Thay đổi vị giác sau khi uống…

SĂN LÙNG TOÀN CẦU

Tất cả bắt đầu với Geisha” Nếu bạn hỏi một người yêu cà phê, có lẽ một phần ba trong số họ sẽ trả lời như vậy.

Đúng rồi! Quay trở lại vài năm (2015-2017), cà phê đặc sản của Trung Quốc mới bắt đầu, gần như chỉ sau một đêm, các Geisha đã phá vỡ nhận thức chung về cà phê, mở ra một thế giới hoàn toàn mới về hương vị và hương vị cho công chúng. Kể từ đó, vô số thanh niên Trung Quốc, bao gồm cả những người châu Á khác bắt đầu theo đuổi giấc mơ trở thành nhân viên pha chế, thợ rang xay và tuyệt vời nhất là chủ một tiệm cà phê.

Đột nhiên, giống như những người yêu thích rượu vang, các nhân viên pha chế và những người đam mê cà phê đổ xô đến Geisha, và các trang trại cà phê nổi tiếng như Hacienda La Esmeralda, cũng như cà phê của các quán quân, quán cà phê ở nước ngoài, v.v. Một cốc Geisha có giá 12USD (gần 70CNY), thậm chí 15USD (gần 80CNY) được coi là hợp túi tiền, mọi người đùa với nhau: “Bây giờ hãy có nhiều Geisha hơn, có lẽ chúng ta sẽ không thể mua được trong tương lai! ”

Hết cốc này đến cốc khác, tên nguồn gốc xuất xứ, khu vực sản xuất, trang trại, phương pháp chế biến, bao gồm cả các thông số sản xuất bia, v.v., những thuật ngữ chuyên môn vốn được cho là ‘nhàm chán’, ‘tối nghĩa’, đang ngấm sâu vào trái tim của những người sành điệu. Tiệc ly và chia sẻ cà phê trở thành những bữa tiệc gắn kết, nơi những người yêu cà phê gặp gỡ nhau, đắm mình trong những tách cà phê thơm lừng: Nếm một ly cà phê mới và tán gẫu những thông tin chi tiết mới nhất về ngành, tích lũy bộ sưu tập các túi đóng gói cà phê hot nhất, tất cả đều khiến người thưởng thức khát khao-runners thú vị. Tên nước ngoài của các nhà vô địch thế giới, cũng như các giải khu vực, cùng với loại cà phê của họ đã được ủ sẵn trong tâm trí.

SỰ TĂNG LÊN CỦA ĐỊA PHƯƠNG

Chỉ trong một vài năm ngắn ngủi, cà phê đã trở thành thức uống phổ biến nhất. Các thủ đô, sự can thiệp của bàn tay vô hình, đã thúc đẩy làn sóng cà phê đặc sản thứ ba, tất cả dẫn đến sự ra đời của các nhà rang xay gia đình và rang xay độc lập, những người chuyên tâm săn tìm hạt cà phê xanh, truyền tải đến người tiêu dùng cách hiểu của họ về cà phê ‘ khủng bố ‘, tương tự như trong thế giới rượu.

Trong một thời gian, rang tại nhà đã trở thành một đặc trưng của nhiều cửa hàng cà phê đặc sản. Sau năm 2018, có vô số quán cà phê rang xay tại nhà, xưởng rang và các thương hiệu rang cà phê độc lập lan rộng khắp Trung Quốc. Không chỉ có hạt cà phê Ethiopia và Panama bị vỡ vụn trong thùng phuy, mà còn có loại cà phê địa phương như Vân Nam lăn bánh trong nhiều máy rang khác nhau. Cà phê đặc sản từ Thái Lan hay Việt Nam, thậm chí bao gồm cả Robusta đặc sản xuất hiện và truyền cảm hứng cho cả chuỗi cung ứng và người tiêu dùng cuối cùng

Nhiều người săn lùng hương vị cũng tham gia vào đám đông rang tại nhà, các loại máy rang được sử dụng sẽ tạo nên một danh sách dài: máy rang nội địa nhập khẩu, rang bằng tay, lò vi sóng, nồi chiên, chảo …… Bạn có thể hình dung một bà nội trợ trẻ- đang rang một ly cà phê Hembella Ethiopia, và chia sẻ với những người bạn tâm tình của cô ấy?

