Làm thế nào để giữ độ tươi của cà phê nhân xanh hiệu quả?

– PROTECT THE ORIGIN –

Một lô cà phê thơm ngon, chất lượng tới mức nào cũng sẽ trở nên nhạt nhẽo hay có mùi của cỏ khô, bánh mì cháy nếu như mất đi độ tươi ngon. Bởi khi đó, các hợp chất thơm, lượng nước, chất hữu cơ trong hạt cà phê bị thất thoát, biến đổi kéo theo chất lượng hương vị giảm sút. Làm thế nào để kiểm soát độ tươi của cà phê nhân xanh? Cùng 43 Factory Coffee Roaster tìm hiểu nhé!

Độ tươi của cà phê nhân xanh dễ biến đổi bởi môi trường

Theo kết quả nghiên cứu, cà phê nhân xanh thường giữ độ tươi trong khoảng từ 6 – 12 tháng. Tuy nhiên trong khoảng thời gian đó, chúng vẫn có thể bị giảm độ tươi nếu ở trong môi trường có điều kiện khắc nghiệt. Khi tiếp xúc với oxy, nước, nhiệt độ quá cao trong thời gian dài, các hợp chất, khí Co2 có trong hạt sẽ thất thoát, ảnh hưởng đến chất lượng. Tổ chức Cà phê Quốc tế cho biết, độ ẩm lý tưởng cho cà phê nhân là từ 8% – 12.5%. Nếu độ ẩm nằm ngoài phạm vị này, cà phê có thể bị ẩm, mốc, mất chất khiến hương vị trở nên khó uống. Ngoài ra, thời gian tươi của cà phê xanh còn phụ thuộc một số yếu tố khác như giống trồng, điều kiện vùng trồng, ngày thu hoạch, phương pháp chế biến, mật độ hạt,…Vì thế, nếu muốn giữ độ tươi cà phê lâu ngoài đảm bảo điều kiện khô ráo, thoáng mát chúng ta còn cần hiểu rõ về tình trạng của từng loại để thiết kế phương pháp bảo quản phù hợp.

Độ tươi của cà phê nhân xanh sau khi rang biến mất chỉ trong một tuần

Nhiều người cho rằng nên rang để giữ cà phê tơi ngon và bảo quản lâu hơn. Tuy nhiên sau khi rang, cà phê nhân xanh càng dễ bị ảnh hưởng bởi các yếu tố môi trường chẳng hạn như nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm và oxy. Quá trình rang về cơ bản là sử dụng nhiệt độ cao làm biến đổi cà phê nhân tạo nên rất nhiều phản ứng hóa học. Những phản ứng này sau đó tạo ra những thay đổi không thể đảo ngược trong cấu trúc tế bào của hạt cà phê giúp phát triển hương vị và mùi thơm. Rang khiến cà phê trở nên giòn, thơm hơn nhưng các cấu trúc trong hạt trở nên kém ổn định, dễ bị phá vỡ hơn khi còn là cà phê nhân xanh. Thông thường cà phê xanh có thể tươi từ sáu tháng đến một năm sau khi thu hoạch nhưng cà phê rang sẽ chỉ còn tươi trong vài tuần. Đặc biệt khi tiếp xúc với không khí, độ ẩm trong một khoảng thời gian đáng kể, cà phê sẽ mất đi hương vị và mùi thơm đặc trưng nhanh hơn và có vị cũ và nhạt như bánh mì.

Cách kiểm soát độ tươi của cà phê nhân xanh hiệu quả

Việc quan trọng nhất trong tiến trình bảo quản có lẽ là phân loại, chọn lọc cà phê. Chỉ khi đầu vào ổn định, đồng nhất thì các công đoạn kiểm soát độ tươi của cà phê nhân xanh mới có thể đạt hiệu quả cao. Bởi thế, trước khi đưa vào nhà kho, chúng ta đều phải kiểm tra và tách cà phê nhân xanh khỏi các hạt bị vỡ, sâu bệnh, nhiễm đen hay có dấu hiệu của nấm mốc, ô nhiễm. Việc phân loại kỹ càng này không những giúp cà phê bảo quản lâu hơn mà còn giúp nâng cao tính nhất quán trong suốt quá trình rang và trong sản phẩm cuối cùng. Tiếp đó, cà phê nhân xanh cần được bảo quản trong điều kiện môi trường tối ưu. Các điều kiện trong phòng bảo quản phải đảm bảo độ ẩm từ 60% đến 65%, với phạm vi nhiệt độ từ 15°C đến 25°C (59°F đến 77 °F) để duy trì độ ẩm của cà phê nhân từ 8% đến 12,5%. 

Bên cạnh đó, cà phê nhân xanh cần được đặt vào các thùng chứa được thiết kế đặc biệt như silo của IMF. Loại thùng này giúp giữ độ tươi và chất lượng cà phê bằng cách ngăn không cho hạt tiếp xúc với độ ẩm và oxy. Nhờ thế, cà phê nhân xanh sẽ được bảo vệ khỏi độ ẩm quá cao và duy trì chất lượng cảm quan vốn có của nó trong thời gian dài. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng loại bao bì Grainpro, nhựa đa lớp rồi bảo quản ở khu vực cao, hạn chế tối đa việc cà phê tiếp xúc với nhiệt độ, độ ẩm hay các hoá chất độc hại.

Giữ độ tươi cho cà phê nhân xanh quả thật không phải việc dễ dàng mà cần quá trình tỉ mỉ từ khâu chọn lọc hạt, lựa chọn bao bì, thùng chứa đến kiểm soát điều kiện môi trường xung quanh. Đặc biệt để hương vị cà phê luôn đồng nhất, thơm ngon đến hạt cuối cùng đòi hỏi nhiều công sức, nỗ lực trong tất cả các công đoạn sản xuất, bảo quản, pha chế. Tại XLIII Coffee – Thương hiệu phát triển từ tiền thân 43 Factory Coffee Roaster, cà phê luôn được kiểm soát chặt chẽ từ nguồn cung đến khi đóng gói và trao tận tay khách hàng. Chúng tôi luôn sử dụng bao bì Grainpro cho các lô cà phê nhân xanh, kiểm soát môi trường xung quanh khu vực bảo quản tối ưu theo tiêu chuẩn để giữ cà phê tươi, chất lượng nhất. Nếu bạn muốn trải nghiệm cà phê đặc sản chất lượng, hãy lựa chọn XLIII coffee nhé!

Nguồn: perfectdailygrind.

Bài viết liên quan:

– Giá cà phê hôm nay, xem giá cà phê hôm nay chính xác

– Những lầm tưởng về nạn lạm dụng lao động trong ngành cà phê

– Giải pháp tối ưu cho việc sử dụng nước trong sản xuất cà phê Arabica