Xay quá mịn khi chiết xuất Espresso – Nên hay không?

– DESCRIBE THE ORIGIN –

Gần đây, các chuyên gia đã phát hiện sử dụng mức xay quá mịn có thể tác động không mong muốn đến chiết xuất Espresso. Điều này khá lạ lẫm với hầu hết tất cả những người pha chế và người tiêu dùng. Bởi lâu nay, quá trình pha chế espresso luôn gắn liền với một chế độ xay mịn. Vậy có nên xay quá mịn khi chiết xuất espresso? Cùng 43 Factory Coffee Roaster khám phá!

Mức xay quá mịn dẫn đến chiết xuất espresso yếu hơn

Espresso được pha chế bằng cách nghiền hạt cà phê rang thành các hạt nhỏ. Sau đó, lớp cà phê được nén và cho nước nóng đi qua ở áp suất cao. Từ đó, hàm lượng chất hoà tan của hạt sẽ hoà tan vào nước chảy xuống tạo nên chiết xuất espresso. Nước sẽ chảy nhanh hơn qua các hạt mịn, được nén chặt. Vì thế, mức xay mịn sẽ giúp làm giảm sức cản của dòng chảy và chiết xuất được nhiều hơn. Từ quy luật này, nhiều người cho rằng với mức xay càng mịn sẽ giúp khai thác nhiều cà phê hơn. Tuy nhiên thực tế không phải vậy. Giáo sư William Lee từ Đại học Huddersfield cho biết, khi kích thước hạt quá nhỏ, tốc độ dòng chảy có thể sẽ vượt giới hạn thông thường. Điều này gây ra sự chênh lệch ban đầu về lực cản dòng chảy. Kết quả khiến chiết xuất bị giảm, kém phát triển với kích thước xay mịn quá mức. Thực nghiệm khác cũng cho thấy hiện tượng phản trực giác trong quá trình pha cà phê espresso. Rằng khi việc xay mịn hơn có thể dẫn đến cà phê espresso kém phát triển hoặc yếu hơn và làm hỏng chiết xuất espresso.

Mức xay mịn có thể khiến hiệu suất chiết xuất giảm

Xay quá mịn khiến chiết xuất espresso không đều

Theo nghiên cứu được công bố trên Viện Vật lý Hoa Kỳ, xay quá mịn là “thủ phạm” dẫn đến chiết xuất espresso không đồng đều. Các nhà khoa học tại Đại học Huddersfield cho biết, khả năng điều này có thể xảy ra do sự tương tác giữa quá trình hòa tan và dòng chảy do lớp hạt quá nhỏ. Nghĩa là khi bã cà phê quá mịn có thể dẫn đến dòng nước chảy không đều qua bột cà phê trong quá trình chiết xuất. Sự chênh lệch về dòng chảy tăng lên dẫn đến xuất hiện nhiều dòng chảy hơn (hiện tượng phân kênh). Kho đó, nước theo quy luật sẽ tìm những con đường có ít lực cản nhất xuyên qua hạt cà phê, khiến một số khu vực được chiết xuất kém và làm cho quá trình chiết xuất tổng thể yếu hơn.

Bã cà phê quá mịn có thể dẫn đến dòng nước chảy không đều

Có nên chọn mức xay quá mịn khi chiết xuất espresso

Với những rủi ro về chiết xuất yếu, không đồng đều, các chuyên gia khuyên không nên cài đặt mức xay quá mịn khi chiết xuất espresso. Và để chọn đúng mức xay, bạn cần hiểu cà phê, khẩu vị và sự thử nghiệm. Bởi mỗi người có những sở thích về hương vị riêng. Tuy nhiên không chỉ thử nghiệm mỗi mức xay, bạn cần kiểm soát và điều chỉnh về cả thời gian, lực nén lẫn áp lực chiết xuất. Trong đó, bạn có thể bắt đầu với một mức xay trung bình, thời gian chiết xuất khoảng 25-30 giây và từ từ nâng mức xay càng mịn cho đến khi có kết quả ưng ý.

Cài đặt mức xay mịn vừa phải giúp chiết xuất espresso tốt hơn

Việc chọn mức xay cho espresso là một phần quan trọng của quá trình pha chế, và việc xay quá mịn có thể gây ra một số vấn đề không mong muốn. Nếu bạn muốn biết thêm nhiều mẹo hay và những chú ý về pha chế cà phê, hãy ghé theo dõi kênh tin tức của 43 Factory Coffee Roaster nhé!

Bài viết liên quan:

– Acrylamide và Furan – Mối nguy hại từ quá trình rang cà phê bạn cần biết

– Khám phá nghiên cứu về chiết xuất cà phê Espresso của Hiệp hội Cà phê Đức

– Cà phê Liberica – Hấp dẫn từ sự phức tạp về hương vị lẫn nguồn gốc phát triển