– DESCRIBE THE ORIGIN –

Biến đổi khí hậu khiến tài nguyên thiên nhiên ngày càng cạn kiệt. Thời tiết thay đổi thất thường gây khó khăn cho các công đoạn chế biến cà phê truyền thống, cần lượng nước và ánh nắng mặt trời như sơ chế ướt, sơ chế tự nhiên. Điều này dẫn đến một số nhà sản xuất bắt đầu cải tiến và sáng tạo các quy trình mới bằng các công nghệ, thử nghiệm lên men mới lạ, độc đáo. Vậy nông dân có thể tăng thu nhập với phương pháp chế biến cà phê mới này? Cùng 43 Factory Coffee Roaster khám phá!

Sự đa dạng ngày càng tăng của phương pháp chế biến cà phê

Trước đây, công đoạn chế biến cà phê phổ biến với các phương pháp sơ chế ướt, sơ chế tự nhiên. Nhưng hiện nay, các nhà sản xuất cà phê đặc sản đã sử dụng nhiều phương pháp chế biến mới, chẳng hạn như lên men kỵ khí, lên men lactic,…Mỗi phương pháp lại có những quy trình độc quyền tùy thuộc vào công thức riêng của từng nông hộ. Cà phê qua các quá trình này sẽ được cải thiện chất lượng và phát triển hương vị cụ thể theo những cách khác nhau. 

Ngoài ra, thông qua những thử nghiệm, các phương pháp chế biến truyền thống cũng được cải tiến với các kỹ thuật mới, tiết kiệm năng lượng và nâng cao chất lượng hơn. Chẳng hạn như, Pulped natural – phương pháp sơ chế loại bỏ lớp vỏ bên ngoài và một số chất nhầy từ quả cà phê trước khi sấy khô, giảm thời gian sấy và tỷ lệ bị mốc hơn sơ chế khô hoàn toàn. Phương pháp sơ chế mật ong cũng được cải tiến loại bỏ một phần lớp vỏ quả cà phê trước khi sấy. Phương pháp này có nhiều biến thể cho ra thành phẩm khác nhau. Ví dụ, hạt có màu đen là kết quả giống nhất với quá trình xử lý tự nhiên, khi quy trình tách vỏ của sơ chế mật ong giữ chất nhầy còn nguyên vẹn trên quả. Hạt có màu đỏ, vàng là kết quả khi nhà sản xuất giữ ít chất nhầy còn sót lại trên quả anh đào hơn.Hạt cà phê có màu trắng là trường hợp tương tự như chế biến đã rửa, quả chỉ có một ít chất nhầy khi tiến hành phơi khô.

Nông dân có thể nhận mức giá cao hơn với phương pháp chế biến cà phê mới?

khác với phương pháp sơ chế ướt truyền thống, các phương pháp mới không cần sử dụng quá nhiều nước hay nhiều người để nghiền, rửa, sấy khô cà phê. Điều này giúp trang trại giảm được một phần chi phí đáng kể trong quá trình sản xuất. Nhiều loại cà phê sử dụng quy trình phương pháp chế biến cải tiến có chất lượng vượt trội. Giá bán thu về từ những loại cà phê này đôi khi cao hơn các loại cà phê chế biến truyền thống. Vậy nên, việc cải tiến, sáng tạo phương pháp chế biến cà phê nâng cao chất lượng có thể giúp nông dân nhận được các mức giá cao hơn.

Tuy nhiên, các chuyên gia lưu ý rằng, đa dạng hoá kỹ thuật chế biến và bền vững luôn phải song hành với nhau. Nông dân cần được đào tạo và giáo dục chính quy về cách thực hiện các phương pháp chế biến khác nhau và tác động của chúng đến môi trường. Bởi nếu phát triển một cách quá đà, người sản xuất có thể gặp rủi ro làm giảm chất lượng cà phê cũng như các tác động tiêu cực khác. Ngoài ra, dù nhà sản xuất sử dụng phương pháp chế biến nào, họ phải luôn nhận được mức hỗ trợ phù hợp từ các bên liên quan khác trong ngành để đảm bảo sự phát triển bền vững ở mọi khía cạnh.

Sự phát triển của các phương pháp chế biến có thể là một phần không thể thiếu để cải thiện các phương pháp thực hành bền vững đồng thời tăng khả năng nhận được mức giá cao hơn cho nông dân. Những chúng cần được kiểm soát và kiểm tra nghiêm ngặt để duy trì chất lượng cũng như hạn chế ảnh hưởng đến môi trường.

Là một doanh nghiệp, XLIII Coffee – Thương hiệu phát triển từ tiền thân 43 Factory Coffee Roaster hiểu rõ mỗi sự thay đổi nhỏ đều có thể tác động đến các hướng đi của ngành. Vì thế, chúng tôi luôn lựa chọn hợp tác cùng những nông hộ quan tâm đến phương thức sản xuất bền vững. Các lô cà phê đặc sản được áp dụng các phương pháp sơ chế ướt cải tiến, vừa đạt độ hoàn hảo cao cho thành phẩm, vừa tiết kiểm nước, hạn chế tối đa tác động đến môi trường. Nếu bạn muốn trải nghiệm, hãy ghé thăm XLIII Coffee.

Đừng quên theo dõi kênh tin tức của chúng tối để có nhiều thông tin hữu ích.

Bài viết liên quan:

– Mũi cảm nhận mùi hương cà phê như thế nào?

– Khám phá phương pháp thử nghiệm mới – lên men lactic trong cà phê

– Cốc dùng một lần làm từ tre hoặc bã mía có thể chứa chất gây hại!