Với rất nhiều loại cà phê có sẵn tại một thời điểm, không có gì ngạc nhiên khi người tiêu dùng cà phê khen ngợi: Đó là thời điểm tốt nhất, nó là thời điểm tồi tệ nhất. Có quá nhiều loại cà phê để lựa chọn!

Ngay bây giờ, ở Trung Quốc và khắp châu Á, làn sóng thứ ba định hình một thị trường mới, thu hút nhiều công chúng hơn với hương vị và hương thơm, cũng như làm rung chuyển những người đi làn sóng. Sự đa dạng hóa đã và đang kích thích châu Á, một thị trường truyền thống nhưng sôi động, đang nở rộ với những bất ngờ và hy vọng mỗi ngày.

Năm 2001, việc mở cửa hàng cà phê đặc biệt đầu tiên của địa phương, Corridor, đã khởi đầu cho phong trào cà phê đặc sản Hồng Kông. Ở đó, những người kinh doanh cà phê đã tận dụng lợi thế của thương mại tự do và trở thành người dẫn đầu trong cộng đồng cà phê đặc sản Châu Á.

Theo báo cáo của Perfect Daily Grind, bất chấp thách thức về thuế quan cao và cà phê Robusta không được đánh giá cao, sự nhiệt tình của người tiêu dùng cà phê đặc sản, cộng với sự hỗ trợ từ chính phủ và sự hợp tác với các nhà máy chế biến cà phê quy mô nhỏ, tất cả đã thúc đẩy đặc sản của Thái Lan cà phê vươn cao, mang lại tia nắng cho cộng đồng cà phê trong nước và thế giới.

Trong Paris Coffee Revolution, một cuốn sách gây quỹ cộng đồng của Pháp về cà phê đặc sản, có một câu: “Thách thức lớn nhất đối với cà phê đặc sản của Pháp là thay đổi khẩu vị của người Pháp”, tất cả đều giống như vậy ở Malaysia. Truyền thống cà phê đa sắc tộc, đa văn hóa đã ăn sâu vào nguồn gốc, nhưng may mắn thay, kopi cùng tồn tại hài hòa với cà phê đặc sản.

Về cà phê, các quốc gia và khu vực phương Tây hóa hơn ở châu Á bao gồm Nhật Bản, Hàn Quốc và Đài Loan, những người đã dẫn đầu phong trào cà phê thứ ba trong khu vực cách đây nhiều năm và hiện đang song hành cùng các đồng nghiệp mới của họ.

Đối mặt với nhiều thách thức và sự cạnh tranh trong và ngoài chuỗi giá trị, các nhà rang xay địa phương và các thương hiệu cà phê ở các quốc gia khác nhau đang nỗ lực phát triển. Ngành công nghiệp cà phê địa phương đang bùng nổ ở châu Á đóng vai một bản giao hưởng hài hòa “Bản địa, Thế giới”, thúc đẩy cà phê đặc sản của thế giới phát triển.

Có một câu nói của người Trung Quốc “Trăm hoa đua nở, trăm mối suy nghĩ chia sẻ”, minh chứng rõ nhất cho bối cảnh cà phê thế giới trong hai năm qua.

Công chúng sẵn sàng ủng hộ các nhà rang xay cà phê địa phương hơn, do đó, một mặt người dùng cuối bắt đầu trở nên ‘kén chọn’, mặt khác trình độ cảm quan và tiêu chuẩn nếm của họ được cải thiện, và hành vi tiêu dùng trở nên hợp lý hơn.

PHƯƠNG PHÁP UỐNG

Cái gọi là “chuỗi khinh công” cà phê thực sự gây rắc rối cho rất nhiều người tiêu dùng, những người cảm thấy chán nản và bối rối không biết nhãn hiệu nào và cà phê nên có gì?

