chọn những hạt cà phê chất lượng, tuân thủ các quy trình pha chế đảm bảo an toàn thực phẩm hoặc chọn những thương hiệu cung cấp cold brew uy tín.
Là thương hiệu theo đuổi định hướng bền vững, có trách nhiệm đối với cộng đồng – xã hội, XLIII Coffee – Thương hiệu phát triển từ tiền thân 43 Factory Coffee Roaster luôn chú trọng sự an toàn, chất lượng và sự cân bằng giá trị của mỗi sản phẩm đưa tới tay người tiêu dùng. Các quy trình tạo và cung ứng những hạt và tách cà phê đặc sản của XLIII Coffee luôn đảm bảo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm của Bộ y tế và Quốc tế. Nâng niu và bảo vệ toàn diện các phẩm chất nguyên bản của cà phê, mong trao tới người dùng trọn vẹn vẻ đẹp từng vùng trồng mỗi lần thưởng thức.
Đừng quên theo dõi kênh tin tức của 43 Factory Coffee Roaster để khám phá các tin tức hay trong ngành cà phê!
Bài viết liên quan:
– Tại sao cà phê Colombia có thể nuông chiều mọi khẩu vị?
– Cà phê AC1 có thực sự là giống cà phê tự nhiên không chứa caffein?
