Khám phá mật độ của hạt cà phê

– TASTE THE ORIGIN –

Mật độ hạt cà phê là một trong những yếu tố quan trọng để các nhà sản xuất, rang xay, người tiêu dùng đánh giá chất lượng của cà phê. Dựa vào nó, bạn có thể dự đoán được body hay độ đậm nhạt của tách cà phê thành phẩm, từ đó chọn được loại hạt cũng như phương thức rang, xay, pha chế phù hợp với sở thích của mình. Vậy mật độ hạt là gì? Hãy cũng 43 Factory Coffee Roaster khám phá nhé!

Mật độ hạt cà phê là gì?

Khái niệm

Mật độ hay Density là độ đặc của một chất. Nó được tính toán theo công thức là: ρ = m / V trong đó: ρ là mật độ của chất (tính bằng kg/m³) m là khối lượng của chất (tính bằng kg) V là thể tích của chất (tính bằng m³).

Theo một số chuyên gia, mật độ hạt cà phê là thước đo quan trọng trong công đoạn phân loại và đánh giá chất lượng cà phê. Hạt cà phê có mật độ cao sẽ chiết xuất ra tách cà phê có vị đậm, chua và thơm hơn so với hạt cà phê xanh có mật độ thấp. Vậy nên, những hạt cứng, đặc có mật độ cao thường được ưa chuộng và có giá cao hơn trên thị trường.

Có thể xác định mật độ hạt cà phê bằng mắt thường

Với cà phê, bạn có thể ước lượng mật độ hạt bằng cách nhìn vào chúng. Những hạt cà phê có đường nứt gần như thẳng và chỉ hơi mở ra, có nghĩa là hạt cà phê có mật độ thấp. Ngược lại, nếu đường nứt cong và khép lại thì đó có thể hạt cà phê có mật độ cao.

Các yếu tố ảnh hưởng đến mật độ hạt cà phê

Độ cao

Một trong những yếu tố chính ảnh hưởng đến mật độ hạt cà phê là độ cao. Ở độ cao càng lớn, quá trình trưởng thành và chín của quả cà phê sẽ diễn ra chậm hơn. Điều này có nghĩa là chu trình Krebs (một quá trình sinh học quan trọng cho sự chín của quả cà phê) được kéo dài, axetat trong quả có nhiều thời gian hơn để chuyển đổi thành cacbon dioxit dẫn đến tế bào sản sinh nhiều hơn, hạt cà phê đặc hơn, nhiều đường và ngọt hơn. Độ cao lớn cũng giúp duy trì nhiệt độ và độ ẩm tối ưu (từ 18 đến 21 ° C (64 và 69 ° F)) để cây phát triển, ngăn ngừa quả chín quá nhanh không tích tụ đủ chất dinh dưỡng, làm giảm độ ngọt của hạt.

Phân bố dinh dưỡng trong hạt cà

Peter Gakuo – một chuyên gia kiểm soát chất lượng cà phê xanh tại Kenya cho biết sự phân bố chất dinh dưỡng trong cây cà phê cũng có thể ảnh hưởng đến mật độ hạt. Những quả cà phê ở cuối cành thường ít đặc hơn những quả cà phê ở gần thân cây, bởi vì chất dinh dưỡng được phân bổ tập trung qua giữa cây. Ngoài ra, một số bệnh (chẳng hạn như bệnh quả cà phê) và sâu bệnh cũng có thể ảnh hưởng đến giai đoạn trưởng thành của cây cà phê và có thể làm giảm mật độ hạt.

Các yếu tố khác

Ngoài độ cao, giống cây là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến độ đặc của cà phê. Bạn có thể thấy rõ điều này khi so sánh các hạt cà phê Bourbon, Gesha với các loại khác. Đa phần các giống cà phê quý hiếm sẽ có mật độ cao hơn, hương vị phong phú hơn. Tuy nhiên, chúng còn bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố khác như điều kiện môi trường sống, cách thức canh tác,…. Nếu cà phê sống trong môi trường đa dạng sinh học, độ dốc lớn, nhiều loại cây che bóng cung cấp bóng râm, thổ nhưỡng màu mỡ, khí hậu mát mẻ,… hạt có thể hấp thụ được lượng dinh dưỡng đầy đủ sẽ có mật độ hạt chắc, dày hơn những loại cà phê trồng tại những vùng trồng thông thường.

Mật độ hạt ảnh hưởng gì đến quá trình rang?

Theo một số nhà rang xay, những hạt cà phê có mật độ khác nhau sẽ hoạt động, biến đổi khác nhau trong quá trình rang. Hạt có mật độ thấp thời gian rang sẽ lâu hơn bởi những hạt cà phê loại này thường chứa nhiều không khí nên nhiệt truyền tới toàn bộ hạt chậm, không đồng đều. Khi rang các hạt cà phê mật độ thấp, các nhà rang cần sử dụng nhiệt độ đầu vào thấp, gia nhiệt chậm hơn để tránh làm hạt bị cháy hoặc cháy sém. Ngược lại, những hạt cà phê cứng, mật độ cao cần nhiệt độ nạp (nhiệt độ khi bắt đầu rang) cao hơn để giải quyết tình trạng thiếu không khí.

Ngoài ra, nếu rang các loại hạt có kích cỡ hoặc mật độ khác nhau, hương vị cà phê thành phẩm sẽ không có sự nhất quán, rõ rệt. Để có các tầng hương nổi bật các đặc tính riêng biệt cần tiến hành phân loại và sử dụng phương thức rang một cách hợp lý.

Có thể thấy, mật độ hạt là một thông số phức tạp nhưng rất quan trọng đối với nhà rang xay hay người tiêu dùng. Bởi thông qua nó, các nhà rang xay có thể tính toán, điều chỉnh hồ sơ rang phù hợp. Nếu bạn muốn thử trình độ đánh giá hương vị qua mật độ cà phê hãy ghé qua XLIII Coffee.

Đừng quên theo dõi 43 Factory Coffee Roaster để cập nhật các thông tin hữu ích về thế giới cà phê nhé!

Nguồn: perfectdailygrind

Bài viết liên quan:

– Sự khác biệt giữa nhà sản xuất cà phê và nông dân

– Sản lượng cà phê Mexico tăng bất chấp những thách thức trong sản xuất

– Tại sao phân loại cà phê nhân xanh lại quan trọng? Làm thế nào để tiêu chuẩn hoá việc phân loại?