Các chuyên gia và thậm chí cả những người đam mê cà phê cũng đang vật lộn: Liệu hương trái cây và hương hoa có ngon hơn một tách cà phê đắng cổ điển êm dịu, hay liều lượng cà phê truyền thống hoặc cà phê tự nhiên có nghĩa là 

cà phê thực sự? Trong khi quy trình chế biến mới như CM, quá trình lên men kéo dài ở nhiệt độ thấp, hay thùng rượu rum lên men có ưu việt hơn không?
Trong vài năm qua, tôi đã đến nhiều quán cà phê trong và ngoài nước. Ghi nhớ những câu hỏi ‘tra tấn tâm hồn’, vừa nếm vừa săn, tôi cũng như những người bạn cà phê của mình cố gắng tìm ra câu trả lời cho mình: Nên uống gì và nếm như thế nào?

Bước vào Xưởng rang cà phê Casestudy ở Portland, Hoa Kỳ vào một buổi sáng đầy nắng, tháng 4 năm 2019, tôi bị thu hút bởi hạt cà phê chế biến từ mật ong từ Inca Aponte, Colombia. Tình cờ là tôi đã gọi cùng một loại cà phê từ Underdog, một quán cà phê vô địch Hy Lạp trước khi đến Hoa Kỳ; Tôi tò mò không biết cả hai loại cà phê có vị khác nhau như thế nào. Không do dự, tôi đã lấy nó. Casestudy’s Aponte có vị giống như một cốc nước ngọt mọng, trong khi Underdog làm tôi ngọt ngào với đường om và caramel. Nếm cùng một loại cà phê từ các nhà rang xay khác nhau với hương vị và phong cách khác nhau, thật là một trải nghiệm tuyệt vời!

Quay trở lại năm 2017, trải nghiệm tương tự đã đến với tôi vài lần. Đó là tự nhiên Rocky Mountain, một loại cà phê Guji từ Ethiopia, được rang bởi Nhà vô địch rang xay thế giới năm 2016, Alexandru Niculae. Mỗi khi tôi pha cà phê này, mùi thơm của blackberry bay lên, nó có sự cân bằng hoàn hảo giữa độ chua và ngọt ngon ngọt và hương thơm của blackberry đã làm cho loại cà phê này trở nên gây nghiện. Một loại cà phê khác từ cùng một trạm giặt có vị hoàn toàn khác nhưng đều hấp dẫn: hương thơm cà phê tự nhiên đặc biệt với một chút hương trái cây nhiệt đới như dứa, và điều ngạc nhiên lớn nhất là hương thơm hồng. Cà phê pha có vị ngọt giống như quả mọng, điểm khác biệt lớn so với cà phê của Alex là hương vị sôcôla. Nó được rang bởi nhà vô địch USBC 2016/2017 Lemuel Butler & Kyle Ramage.

Tôi đã rất ngạc nhiên bởi sự so sánh thú vị: cách diễn giải cách rang khác nhau cho thấy vẻ đẹp của sự biến đổi của cà phê, trong khi sự khác biệt vẫn nằm trong sự mong đợi của tôi và xác minh những gì tôi đã thấy trong các chuyến du lịch cà phê trước đây ở Mỹ: Tôn trọng truyền thống rang tối, thông minh Biên giới cà phê đặc sản của Hoa Kỳ áp dụng phương pháp tiếp cận kép, rang nhẹ hoặc trung bình có thể thể hiện tốt nhất hương vị của cà phê, trong khi rang trung bình đến trung bình + có thể thu hút khách hàng tiềm năng. Kể từ đó, tôi được khai sáng và truyền cảm hứng, sự theo đuổi mới của tôi trong hành trình cà phê được thăng cấp.

Vâng, ngày nay chúng ta đủ may mắn để có nhiều cà phê hơn, nếu bạn chưa bắt đầu thử cà phê đặc biệt, hoặc nếu bạn đang tự hỏi mình có thể uống gì khác, hãy xem Bản đồ cà phê thế giới của James Hoffmann, hãy thử để lấy từng loại cà phê từ hơn chục quốc gia sản xuất cà phê. Hãy xem liệu bạn có quan tâm để tìm ra sự khác biệt giữa các giống cà phê, hoặc có loại cà phê nào ấn tượng đến vậy không? Miễn là bạn còn tò mò về cà phê, luôn có điều gì đó đáng để khám phá trong thế giới cà phê thần tiên của xã hội.

