Trải nghiệm “Freshly Baked” đúng nghĩa tại bếp bánh mở ở Hà Nội

Tạm biệt những chiếc bánh cấp đông, khô khốc và rời rạc được vận chuyển từ những nơi xa xôi để đến bàn của bạn! Trải nghiệm “Freshly Baked” đúng nghĩa tại bếp bánh mở ở Hà Nội với XLIII Coffee.

Trải nghiệm bánh ngọt “hâm nóng” phổ biến

Hãy thành thật với nhau: Đã bao giờ bạn bước vào một quán cà phê đẹp, gọi một chiếc bánh ngọt, và nhận lại một trải nghiệm thất vọng?

• Chiếc bánh khô khốc, rời rạc.
• Lớp vỏ ỉu xìu, không còn chút giòn tan nào.
• Hoặc tệ hơn, bên trong bánh vẫn còn… lạnh ngắt.

Đó là thực trạng phổ biến. Rất nhiều chuỗi cà phê hiện nay chọn giải pháp “tiện lợi”. Bánh được làm tại một xưởng công nghiệp xa xôi, cấp đông, vận chuyển đến quán, và nằm chờ trong tủ lạnh (hoặc được quay lò vi sóng) trước khi đến bàn của bạn. Chiếc bánh đó có thể đã ra lò từ tuần trước, thậm chí tháng trước.

XLIII Coffee Hoàn Kiếm được ra đời với phương châm từ chối sự tiện lợi đó. Thương hiệu này chọn con đường khó khăn hơn, tốn kém hơn, nhưng xứng đáng hơn: Xây dựng một xưởng bánh thủ công (In-house Patisserie) ngay tại không gian cà phê.

“Bếp mở” là tuyên ngôn minh bạch

Bước lên tầng 2 của không gian 2D Quang Trung, điều đầu tiên đánh thức giác quan của bạn không phải là tiếng nhạc (vì ở đây không bật nhạc), mà là mùi hương. Đó là mùi bơ Pháp nướng chảy thơm lừng, mùi đường caramel ngọt ngào, mùi men bột chua dịu nhẹ. Đó là những mùi hương không thể làm giả bằng hương liệu.

XLIII Coffee thiết kế khu vực làm bánh theo mô hình “Open Kitchen” (Bếp Mở). Không có những bức tường kín mít che giấu quy trình.

• Bạn có thể đứng quan sát trực tiếp các thợ làm bánh (Bakers) đang nhào bột Sourdough.
• Bạn thấy họ tỉ mỉ quét lớp bơ mỏng lên khuôn Canelé bằng đồng.
• Bạn thấy họ canh từng giây bên lò nướng để đảm bảo chiếc bánh ra lò ở độ chín hoàn hảo nhất.

Sự minh bạch này là lời cam kết mạnh mẽ nhất: Ở đây không có đồ cũ, không có đồ giấu giếm. Chỉ có nguyên liệu thật và kỹ năng thật.

Tại sao “tại chỗ” (In-house) lại quan trọng đến thế?

Tại sao XLIII Coffee phải vất vả vận hành một bếp bánh ngay trung tâm thủ đô đất chật người đông? Vì có những tiêu chuẩn hương vị chỉ tồn tại trong vòng vài giờ sau khi ra lò.

• Với Madeleine: Chiếc bánh con sò này ngon nhất là khi nó còn ấm (warm). Lớp viền rìa giòn nhẹ, còn phần “bụng” bánh thì mềm ẩm, tan trong miệng. Nếu để qua ngày hoặc bảo quản lạnh, Madeleine sẽ trở thành một khối bột đặc, mất đi sự tinh tế vốn có. Tại XLIII Coffee, Madeleine được nướng liên tục thành nhiều mẻ nhỏ trong ngày để đảm bảo bạn luôn ăn được bánh mới.
• Với Canelé: Lớp vỏ caramel giòn tan trứ danh của nó sẽ bị hút ẩm và mềm đi chỉ sau 4-6 tiếng. Chỉ có bếp bánh tại chỗ mới dám phục vụ món bánh “đỏng đảnh” này đúng chuẩn.
• Với Croissant: Cấu trúc ngàn lớp mỏng manh sẽ vỡ vụn hoàn hảo nhất khi bánh không bị tác động bởi quá trình cấp đông – rã đông.

Việc duy trì một đội ngũ thợ bánh chuyên nghiệp làm việc song song với đội ngũ pha chế là một khoản đầu tư lớn. Nhưng với XLIII Coffee, đó là sự tôn trọng dành cho khách hàng.

Khi bạn gọi một ly cà phê Geisha giá trị cao, bạn xứng đáng được thưởng thức nó cùng với một chiếc bánh có chất lượng tương xứng – một chiếc bánh được làm từ bơ Isigny, từ Vani Madagascar, và được nướng ngay trước khi bạn đến.

Lần tới khi đến XLIII Coffee Hoàn Kiếm, đừng chỉ ngồi uống cà phê. Hãy dành vài phút đứng xem các thợ bánh làm việc. Hãy hít hà mùi thơm của mẻ bánh vừa ra lò. Và hãy gọi cho mình một chiếc bánh để cảm nhận sự khác biệt của “Freshly Baked”.

Sự tươi mới, đôi khi, chính là hương vị ngon nhất.

Các câu hỏi liên quan

1. Bánh thường ra lò vào giờ nào?

Bếp bánh của XLIII Coffee hoạt động từ sáng sớm. Mẻ Croissant và bánh mì Sourdough đầu tiên thường sẵn sàng vào khoảng 7:30 – 8:00 sáng. Các loại bánh nhỏ như Madeleine hay Brownie được nướng rải rác (refill) liên tục trong ngày để đảm bảo độ ấm.

2. Tôi có thể mua bánh nguyên ổ (Whole Cake/Loaf) mang về không?

Với bánh mì Sourdough (Loaf), bạn hoàn toàn có thể mua mang về.

3. Bánh tại XLIII Coffee có ngọt quá không?

XLIII Coffee theo đuổi trường phái khẩu vị hiện đại và cân bằng. Lượng đường được tiết chế tối đa để làm nổi bật vị bơ, vị trái cây và hương thơm tự nhiên của nguyên liệu. Bạn sẽ thấy bánh có vị ngọt thanh, hậu vị sạch, rất hợp để dùng kèm cà phê mà không bị gắt cổ.

4. Tôi bị dị ứng (gluten/hạt/sữa), bếp có hỗ trợ không?

Vì là bếp bánh làm trực tiếp, các Worker nắm rất rõ thành phần từng loại bánh. Hãy thông báo ngay cho nhân viên về dị ứng của bạn, họ sẽ tư vấn chính xác loại bánh nào an toàn cho bạn (ví dụ: bánh nào có hạnh nhân, bánh nào dùng bột nguyên cám…).

5. Tại sao giá bánh ở đây nhỉnh hơn các tiệm bakery thông thường?

Giá thành phản ánh ba yếu tố: (1) Nguyên liệu nhập khẩu cao cấp (Bơ Pháp, bột Nhật/Pháp, Vani thật); (2) Quy trình thủ công tốn nhiều thời gian (nuôi men tự nhiên, cán bột bằng tay); (3) Chi phí vận hành bếp bánh tươi ngay tại trung tâm Hoàn Kiếm để phục vụ bạn chiếc bánh nóng hổi nhất.