Một cuộc phiêu lưu cà phê mới luôn mang lại cho bạn niềm hạnh phúc và hứng khởi. Bốn năm trước, tôi tình cờ gặp một nông dân trồng cà phê Ấn Độ ở Bababudan và đang thưởng thức cà phê của anh ấy trong trung tâm đào tạo của Counter Culture Coffee ở Boston, Hoa Kỳ. Đó là lần đầu tiên tôi nghe về đất nước sản xuất cà phê, Ấn Độ. Vào năm 2020, khi tôi nhận được một quy trình chế biến đặc biệt của 7525 (một giống cà phê) từ vùng Baba Budan này một lần nữa, tôi đã rất nóng lòng muốn được nếm thử. Cuối cùng, tôi đang có một loại cà phê mới từ một quốc gia mới!

Vào tháng 4 năm 2019, trong khi làm tình nguyện viên tại Portrait Country, Burundi National Pavilion tại American Specialty Coffee Expo (Boston), tôi đã thưởng thức hàng chục loại cà phê từ ba vùng sản xuất chính là Muyinga, Ngozi và Kayanza. Vài tháng sau, tôi có một ly cà phê Kayanza Natural từ Alex, Nhà vô địch Rang cà phê Thế giới năm 2016, nó khiến tôi nhớ đến tất cả những nét đẹp của hoa và sự phức tạp của trái cây từ Kayanza, không đề cập đến cuộc nói chuyện với những người nông dân địa phương và nỗ lực đầy cảm hứng của họ đối với cà phê chất lượng .

Hương vị tuyệt vời, những kỷ niệm đẹp, những câu chuyện cảm động và tất cả những liên kết thú vị giữa các loại cà phê đã soi sáng tôi và thổi bùng ước mơ khám phá và chia sẻ những nét đẹp tiềm ẩn của cà phê đặc sản: Tại sao không uống và khám phá cà phê như thế này!

Với một mục đích — nếm, cộng với một kế hoạch — học hỏi, sau đó chúng tôi có thể chọn cà phê với các tiêu chí mới và thưởng thức cà phê ở các khía cạnh khác nhau, tức là so sánh cà phê được chế biến khác nhau từ cùng một nguồn gốc, tìm ra sự khác biệt giữa hoặc giữa các nhà rang xay, v.v. trên. Theo chiều ngang hoặc chiều dọc, pha và thưởng thức một tách cà phê bằng trí tuệ, hơn cả hương vị và hương thơm, bạn có thể gần như có được mọi thứ bạn muốn, nguồn gốc và con người của nó, giống và lịch sử của chúng, phương pháp sản xuất, điền trang, rang xay, hạt cà phê người tìm kiếm, kỹ năng sản xuất bia và sự cống hiến của họ, v.v.

Quay trở lại bản chất, cà phê là một thức uống hàng ngày, một thức uống mang lại cho chúng ta sự thư thái và hạnh phúc. Vì vậy, hãy pha một tách rót tại nhà hoặc pha một ly cà phê nhỏ giọt tại văn phòng, hoặc ngồi trong một quán Cafe với Latte hoặc Cold brew, thưởng thức nó (đen hoặc sữa, nóng hoặc đá), tận hưởng khoảnh khắc của một cuộc sống tốt đẹp, bỏ qua thương hiệu, giá cả hay bất kỳ đánh giá và định nghĩa nào của người khác, hạnh phúc là hương vị ngon nhất trong tách và phương pháp uống là hành trình khám phá cà phê của chính bạn.

Dù sao, hãy uống thêm cà phê. Đó là một sự lựa chọn thông minh.

Nguồn: Coffee T&I

Biên dịch: 43 Factory Coffee Roaster

Link: http://www.coffeeteaimagazine.com/after-drinking-alters-to-tasting/